Сегодня наша рубрика представляет очередные гастрономические новости из Петербурга. В ресторане "Сенат-бар" значительно обновилось меню a la carte. С подробностями — корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Нашим постоянным читателям хорошо известен "Сенат-бар". В последний раз он привлек наше внимание состоявшимся здесь обедом Билла Клинтона и появившимся после него специальным предложением ресторана этот обед повторить. Заметим, что возможность эта сохраняется до сих пор. Более того, рестораном выпущены специальные открытки, на одной стороне — фотография, запечатлевшая визит президента в "Сенат", а на другой — перечень блюд, участвовавших в обеде. Это икра "Русский стиль", борщ, лосось-гриль с имбирно-соевым соусом и манговый сорбе. Как долго продержится меню "имени визита 16 апреля 1996 года", неизвестно. Президенты приходят и уходят, меню остаются, но тоже не навсегда. Если, конечно, ресторан не заявляет о своем намеренном крайнем консерватизме. Тогда у ресторатора есть повод для гордости, только тогда он может говорить, что la carte его заведения не менялось со времен прадедушки его прадедушки. Прочие же и отнюдь не менее уважаемые заведения считают своим долгом "пересдавать карты" хотя бы два раза в год.
Если мы будем внимательно изучать новое меню "Сената", то заметим, что в целом ресторан сохранил свой стиль. Шеф-повар в заведении все тот же — голландец Кор. Но он работает в России с апреля прошлого года, и, естественно, смог за это время изучить вкусы местной публики и решил их не игнорировать. В результате изменилась концепция соусов. Если раньше в "Сенате" одерживала верх фракция сладковатых соусов, то теперь их победила объединенная группа кисло-сладко-острых. Конечно же, повар мог настаивать на своем, но в "Сенатах" всегда одерживает вверх большинство. И несчастлив тот ресторан, в котором поваров больше, чем посетителей.
Претерпела изменения и подача стартовых блюд. Теперь их сервируют не на маленьких закусочных тарелках, а на больших блюдах. Среди новичков этой группы стоит обратить внимание на блюдо, появившееся как дань латино-американским увлечениям публики. Это близняшки "Тако", то есть две маленькие лепешки с ярким салатом из овощей. Наших специальных рекомендаций удостаивается оригинальный салат из овощей с кусочками обжаренной осетрины, сдобренный горячим соусом из трав. Интересный вкус у копченой ветчины с паштетом из свинины и манговым соусом. Можно поприветствовать и появление коктейля из голландских серых креветок с канадским соусом.
По-прежнему в меню остается тончайшее карпаччо "по-итальянски" с чесночно-базиликовым соусом. Безупречно ассорти из копченой утиной грудки и копченой курицы. Естественно, закусочная группа не обошлась и без икры "Русский стиль", розовой композиции из маринованного и копченого лосося, салата из розовых креветок под соусом карри. Для тех же, кто вопреки заветам Козьмы Пруткова хочет объять необъятное, в меню включено ассорти из маленьких закусок "Сената", в котором собраны миниатюрные копии почти всех представленных нами блюд этой группы.
В традиционно немногочисленном объединении супов — французский луковый суп, борщ и буйабес — появился новичок. Это представитель классической кухни — консоме, однако не с пирожком, а с овощами.
Во фракции горячих закусок тоже произошли изменения. Жареные с луком, беконом и грибами улитки теперь появляются в эффектных ракушках из теста. А мидии сменили масло на легкий апельсиновый соус. Смело рекомендуем скампи из черных креветок с рисом и имбирным соусом. Отменное блюдо, особенно если лето выдастся холодное, — тарелка пирожков с щедрой начинкой из осетрины и лосося, с цуккини и соусом из омаров. Возможно, на этом фоне шампиньоны в сметанном соусе покажутся слишком скромными, но это ошибочное впечатление.
Самыми мощными партиями в "Сенате" по традиции остаются мясные и рыбные блюда. Хитом среди мясных блюд по-прежнему считаются обжаренные маринованные свиные ребрышки, которые подаются в американском стиле с томатным соусом. Мы советуем обратить внимание на оригинальное трио из птичьих грудок: фазана, голубя и куропатки под соусом из можжевельника и на антрекот из телятины в "жакете" из орехов на соусе из кальвадоса. Отличное мощное блюдо — свиное филе, запеченное с камамбером и сдобренное густым грибным соусом.
Обозреваемый нами мясной раздел меню, как и прежде, включает любимые посетителями "Сената" бараньи котлетки, которые подаются сразу с двумя соусами — медово-горчичным и соусом из киви. Мощь мясной группы поддерживают свиная котлета с черносливом, "Риб-Ай" — антрекот из говядины в американском стиле с соусом "беарнез", овощами и картофелем-фри, старый знакомый — шашлык по-цыгански, турнедо из говяжьей вырезки с соусом из омаров, "Ти-бон" — стейк с чесночным маслом и элегантное куриное филе в кунжутном семени.
Несмотря на все старания мясной группы, в большинстве своем петербуржцы предпочитают рыбную партию. В "Сенате" ее представляют привлекательный, как всегда, ветеран меню — окунь из африканского озера "Виктория", обжаренный с ярким томатным соусом. Появились осетрина тушеная в соусе из омаров и "Рыбацкий судок". В последний наряду с нежным лососем, упругими кальмарами, благородной осетриной и нежными мидиями попал даже "морской волк", который купается вместе со всеми в соусе из омаров.
Легкое и красивое блюдо — обжаренное филе лосося с огуречным соусом. Ему не уступает запеченная форель со сливочно-сырным соусом. Тает во рту палтус "Папильот", запеченный в фольге с морковью, пореем, белым вином, специями и маслом. Упругий обжаренный на масле шашлык из тигровых креветок с "таглиателли" и тминно-сливочным соусом в рекомендациях не нуждается.
Композиция из филе рыбы "каролет" (она из семейства окуневых, как и "морской волк") с фруктами и овощами названа "Пикассо", что дает некоторое представление о новом дизайне блюд "Сената". Кстати, особого упоминания заслуживает новое оформление десертов, они превратились в произведения декоративного искусства, которые и есть жалко, и удержаться невозможно. Стоит посмотреть на шоколадный мусс, плавающий в мраморном море из ванильного и шоколадного соусов. Несколько скромнее выглядят, но не менее вкусны, горячие блины с авокадо и бананами, как, впрочем, и горячий яблочный пирог с мороженым. С ними соперничают датский пирог с орехами, мороженое с яблочными вишнями и, конечно же, "Манго-десерт", в который входят манговый мусс, манговый сорбет и свежий манго.
Цены ресторана "Сенат-бар"(****): Близняшки "Тако" — $9,50, салат с осетриной — $14,50, дуэт из копченой ветчины и паштета из свинины — $16,50, коктейль из голландских креветок — $17,50, улитки жареные — $15,50, мидии в апельсиновом соусе — $16,50, трио из птичьих грудок — $26, антрекот из телятины — $25,50, филе рыбы "каролет" — $24, форель запеченная — $24,50, палтус "Папильот" — $25, осетрина с соусом из омаров — $22,50, цены на десерты колеблются от $7 (горячие блины с авокадо и бананами) до $16 (клубника со взбитыми сливками). Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 11.00 до 5.00.
Адрес ресторана "Сенат-бар": Санкт-Петербург, ул. Галерная, 1. Телефон: (812) 314-92-53.