Коротко

Новости

Подробно

Дай краба!

Ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 28

В новостях этой недели мы обратим ваше внимание на завтраки в DOME, китайское меню в "Узбеке", фестиваль крабов в Sirena и разноцветный сет от Адриана Кетгласа в Grand Cru.

В кафетерии ресторана DOME появились завтраки из натуральных фермерских продуктов. Так, с фермерским йогуртом подается домашняя гранола с черешней (250 руб.), а свежий творог дополняется сабайоном из летних ягод (250 руб.). Домашние джемы и мармелады (апельсиновый, лимонный, имбирный и даже крапивный) от фермеров "Лавки" подают к сырникам со сметаной (120 руб. за сырники и еще 150 руб. за сет из четырех видов джемов). Фермерское яйцо готовят по рецепту "Бенедикт" и подают со слабосоленой семгой и козьим сыром (290 руб.). Кроме того, в меню завтрака вошли бриошь-галет с летними ягодами (200 руб.) и апельсиновый пирог с полентой (200 руб.).

В ресторане "Узбек" проходит летний фестиваль китайской кухни. Дело в том, что профессиональная команда поваров "Узбека" пополнилась опытным китайским шефом Хань Дзюньи (рестораны "Турандот", Nabi), вот и появился повод сделать акцент именно на этой кухне. В роли закуски выступают спринг-роллы с креветками и грибами шиитаке (300 руб.), а также салат из утиной грудки (270 руб.) с листьями микс-салата, зернами граната, кедровыми орешками, грейпфрутом и соусом на основе имбиря и лимонника. Традиционная рисовая лапша по-сингапурски предложена в трех вариантах: с креветками, курицей или свининой, с добавлением ростков сои и болгарского перца (от 330 руб.). Основным блюдом может выступить свинина по-пекински на подушке из лука-порея под подливкой из мисо-пасты, соевого и устричного соусов с тонкими пшеничными лепешками (590 руб.) или курица "Кумбао" с орехами кешью и разноцветным болгарским перцем (310 руб.). Для почитателей морепродуктов в меню есть креветки, запеченные на шпажке (700 руб.), морской гребешок с салатом из рукколы и пармезана под кисло-сладким соусом (700 руб.) и суп из акульих плавников с камчатским крабом и грибами шиитаке" (750 руб.). Главное блюдо фестивального меню — пекинская утка (900 руб.). Фестиваль продлится до конца августа.

А до 10 августа в ресторане Sirena проходит ежегодный "Фестиваль крабов". Шеф-повар Алексей Горевой предлагает начать с холодных закусок и попробовать мясо камчатского краба с дольками авокадо (800 руб.), мясо краба с морским гребешком с азиатским салатом "Три вкуса" (900 руб.) и мясо краба с копченой черной треской в свежем огурце с соусом васаби (1000 руб.). Закуски — крабовый салат "по-домашнему" с копченым филе угря (1100 руб.) и летний салат из мяса краба с фруктами и оливковым маслом (1250 руб.). Среди салатов также встречаем мясо мурманского краба с овощным салатом по-домашнему (1250 руб.), салат руккола с мясом камчатского краба, перепелиными яйцами, сыром пармезан, заправленный оливковым маслом и выдержанным "бальзамико" (1300 руб.), нежный салат из мяса камчатского краба, авокадо с дынно-ананасовым соусом (1450 руб.) и половину канадского лобстера, заправленную салатом из крабов и авокадо (2200 руб.). После закусок можно съесть суп — андалусский гаспачо с мясом краба (600 руб.) или суп-крем из морского гребешка и белого трюфеля с мясом камчатского краба (800 руб.). На горячее можно заказать отварного мурманского краба (1150 руб. за 100 г сырого) или отварного колючего (800 руб.), а можно попробовать ризотто с мясом краба и сыром пармезан (900 руб.) или то же ризотто, но с добавлением шампанского (1300 руб.). Есть в разделе основных блюд и блюда в азиатском стиле: фаланги мурманского краба, жаренные в воке с черным перцем (1400 руб.), и краб и авокадо в темпуре с овощами, приготовленными в воке (1500 руб.).

Меню винного бара Grand Cru пополнилось коллекцией блюд Monocromatismo от выдающегося шеф-повара Адриана Кетгласа, показ которой проходил в апреле на эксклюзивном дегустационном ужине. Теперь авторский сет из четырех блюд представлен a la carte по невероятно низким ценам. Белоснежный гребешок с землей из пармезана и миндаля в теплом супе из белой спаржи с ароматом белого трюфеля, украшенном лентами хрустящей белой лапши и бусинами тапиоки, стоит 820 рублей. Оранжевый снег из фуа-гра с морковью, маринованной в карри, и желтком домашней курицы оценен в 680 рублей. Зеленый курс — это чилийский сибас с мидиями, пюре из риса и свежих трав и соком из молодой фасоли (1790 руб.). А черный — поджаренный ягненок, укутанный в марокканский "черны" кус-куса, с легким кремом из фасоли и грибов, и с йогуртом из черных оливок (1380 руб.). Кроме того, меню пополнилось зобной железой молочного теленка с топинамбуром (320 руб.) и салатом из гребешков и креветок с жемчугом из кокоса и лайма и кремом из авокадо (1100 руб.). В роли основного блюда выступает барабулька с парманьте из кукурузы-йодзу, фиолетовым картофелем и легким соусом из мидий (1460 руб.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя