Жан-Ив Лоранже, шеф-повар каннского ресторана Fouqet`s, что при отеле Majestic Barriere, пробирается между прилавками, заставленными региональными деликатесами. Сейчас сезон сморчков и спаржи, а потому почти на каждой витрине красуются пучки разнокалиберных пузатых стеблей и горы сморщенных комочков, распространяющих дурманящий аромат над торговыми рядами. За человеком, лично знакомым с каждым продавцом центрального городского рынка, неустанно следует несколько сопровождающих, вооруженных ручками и блокнотами. Овощной ликбез сопровождается непрекращающимися вопросами от учеников и развернутыми комментариями учителя. Участники кулинарного марафона прилежно записывают все его ответы. Подобная картина не удивляет ни завсегдатаев-покупателей, ни продавцов. Мсье Лоранже водит на рынок подобные группы с завидным постоянством: утренний шопинг — неотъемлемая часть курса, который предлагается с недавнего времени в Majestic Barriere. Услуга появилась потому, что гости отеля с завидным постоянством просили организовать для них частные уроки.
Пример каннского Majestic Barriere не единичен. Желание людей учиться готовить на отдыхе — актуальный тренд, к которому все больше прислушиваются. В борьбе за клиента компании предлагают самые разные сценарии. Кто-то, как, например, упомянутый Majestic, разрабатывает сжатые экспресс-программы, позволяющие выучить под руководством профессионалов пару-тройку новых рецептов. Другие создают полноценные гурме-пакеты, ориентированные на людей, которые хотят подойти к обучению более фундаментально. Так, во флорентийском отеле Villa San Michele большой популярностью пользуются мастер-классы, на которые с гастролями приезжают выдающиеся повара-неитальянцы. Три дня посетители кулинарной экспресс-школы проводят на специально оборудованной кухне, где гуру мировой гастрономии делятся с учениками своими самыми сокровенными секретами.
Фото: FOTOBANK/Getty Images
Правильно подготовленная площадка едва ли не самый важный момент при выборе "учебного заведения". Увы, в стремлении заработать на желающих научиться готовить многие отели приглашают большие группы на основную кухню ресторана (все это подается как полноценный мастер-класс), и собравшимся демонстрируют приготовление какого-то блюда. В лучшем случае удастся нарезать какой-то из ингредиентов. Поэтому всегда нужно узнавать, есть ли в заинтересовавшем отеле или при ресторане помещение с рабочими местами для слушателей курса. Кристиан Рамбо, шеф-повар ресторана Oasis, отмеченного двумя звездами красного гида Michelin, потратил на создание миниатюрной, на семь мест, академии около €200 тыс. "Учить готовить — это очень серьезный процесс, и даже если вы хотите развлекать своих гостей, все должно быть сделано на профессиональном уровне",— рассказал мсье Рамбо "Ъ", комментируя свои инвестиции. Стать абитуриентом у звезды Французской Ривьеры можно, заплатив всего €49 с человека.
Итак, что же выбрать из предлагаемого многообразия? Как показывает статистика, "школа", как правило, ищется исходя из запланированного места отдыха. Однако тем, кто задался целью поучиться на выезде, правильнее всего начинать именно с Франции. Главный редактор "Афиша Еда" Алексей Зимин, обладатель не одного диплома (один из них и от академии Le Cordon Bleu), рассказал "Ъ", что французские шефы очень отзывчивы и гостеприимны. "Кроме того, мне кажется, что французская кухня сама по себе самое интересное гастрономическое направление",— говорит господин Зимин. Помимо упомянутого Oasis самого пристального внимания определенно заслуживает школа Мишеля Герара — одного из основателей nouvelle cuisine.
Фото: Alamy/Photas
Звезда высокой кухни, удерживающий максимальные три звезды на протяжении уже более чем 30 лет, предлагает курсы в своем отеле Le Pres d`Eugenie. Цена — €200 за одно занятие, однако это плата за возможность получить секретные знания от одного из самых титулованных специалистов планеты. Господин Герар, надо отдать ему должное, превратил изучение фундаментальных истин в увлекательный процесс, который традиционно заканчивается обильной дегустацией. Темы зависят от настроения преподавателя и сезона, а вот структура всегда одинаковая: ученикам предлагается освоить блюдо высокой кухни, традиционное блюдо региона Ланды и десерт. Что не менее интересно, готовят из продуктов собственного производства: у Мишеля Герара большое фермерское хозяйство, и поход по цветущим садам в поисках нужных составляющих для рецепта — неотъемлемый процесс обучения.
Тем, кто всерьез хочет улучшить навыки готовки, оставаясь при этом в роскошных условиях, стоит обратить внимание на курсы при люксовом отеле Manoir aux Quat`Saisons. Руководит процессом Раймон Блан — один из главных авторитетов Соединенного Королевства. Последние 35 лет он провел в поместье в Оксфорде, а его ресторан отмечен двумя звездами красного гида. И именно в этом поместье учился Хестон Блюменталь, чей ресторан The Fat Duck несколько лет подряд признавался лучшим в мире, а сейчас занимает пятую строчку в рейтинге The S. Pellegrino World`s 50 Best Restaurants.
Для гастрономических экзерсисов Раймон Блан построил небольшой дом, где и живут его ученики. Уроки и дегустации проводятся на специально оборудованной дизайнерской кухне. Курс, длящийся от одного до четырех дней, рассчитан максимум на шесть слушателей. Стоимость — от £500 за одно занятие. Все уроки разбиты по темам: "Вегетарианская кухня", "Сезонные продукты", "Молекулярная кухня" и т. д. Также при Manoir aux Quat`Saisons действует детская школа, где учат простым, но вкусным рецептам.
Фото: FOTOBANK/Getty Images
Открыл свои курсы и скандальный британец Гордон Рамзи. В Tante Marie группы из десяти человек учатся от одного до нескольких дней в зависимости от поставленных целей. Помимо сатисфакции общение с великими шеф-поварами дает нечто гораздо большее. По словам Алексея Зимина, кроме базовых знаний и богатейшего опыта у этих людей есть понимание того, что еда — это искусство. "И именно этому, а не банальным технологиям приготовления продуктов они стараются научить своих гостей",— резюмирует господин Зимин. Сам Гордон Рамзи рассказал "Ъ", что посещение профильных курсов — это лишь возможность получить базовые знания. А чтобы действительно научиться готовить, нужно импровизировать. "Прелесть любого рецепта в том, что вы не должны религиозно следовать пошаговой инструкции. Впрочем, знать азы гастрономии, конечно же, обязательно",— говорит Гордон Рамзи.
Еще одна прекрасная возможность познать кулинарный процесс с изнанки — аренда table d`hote. Подобная услуга предлагается во многих ресторанах, однако лучше выбирать заведения, отмеченные мишленовскими звездами. Суть задумки сводиться к тому, что гостям сервируют зону для дегустации прямо на кухне (в ряде случаев едоки смотрят на происходящее через стеклянную витрину, что гасит впечатления). Несколько часов, проведенных в пассивном созерцании, конечно, не помогут стать лучшим поваром, однако процесс работы гастрономического ресторана становится предельно понятным. Прекрасный "табльдот" есть, например, в прославленном Le Louis XV в Монте-Карло (услуга предоставляется по предварительному бронированию). Ресторан Алена Дюкасса, отмеченный тремя звездами Michelin, гарантирует незабываемые впечатления и феноменальную усталость после окончания сервиса. На кухне витает такая бешеная энергетика, что гости невольно становятся участниками процесса. Все это пусть и косвенно, но помогает понять, как лучше готовить.
Винный туризм
Наряду с посещением гастрономических ресторанов и участием в кулинарных мастер-классах все больше людей стремятся попасть на винодельни. Все для того, чтобы увидеть, как производятся лучшие вина планеты. Большинство шато охотно идут на контакт, предлагая потенциальным клиентам насыщенные винные программы.
