Кто заварит «весенний поридж»

На этой неделе московские рестораны вспоминают и совершенствуют советские рецепты — от молочного супа-лапши и стерляди с ризотто из фестивального меню в BON и советских лимонадов в "Павильоне" до огромных котлет premium-класса в "Бочке", а также отмечают праздник мексиканской кухни "Латинофест" в сети "Колбасофф" и встречают гастролера — знаменитого шведского шеф-повара Томми Миллимяки в ресторане Scandinavia.

В ресторане BON до конца мая проходит "Месяц советского меню". Под советской кухней здесь подразумевают кулинарные традиции, сложившиеся в Советском Союзе с середины 30-х годов до начала 90-х прошлого века. В специальном предложении воспроизведение таких рецептов и использование исключительно российских продуктов соотносится с современной авторской подачей шеф-повара Анатолия Казакова. На закуску предлагается рыбное ассорти (590 руб.), террин из бычьих хвостов (640 руб.) и паштет из печени рябчика (700 руб.). На первое можно заказать рассольник с телячьими почками (350 руб.) или суточные щи из квашеной капусты с тмином (310 руб.). Есть еще вариант — молочный суп-лапша (270 руб.). В разделе горячих закусок встречаем пельмени из телятины (570 руб.), пельмени с горбушей (550 руб.) и кокот из раковых шеек (490 руб.). В роли основного блюда могут выступить треска по-московски (890 руб.), стерлядь с ризотто (1400 руб.), телячьи язычки с молодым хреном и картофельным пюре (750 руб.), котлеты Пожарского (790 руб.). В завершение обеда в советском стиле подадут кусок торта "Птичье молоко" (450 руб.), эклер с кремом (240 руб.), а то и просто пломбир с вафельной или шоколадной крошкой (380 руб.).

Ресторан "Павильон" тоже вспоминает о советских временах. С 15 мая здесь стартует летнее предложение лимонадов, из старинных сифонов всем желающим будут разливать "Тархун", "Крем-соду", "Грушевый" и "Огуречный" лимонады (110 руб.). Есть и современные вариации на тему "шипучки", например, лимонад из имбиря и лайма (110 руб.), из маракуйи (350 руб.) и ягодный (350 руб.).

А шеф-повар ресторана "Бочка" Игорь Бедняков вернул в основное меню в обновленной подаче легендарные царь-котлеты — речь идет о деликатесных котлетах, по размеру втрое больше обычных, которые заслужили особое расположение гостей. Теперь в "Бочке" всегда можно съесть царь-котлету из судака и креветок с крабовым биском и гарниром в виде смеси листовых салатов (890 руб.). Другая царь-котлета готовится из куриного филе и печеной тыквы, подается с пшеничной пастой и овощами (690 руб.). Гигантскую мясную котлету шеф готовит из мраморной говядины, а подает с овощами, приготовленными на гриле (970 руб.).

Тем временем в сети ресторанов "Колбасофф" стартовал третий фестиваль "Латинофест". Бренд-шеф сети Павел Галковский предлагает начать с закусок в стиле текс-мекс. Вариация на тему классического гуакамоле — салат из авокадо — готовится с добавлением помидоров и острого перца чили, заправляется соусом из сметаны и лимонного сока, подается с хрустящими лепешками (320 руб.). Для приготовления салата с морепродуктами на тарелке смешивается руккола с белой фасолью и кукурузой, обжаренными кальмарами и креветками, и заправляется сметаной (420 руб.). Пшеничная лепешка кесадилья с начинкой из говядины, обжаренной с овощами и шампиньонами, с кукурузой и сыром чеддер, дополняется сметаной и свежими помидорами (540 руб.). Для приготовления буррито в лепешку-тортилью заворачивают курицу, обжаренную с острым чили, кукурузу и чеддер, все запекается в печи и подается со сметаной и помидорами (460 руб.). Пшеничная тортилья подается также к фахитас из говядины и курицы с овощами, гуакамоле и острым томатным соусам, к блюду также полагается сметана (760 руб.). К фестивальным блюдам текс-мекс предлагается алкогольный сет "Дос-Латинос" (245 руб.) — это рюмка текилы Jose Cuervo (40 мл), а к ней мексиканская сангрита из томатного и лимонного соков с табаско (40 мл). Фестиваль продлится до конца мая.

В середине следующей недели в ресторане Scandinavia пройдут гастроли Томми Миллимяки (Tommy Myllymaki), получившего в начале этого года серебряный приз Bocuse d'Argent на конкурсе "Золотой Бокюз" (Bocuse d'Or). В 2007 году господин Миллимяки удостоился звания лучшего шеф-повара Швеции, а сейчас возглавляет кухню знаменитого ресторана Julita Wardshus в местечке Sodermanland. В Москве его авторские блюда можно попробовать 19 и 20 мая. На гастролях будет представлен гастрономический сет из 6 блюд, и начнется он с комплимента от шефа — запеченного костного мозга с икрой. В роли первой закуски выступит тартар из атлантического палтуса с устрицами, йогуртом, яблоком и огурцом, затем последует слегка обжаренный на углях лангустин с топинамбуром, сабайоном из коричневого масла, соей и имбирем. Третья закуска — это запеченная утиная печень со свеклой, луком, ревенем и хрустящей утиной ножкой. Перед подачей основного блюда можно будет освежиться с помощью сорбе из брусники и эля, затем последует первое горячее: запеченный судак с мидиями, томатами, хлебом и артишоками. В роли мясного блюда выступит лопатка и седло барашка с "весенним пориджем" и козьим сыром со сморчками и спаржей. На десерт — ревень с молоком и лимонной вербеной. Стоимость гастрономического сета составляет 4500 руб. на человека.

Подпись

Гастрономический сет от Томми Миллимяки в Scandinavia начнется с комплимента — запеченного костного мозга с икрой