Коротко

Новости

Подробно

Кулинарный ширпотреб

Дарья Цивина о "Конторе" и "Керосинке"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 34

"Контора" веников не вяжет


Очередной ресторан на территории бывшего завода "Красный Октябрь" называется "Контора" и находится в помещении, которое когда-то занимала заводская администрация. Разумеется, стиль присутственного учреждения, да еще в таком приметном месте, как Стрелка, наложил свой отпечаток на облик "Конторы". Вообще, все рестораны "Красного Октября" очень похожи друг на друга, благодаря необычному месторасположению. Активное пространство лофта со старинной кирпичной кладкой, огромными окнами и уникальным bellevue становится визитной карточкой любого открывшегося здесь ресторана. "Контора" оказалась еще одной вариацией на заводскую тему — огромное помещение со старыми паркетными полами, чугунными батареями, кирпичными стенами, открытыми вентиляционными трубами и видом на воду и храм Христа Спасителя показалось дизайнерам настолько самодостаточным, что они не стали слишком перетруждаться. Столы светлого дерева, на них стаканы с бумагой и карандашами, конторские настольные лампы на подоконниках — вот вам и "Контора". Жаль только, что кожаные диваны и кресла смотрятся откровенным новоделом рядом с лампами и печатной машинкой образца 1960-х годов, сюда бы что-нибудь попотертей и помассивней. Зато сам зал, сохранивший старорежимный канцелярский дух, уже пропитался запахами кухни. Видимо, вентиляция "Конторы" нуждалась в модернизации, а в проекте этого не учли. В результате когда вы заходите в "Контору" в начале дня, то в первую очередь обращаете внимание на явственный запах кухни и полное отсутствие посетителей в огромном зале, между которыми тут же устанавливаете причинно-следственную связь. Персонал перемещается в ирреальном пространстве полуконторы-полуресторана со скоростью осенней мухи, и это еще больше убеждает в том, что авторы проекта явно не боятся возможных ассоциаций своей "Конторы" с "шарашкиной". А жаль, потому что меню ресторана заслуживает самой лояльной оценки, благодаря удачному соотношению низких цен и весьма высокого ровного качества. За кухню "Конторы" отвечает шеф-повар Алексей Белых, сделавший в свое время весьма самобытное и эффектное меню для "Москафе". В нынешнем месте работы шефу пришлось скорректировать полет своей творческой фантазии — меню оказалось маленьким, простым, доступным и без особых авторских премудростей, но при этом имеет четкий концепт. На закуску предлагаются "ходовые" московские салаты — из свеклы с козьим сыром, с копченой утиной грудкой (330 руб.), из авокадо с теплыми креветками (350 руб.), "Цезарь" в двух видах (280-330 руб.) и "Конторский" салат из овощей (200 руб.). В разделе супов фигурируют крем-суп из тыквы с брокколи и миндалем (150 руб.) и борщ (200 руб.) с солянкой (250 руб.), а на горячее предлагаются ягненок с домашним лечо и ананасовым чатни (570 руб.), испанский палтус на овощных спагетти (480 руб.), куриная грудка на пару с соусом из белых грибов (300 руб.) и два фирменных блюда, приготовленных в собственной коптильне — подкопченное филе лосося с легким салатом (450 руб.) и подкопченное филе теленка со сладкой печеной тыквой и соусом из сморчков (470 руб.), которое, впрочем, может оказаться почти холодным, пока официант донесет его до вашего стола. Есть в меню "Конторы" и ожидаемые котлеты — куриная (250 руб.) и из говядины (280 руб.), она же рубленый бифштекс. В отдельном разделе, как это принято в московских "городских кафе", представлена паста — от простейших спагетти с базиликом и оливковым маслом (250 руб.) до зеленого ризотто с моллюсками (350 руб.). Кроме того, весь день в "Конторе" подаются завтраки — каши, омлеты и сырники (от 100 рублей), а в обеденное время — бизнес-ланч за 250 рублей, состоящий из "первого, второго, салата и напитка". Именно эти незамысловатые обеды и вызывают хоть какой-то интерес к "Конторе" у многочисленных обитателей Стрелки — после 13 часов в ресторане наблюдается некоторое оживление. Тот же эффект происходит и по вечерам, когда в ресторане бесплатно угощают основным блюдом, приготовленным друзьями владельцев (по вторникам), проводят кулинарные мастер-классы для детей (по выходным), показывают кино в VIP зале (с понедельника по четверг) и учат танцам всего за 200 рублей (по воскресеньям). В перспективе — джазовые вечеринки (по пятницам). Впрочем, на территории "Красного Октября" слишком много заведений со схожими увеселительными программами, чтобы дела в "Конторе" пошли в гору благодаря одним лишь киносеансам и музыкальным вечерам. Рестораны "Красного Октября", с чьей-то легкой руки нареченного главным городским кластером, несут на себе "культурное" бремя столь же дружно, как и сохраняют общеродовые заводские черты. Практически в каждом ресторане-лофте крутят кино, играют в шахматы и шашки, проводят выставки, танцуют и готовят еженедельное угощение силами друзей. Почему же у одних нет отбоя от гостей, а другие пустуют? Судя по "Конторе", успех "заводского" предприятия кроется не столько в кухне (еще раз подчеркнем, что готовят здесь отнюдь не плохо) и уж вовсе не в кинопрограмме (кто же против фильмов Клода Лелюша и Вуди Аллена?), а в исправной вентиляции...

"Керосинка" без копчения


Ресторан «Керосинка»

Ресторан «Керосинка»

Фото: Александр Щербак, Коммерсантъ

Ресторан "Керосинка", открывшийся на месте ChapurinBar, обещает стать флагманом новой сети. Так же, как и "Контора", "Керосинка" использовала стиль ретро, но в отличие от нее не опустошила пространство, а наполнила его множеством деталей — обнажив кирпичную кладку стен, обклеила их пожелтевшими иностранными газетами и вырезками из журналов мод 50-летней давности, использовала в качестве декора старый велосипед, граненые стаканы (из них сделаны абажуры), книги (настоящие и муляжные) и, конечно же, керосинки. Как и в "Конторе", в "Керосинке" показывают кино (преимущественно немое, вроде немецкой "Принцессы устриц" вековой давности), а раз в месяц здесь проходят показы мод. Да и цены в меню ненамного выше — так что концепт "городского кафе" воплощен в полной мере. Единственное, что заметно отличает одно новое заведение от другого,— это уровень кухни. Бренд-шеф "Керосинки" Дмитрий Бобрович сделал ставку на ресторанный кулинарный ширпотреб, даже не пытаясь привнести в меню что-то личное. Пивная тематика заявлена в меню баварскими колбасками с квашеной капустой (420 руб.), свиной рулькой (700 руб.), купатами с картофельным пюре (420 руб.), вареными креветками (500 руб.) и алтайскими раками (75 руб. за штуку). В остальном a la carte переполнено блюдами самых разных стилей и направлений — от суши и карпаччо до лагмана и велюте из спаржи. Исполнение блюд при этом оставляет желать лучшего. Сациви (300 руб.), например, подается горячим и сервируется столовой ложкой, а нуазетты из каре ягненка в горчичной панировке (700 руб.) могут оказаться пересушенными. Центральное место в меню уготовано фирменным "Керосинкам" — ассорти из мяса (1100 руб.), из рыбы (1100 руб.) и из колбасок (900 руб.), поданным на горелке — которые, по правде говоря, кажутся притянутыми в меню за уши, как и гравлакс из лосося (370 руб.), хаш (280 руб.), вителло тонато (620 руб.), самса с бараниной (210 руб.) и паэлья с дарами моря (360 руб.). Несмотря на то, что еда в "Керосинке" намного хуже, чем в "Конторе", оба заведения оставляют схожее впечатление. Оба стали заложниками собственного названия: "Контора" — превратив зал ресторана в присутственное место, "Керосинка" — подбирая блюда и детали интерьера "в рифму" к заданному слову. Последняя при этом решила еще и перестраховаться, упреждая городской спрос, в результате чего меню оказалось и пивным, и кавказским, и среднеазиатским, и итальянским, и японским, и "керосинным" одновременно. А чтобы окончательно себя обезопасить от провала, предлагает еще и завтраки во главе с гурьевской кашей (120 руб.) и ленивыми варениками (130 руб.), и детское меню, рекламирующее куриный суп с вермишелью и фрикадельками (105 руб.), и парового лосося с рисом (150 руб.). Не додумалась "Керосинка" разве что коптить, а ведь именно на этом можно было выстроить концепт меню, учитывая его пивной уклон. Между тем коптят рыбу и мясо почему-то в "Конторе", в то время как "Керосинка" крутит роллы и печет самсу. Зато керосином не пахнет, и на том спасибо...

"Контора" (***)

"Керосинка" (***)

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя