Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от , стр. 6

 Ресторанная критика

Закуска из свежего воздуха

       В Москве появился еще один ресторан, который может оказаться в авангарде самых модных заведений сезона. Для этого у "Желтого моря" есть все предпосылки: актуальный интерьер, эффектное трио японской, китайской и корейской кухни и очень внушительные цены. Совсем в другом ключе выступает новый ресторан "Пять оборотов", чей оглушительный успех обеспечивают супердемократичные цены и непринужденная обстановка. А меню летней площадки "Скандинавии" в этом сезоне достигло высот haute cuisine, сохранив прежний уровень цен. С подробностями — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
       
Раскинулось "Море" широко
       Новое "Желтое море" появилось не на пустом месте. Истоки этого явления следует искать в клубе "Джусто", который, в свою очередь, имеет некую концептуальную связь с недавно воздвигнутой "Пирамидой". Все эти заведения будто специально созданы для модной молодежи — их отличают суперстильный интерьер в духе "этно" и "эко", внушающие уважение цены и обязательное присутствие суши и сашими в меню. В дополнение прилагается модная музыка, будь то cool jazz или перкуссии с сампонией, и отборная клиентура. "Желтое море", как и его духовные предшественники, не просто ресторан. Это программное место времяпровождения узкого круга публики, чей стиль жизни настойчиво требует посещения таких заведений, как "Желтое море". Почему эта публика любит стекло, металл и холщовое полотно, а не потертые кожаные диваны, предпочитает суши и сашими борщу и стейку и жить не может именно без "холодного", а не классического джаза,— никто не знает. Впрочем, о любви тут речь и не идет, скорее, это просто дань моде. А капризы моды, как известно, весьма рассудочны и прагматичны.
       "Желтое море" сделало ставку на натуральные материалы, безразмерное меню и блюда за 4600 руб. Небольшой бар с матовыми стеклянными перегородками и низкими мягкими диванами, черными иероглифами на серых и белых стенах, холщовыми подушками и большим экраном для караоке. Просторный зал ресторана на втором этаже с полотнищами-ширмами из серебристо-белой ткани и небольшими залами VIP с дурманящими букетами белых лилий. Цвета лаконичные и строгие — черный, белый, серый, металлик. Из зала попадаем на двухъярусную летнюю веранду. Внутренний дворик с вековыми тополями, заменяющими сакуры, дощатые полы и металлические навесы, легкая мебель со стальным отливом. Завораживающий вид на соседнюю церковь. Все вместе дает эффект отточенного вкуса.
       Вкус блюд под стать интерьеру. Огромное меню разделено на три основных раздела. Японскую кухню представляют 50 видов суши (в среднем 200 руб. за две штуки) и сашими (в среднем 450 руб. за порцию). Фирменные сябу-сябу и сукияки из мраморного мяса и овощей стоят 4600 руб. на две персоны. А японское "фуандю" — то есть яблоки, ананас, сладкий перец, шитаке, тыква и куриный фарш, которые жарятся в фондюшнице прямо на столе,— оценено в 1932 руб. За это направление отвечает молодой шеф Алексей Арбузов, который десять дней обучался в знаменитой кулинарной школе г-жи Каниши в Токио. Китайские блюда готовят три повара из Китая. Выбор достаточно традиционен: от паровых дим сум (200 руб.) до утки по-пекински (700 руб.). Самыми дешевыми оказались корейские блюда в исполнении поваров из Южной Кореи. Например, ассорти из креветок и баклажанов в золотистом тесте, говядины сатей и хрустящих булочек с овощной начинкой стоит 340 руб.
       Очевидно, что ужин в "Желтом море" — удовольствие не из дешевых. Но для тех, кто носит сандалии от Готье и шорты от Прадо, это как раз то, что нужно.
       
Заведитесь с "Пяти оборотов"
       "Пять оборотов" переводится как "пять процентов алкоголя" — именно столько или около того содержится в классическом пиве. Таким образом, сразу становится ясно, что мы имеем дело с пивным рестораном. С другой стороны, упоминание оборотов в названии недвусмысленно дает понять, что ресторан делает оборот на многократном количестве посадок и большой проходимости. Может, до пяти полных загрузок в день "Пять оборотов" еще и не дотягивает, но по вечерам просторный зал и летняя веранда заполнены до отказа. Разгадка очень проста: низкие цены, разнообразное меню и непринужденная атмосфера. Публика "Пяти оборотов" — отнюдь не "золотая", а трудовая молодежь Москвы, менеджеры среднего и высшего звена, передовики интеллектуального труда и активные строители капитализма. Эти люди привыкли жить своим умом, считать честно заработанные доллары и пропускать пару кружек пива после тяжелого трудового дня. Скромный интерьер с деревянными балками и перегородками, простые лавки и столы, низкие подвесные светильники, вид на Садовое кольцо и внутренний двор не берут на себя слишком много и не отвлекают гостей от главного — релаксации. Заказавший хоть что-нибудь по меню — будь то горячий тост с грибами и сыром (20 руб.) или шестисотграммовая свиная рулька из собственной коптильни ресторана (140 руб.) — получает в награду маленькую кружку "Балтики". Заказавший, в свою очередь, кружку пива — будь то "Крушовице" (160 руб. за литр) или "Балтика" (70 руб. за литр) — без всякой закуски удостаивается бесплатной порции сухариков. Благодаря этому все ощущают единство, равенство и братство. Всего в "Пяти оборотах" представлено девять самых ходовых разливных сортов: российские, чешские и ирландские.
       Взяв на себя заботу о московских трудящихся, "Пять оборотов" думает о своих клиентах не только вечером, но и днем. С 12 до 16 часов любой желающий может здесь съесть целый "килограмм вкусной еды за 135 руб.". Например, 200 г "греческого салата", 400 г овощного супа "айнтопф" или борща с копченостями, 270 г медальонов из говядины или 300 г рыбного филе в молочном соусе. А на десерт — 250 г бабушкиного киселя или пол-литра компота.
       
Лето в "Скандинавии"
       Летняя площадка "Скандинавии" уже несколько сезонов подряд задает тон в кругу заведений open air. Одним из первых этот ресторан обустроил свое летнее кафе белыми полотняными зонтами, деревянной складной мебелью и стационарными наружными обогревателями. Одним из первых он сделал хитами сезона гаспаччо и печеный картофель "фарси". Этим летом "Скандинавия" пошла еще дальше. Сохранив прежний уровень цен, меню summer cafe стало откровенно изысканным, приблизившись к образцам haute cuisine. Заказав бокал "Малезан Мерло" или "Шато де Монтрабеш" (180 руб.), можно стартовать тартаром из сырой говядины (240 руб.) с маринованным имбирем и редькой, декорированным густым соевым соусом с сакэ. Или багряной копченой олениной на оранжевой сочной дыне contaloupe (270 руб.) с соусом песто. Печеный картофель — несравненная находка "Скандинавии" — этим летом подается с тремя видами начинок: маринованным лососем в горчичном соусе с укропом и помидорами, дарами моря в сливочном крем-соусе и с острой рубленой ветчиной, приправленной сладкой кукурузой. Все виды картофеля стоят 210 руб. В роли основного блюда по-прежнему выступают мясные блюда гриль — говядина, свиные ребрышки, испанская чоризо. Этот список дополнили также фахитас из говядины и свинины со жгучими перчиками халапеньо, томатной салса и греческим тцатцики (420 руб.). И нежнейший запеченный лосось на холодном картофеле с карри и лимонным соусом айоли (540 руб.). Завершить обед или ужин в summer cafe можно шоколадным черным бисквитом с орехами пекан (120 руб.) или компотом из малины и ревеня с шариком ванильного мороженого (120 руб.).
       Разрешается заказывать и один "дополнительный гарнир" — чипсы с салса из томатов, халапеньо или картофель фри (90 руб.) — под кружку шведского пива Prips. Впрочем, свои "пять оборотов" любители пивного жанра и так найдут.
       
Адрес ресторана "Желтое море" (*****): ул. Б. Полянка, д. 27. Телефон: (095) 953-96-43.
       Адрес ресторана "Пять оборотов" (****): ул. Садовая-Триумфальная, д. 22/31. Телефон: (095) 200-41-93.
       Адрес летнего кафе "Скандинавия" (*****): М. Палашевский пер., д. 7. Телефон: (095) 200-49-86.

Комментарии
Профиль пользователя