Тыква, грибы и другие дары осени
Осенние меню ресторанов богаты не только тыквой — необходимым атрибутом кошмарного праздника Хеллоуин, к которому рестораторы уже начали готовиться.
В ночь с 30 на 31 октября Хеллоуин в новом баре "Дикий койот" начнется вечеринкой "Невесты Дракулы". Барменши-койотки облачатся в костюмы невест Дракулы — в белых пелеринах, тюлевых пачках и комбидресах, в сетчатых колготках и чулках они будут наливать мужчинам "кровавый" коктейль "Trick Or Track", придуманный специально к этому празднику. "Кровавые" коктейли в канун Дня всех святых можно будет попробовать и в баре "Бегемот", там обещают и другие сюрпризы. В ресторане "На речке" каждого пришедшего в этот вечер угостят фирменным тыквенным пирогом. В "Шарлоткафе" специальное тыквенное меню — "тыквоmania" будет действовать с 27 по 4 ноября. Гости смогут порадовать себя салатом из тыквы, крем-супом из тыквы с трюфельным маслом и белыми грибами, ризотто с тыквой и куриной печенью, а также тыквенным вареньем.
Блюда из тыквы присутствуют в осеннем меню многих петербургских ресторанов. Бренд-шеф сети Nebar Антон Турчин предлагает попробовать тыкву под хамоном, запеченную с пармезаном. В ресторане "Гнездо" подают салат из печеной свеклы и тыквы с сыром, руколой и апельсиновым соусом; тыквенный суп-пюре с обжаренным беконом и горгонзолой; тыквенный крем-суп с горгонзолой и тыквенными семечками; пряную курицу с рисом, которая сервируется в тыкве. В траттории Capuletti — тыквенный суп с горгонзолой и домашней сметаной, ризотто с тыквой и тосканской сальсичей, филе молодого оленя на гриле с кусочками запеченной тыквы.
С грибочками
Продолжается и грибной сезон. Шеф-повар ресторана "Восток-Запад" Григорий Соколов предлагает салат из печеных овощей с лисичками и печенью кролика, приправленный бруснично-ореховым соусом; салат из белых соленых груздей; теплый салат из мидий с белыми грибами, кольраби и томатами; лазанью из мраморной говядины со шпинатом и соусом из лисичек; а также киш лорен с говядиной, белыми грибами и соусом чимичури с лисичками. Денис Длотовский, шеф-повар ресторана "Пристань" (курорт "Терийоки"), включил в грибное меню блинчики с белыми грибами и судаком, жюльен с боровиками и мясом перепелки, а также грибной суп с боровиками, сморчками и перловой крупой. В ресторане La Botanique (гостиница "НашОтель") на закуску предлагают копченую утиную грудку с конкассе из лисичек и сливовым соусом, а на горячее — опята, томленные в сливках, с жареным картофелем по оригинальному рецепту шеф-повара Ильи Бибикова. В Capuletti готовят домашние папарделли с мясом кабана и белыми грибами, а также телячью печень с лесными грибами, ароматом трюфеля и картофельным пюре. В ресторане русской кухни "Мечта Молоховец" подают лисички, обжаренные на сковороде с луком; тушенные в сметане лесные грибы; фрикасе из оленины с белыми грибами; картофель по-домашнему с лесными грибами (подается с солеными и малосольными огурцами); разварную говядину с тушеными сморчками и лисичками. Кроме того, здесь предлагают специальное "Охотничье" меню: вяленая, тушеная и жареная лосятина, домашние колбасы и котлеты из дичи, оленина с соусом из облепихи, буженина (а также пельмени и колбаски) из медвежатины, жаркое или отбивная из кабана и даже окорок бобра, томленный в собственном соку.
Италия — Франция
22 октября ресторан Gusto отмечает свой первый день рождения. Бессменный шеф-повар ресторана Фабрицио Фатуччи смело объединяет в меню авторские блюда и блюда простой домашней итальянской кухни. Ко дню рождения ресторана Фабрицио приготовил новые кулинарные творения, которые, впрочем, можно попробовать уже сегодня: карпаччо из ангуса с руколой, вялеными томатами и сыром Грана Падано, фаготтини с уткой с соусом из рикотты с карамелью, нежнейшую оленину с лисичками, белыми грибами и лесными ягодами. Для любителей десертов — шоколадное трио "Чоколатиссимо" и классические итальянские мини-десерты "Дольче Италия".
Тем, кто любит именно итальянскую кухню, стоит отправиться на Коломяжский проспект. Там собственное заведение — ресторан "Гамберетто" — открыл известный петербургский итальянец, шеф-повар Вальтер Бизоффи, известный в ресторанном бизнесе по работе в Il Grappolo, Macaroni, "Rыба", Papa Pomidoro и др. Господствует классика жанра в аутентичном исполнении. И, пожалуй, впервые в Петербурге зона для курения выделена в отдельную комнату за закрытой дверью.
Итальянские недели пройдут в ресторане Cote Jardin гостиницы "Новотель". В октябре здесь действует меню Prima Italia!, в котором шеф-повар Фабрис Пантера собрал известные блюда средиземноморской кухни. Гостей ждут салат из обжаренных кальмаров и овощей на гриле, мильфей из томатов, моцареллы и базилика, пикатта из филе свинины, ризотто с чернилами каракатицы и песто, рыба-меч из Сицилии с конкассе из томатов, оссобуко из телятины, ньокки из картофеля.
Большое путешествие по Италии с рестораном Francesco рассчитано не на один месяц: каждую субботу вплоть до 18 декабря шеф-повар заведения Джузеппе Приоло будет знакомить гостей с кухнями разных итальянских провинций. Например, 16 октября гости попробуют блюда Сардинии, 23 октября — Лигурии, 30 октября — кухню региона Лацио. Впереди — Сицилия и Ломбардия, Пьемонт и Трентино, Умбрия, Кампания и Эмилия-Романия.
Подрастерявшая было популярность французская кухня вновь стремится выйти на сцену — поближе к дворцам. В Царском Селе открылся ресторан Ile de France, где можно отведать вкус французских классических блюд, таких как тыквенный велутэ (суп) с картофелем и ветчиной; салат из куриной печени с яблоками, подожженной в коньяке; куриная грудка в грибном соусе; снежки из белков в английском креме.
Новый формат
Самым необычным открытием начала осени следует признать "Щелкунчик" напротив Московского вокзала — первый в сети ресторанов быстрого обслуживания в формате free flow: и не fast food, и не haute cuisine — но и не "где-то между". "Фри фло" — это свободное перемещение между несколькими "островками" с горячей пищей, салатами, пивом, десертами и т.д. Никаких официантов и линий раздачи, зато много касс и столиков. В "Щелкунчике" за день могут поесть около 3 тыс. человек: в 10 залах и двух барах аж 300 посадочных мест! Меню из 200 с лишним блюд русской кухни не назовешь изысканным, но наряду с борщом и жареной картошкой в нем можно обнаружить рулет из говядины с черносливом, треску под морковным соусом или запеканку с куриными потрошками. Средний чек — 250 рублей. Азиатская (вернее, как заявлено, "паназиатская") кухня в европейском интерьере — формат тоже новый для Петербурга, но, по словам создателя кафе "Пинг-Понг" Михаила Георгиевского ("Тесто", "Суп-Вино"), весьма популярный в Европе. В новом заведении на Большой Морской улице готовят и вьетнамские свежие роллы с папайей и манго, и южноиндийский тамариндовый суп с чечевицей, и рис по-тайски с курицей и креветками, и лапшу (яичная с курицей и овощами, стеклянная с тигровыми креветками и овощами, рисовая с говядиной в устричном соусе).
По дням недели
Выбор ресторана может зависеть и от дня недели. По средам, например, ресторан "Русская чарка" приглашает на блины (шеф-повар Александр Павлов готовит их по старинным рецептам и дополняет медом, сметаной, вареньем, лесными ягодами, творогом, грибами, мясом и рыбой). По четвергам (в октябре) в ресторане Abeerdeen проводится дегустация хаггиса — национального шотландского блюда из овечьих потрохов с ячменем и с различными специями, запеченных в овечьем или бараньем желудке. В ресторане "Квартира 55" также по четвергам собираются любители вина. Цикл винных дегустаций (первая прошла 7октября) ведет сомелье ресторана Люся Савинова. В ресторане Volga-Volga каждую пятницу и субботу проходят устричные вечера: Фин де Клер N 2, Желардо N 2, Белый Жемчуг N 2 предлагается есть особым "петровским" способом — с черной икрой и сметаной.
В ресторане Imperial отеля Corinthia Hotel St Petersburg возобновилась традиция воскресных бранчей. Причем от нового executive-chief всех ресторанов "Коринтии" Анатолия Иванова, недавно покинувшего гранд-отель "Европа". А ресторан "Талион", последние три года работавший в клубном режиме с четверга по субботу, вернулся к ежедневному приему гостей. Сюда также стоит заглянуть в воскресенье на бранч с сюрпризами от шеф-повара Александра Дрегольского, но теперь в "Талион" можно прийти и в понедельник, и в среду. Причем без всякой регистрации, которая существовала в годы работы клубного казино.