Итальянский позитив

освежилась Валерия Труфакина

Знаете, какое белое вино чаще всего предлагают на розлив в киевских ресторанах? Нет, не шардоне. Итальянское соаве — мягкое и легкое, сухое, освежающее, с тонким ароматом и легчайшей горчинкой. Если вина из Шардоне, Совиньон Блан, Рислинга и других знаменитых белых могут нравиться или не нравиться, то соаве настолько безобидно и позитивно, что к нему можно испытывать лишь приязнь и благодарность. И из итальянских белых его обычно первым и называют, настолько оно популярно.

Производят соаве в одноименной области близ Вероны (где холмы вулканического происхождения с замками, церквями и величественными виллами буквально утопают в виноградниках — в этих местах исторически культивируют высококачественный белый виноград) из Гарганеги, чья доля в ассамбляже, если невозможно сделать вино "в чистом виде", должна составлять не менее 70%. А добавляют к нему Шардоне, Пино Бьянко или Треббьяно: один вид — Треббьяно ди Соаве, автохтонный для региона,— не что иное как Вердиккьо; другой — вездесущий Треббьяно Тоскано, он же Уньи Блан, из которого качественное вино получается редко, зато удается неплохой бренди, особенно во французском регионе Коньяк.

Вы всегда определите соаве по его специфическим характеристикам: у него спокойный неяркий аромат с миндальными нотами и хорошая, не выпирающая кислотность, сдерживающая сладковатые плодовые тона. Ну а уж минералы, насыщенность и тропические оттенки зависят от района производства и авторства вина.

Кстати, soave по-итальянски означает "нежный, сладостный, деликатный, приятный" — что можно отнести и к вину, и к поцелую. А в записях итальянских историков еще до 1000 года говорилось, что "на царской трапезе обязательны белые веронские вина, нежнейшие (soavissimi) и тельные", способные выразить "явную чистоту вкуса, жизнерадостную неискушенность и невероятную деликатность (soavita)".

Самое популярное белое вино Италии в категории DOC прекрасно сочетается с простой пастой, супами, моцареллой, блюдами из яиц, рыбы и птицы. Более сложные варианты подойдут и к блюдам из рыбы (например, под соусами), а также к тушеной свинине или рагу из дикой птицы. Умеренная кислотность и аромат лимона делают из соаве отличного партнера для устриц, раков, омаров, гребешков и моллюсков.

Конечно, не стоит соаве переоценивать. Как и любое другое популярное вино, его представляют в большинстве своем посредственные и в небольшом количестве — высококачественные вина.

Тем не менее у нас есть возможность побаловать себя превосходными соаве, например Campagnola Soave Classico 2008 DOC от семейного предприятия, которому стукнуло 103 года и которым управляет внук основателя. Это молодое вино, нежное и тонкое, с гармоничным вкусом и оттенком горьковатого миндаля в послевкусии. Напиток летнего полудня.

А вот Pra Soave Classico 2008 DOC от одной из выдающихся виноделен региона производит иное впечатление: у него насыщенный классический вкус, отличающийся лимонной кислинкой, минералами и утонченным букетом. Здесь всего в меру. Вино не "пышное", но и не водянистое, превосходно для сольной программы.

Вот еще одно очаровательное вино: Pieropan Soave Classico 2008 DOC от компании со 120-летней историей, при описании трудов которой часто звучит определение "эталонное качество". Это самое молодое вино в линейке заслужило "2 бокала" Gambero Rosso, и совсем не зря. Оно свежее, отлично сбалансированное, со средним телом, при этом у него интенсивное фруктово-минеральное послевкусие на фоне нежного аромата с нотами цитрусовых, легкой травяной ноты и марципанов. В ассамбляже Гарганегу поддерживают 15% Треббьяно ди Соаве.

У каждого сорта свои сроки созревания и сбора — так вот, Треббьяно собирают в середине сентября, а Гарганегу, поздний сорт,— в октябре. То есть меньшая часть винного ассамбляжа проходит ферментацию раньше, но обе — в цементных танках, прежде чем объединиться и стать вином, которое бутилируют весной. И еще месяц оно проводит в бутылке перед отправкой в винодельни. Можно долго перечислять гастрономию, которой будет уютно с этим вином, но самое правильное — начать с него в качестве аперитива.

Если хочется оценить Гарганегу в чистом виде, тогда следует обратить внимание на Tamellini Soave Classico 2008 DOC (Wine Spectator — 87 баллов, Роберт Паркер — 89) от небольшой семейной винодельни, которой всего-навсего 12 лет от роду, и она культивирует только Гарганегу. Это вино можно запросто назвать напитком для наслаждения: цветочная лужайка и корзина персиков в аромате, приятный свежий вкус с миндальным завершением. Его выдающийся минеральный тон лучше всего проявит себя перед едой или с деликатной пастой.

Самые породистые соаве могут представлять отдельные крю — виноградники, и это уже высший класс винодельческой идеи. Стоит попробовать Pieropan Soave Classico La Rocca 2007 DOC (100% Гарганега), которое частично (60%) проходило ферментацию в дубе, и можно затрудниться с идентификацией вина. Из-за дуба в аромате наблюдаются ванильные и цветочные ноты, а также оттенок поджаренного хлеба. Это полнотелое, элегантное вино, бархатистое и богатое. В послевкусии остаются пряности, ваниль и даже сливки. Напиток удивительно гастрономичен, особенно со сложными блюдами.

Tamellini Soave Classico Le Bine de Costiola 2007 DOC ("3 бокала" Gambero Rosso, Wine Spectator — 89) — тоже вино с именного виноградника, и оно сразу берет своей яркостью, отлично развиваясь в бокале. У него яркий цветочный аромат с тонами липового меда. Вкус более утонченный, со сдержанной кислинкой. Все ровно, красиво, приятно. Интенсивные ароматы зрелых фруктов и миндаля дают знать о себе как во вкусе, так и в аромате, а на финише проявляется зеленое яблоко с пряностями.

Нельзя сказать, что "крюшные" вина очень уж плотные — разве что в сравнении с их невысокой породы родственниками. Тем не менее, демонстрируя гигантское разнообразие в рамках типологии всего лишь одного соаве, они, естественно, отличаются и по цене, и по впечатлениям. И они все исключительно достойные гастрономические партнеры.

Напоследок откроем Pra Soave Classico Staforte 2007 DOC (Wine Spectator — 88) — самое плотное из представленных вин и чрезвычайно минеральное. В аромате чувствуются экзотические фрукты вроде ананаса, нотки аниса и сливок, а также меловые минералы, подчеркивающие текстуру вина. У него объемное тело, хорошо структурированное. Интересное белое вино, оставляющее доброжелательные впечатления. Его сложно пить соло, зато оно составит гармоничную компанию блюдам со сложными соусами — рыбе например.

Цены: Campagnola Soave Classico 2008 (0,75 л) — 124 грн, Pra Soave Classico 2008 (0,75 л) — 230 грн, Pieropan Soave Classico 2008 (0,75 л) — 190 грн, Tamellini Soave Classico 2008 (0,75 л) — 175 грн, Pieropan Soave Classico La Rocca 2007 (0,75 л) — 445 грн, Tamellini Soave Classico Le Bine de Costiola 2007 (0,75 л) — 285 грн, Pra Soave Classico Staforte 2007 (0,75 л) — 405 грн.