Как выяснили ученые из парижского Университета Пьера и Марии Кюри, суши и другие блюда японской кухни могут изменить геном населяющих человеческий кишечник микроорганизмов. "В состав суши входят красные водоросли нори,— говорит профессор Ян-Хендрик Хехеманн.— Японцы без проблем переваривают эти водоросли благодаря тому, что в их желудке обитает бактерия Zobellia galactanivorans, которая вырабатывает особый фермент — порфираназ, разрушающий плотные стенки клеток водорослей. В то же время у жителей США и Европы таких бактерий нет, и благодаря этому многие европейцы ощущают определенный дискомфорт после посещения японских ресторанов". Впрочем, если европейцы станут употреблять суши регулярно, то они рано или поздно обзаведутся этими бактериями, которые обитают и на поверхности самих водорослей.