Коротко

Новости

Подробно

Технологии поста

ресторанные новости с Анной Кармановой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 50

Православный пост вдохновляет московские рестораны на все новые гастрономические открытия. Кухня Прованса и Азербайджана, fusion и молекулярные технологии — все идет в ход, чтобы создать необычные постные блюда и привлечь гостей.

Большинство блюд авторского постного меню шеф-повара "Чайки" Дмитрия Шуршакова — обычные продукты, приготовленные с использованием высоких технологий. К примеру, баклажанная икра здесь дружит с заливным из шампиньонов (330 руб.), а маслины, растертые до состояния земли, становятся подложкой для свежих овощей, залитых постной соевой сметаной (330 руб.). Супы представлены в трех вариантах: из брокколи с авокадо и помидорами (350 руб.), из тыквы с шампиньонным штруделем (350 руб.) и наиболее традиционный домашний суп из белых грибов (450 руб.). Гречка с грибами подается на кремовой подушке из гречки же (580 руб.), а грибы с печеным картофелем необычны тем, что картофель после особой термообработки посыпают золой, оставшейся после запекания, что приближает его к "пионерскому идеалу" (580 руб.). Слегка припущенный артишок подается с картофельным кремом и запеченным перцем (990 руб.). Замыкают раздел основных блюд рис с орехами и сыр тофу с бульоном из водорослей (380 руб.). Среди десертов — мини-трюфели (100 руб.), суп из ягод с мороженым из зеленого горошка (350 руб.), витаминный коктейль (450 руб.) и яблоко, запеченное со штруделем из бананов (350 руб.).

Постное меню "Аиста" составил шеф-повар Сави Кендела. На закуску здесь подают пюре из авокадо с артишоками (1100 руб.) и салат из белых грибов с апельсинами (950 руб.). Есть и теплые салаты, например из баклажанов с рукколой (950 руб.), а есть просто артишоки (700 руб.). Острая конкуренция наблюдается в меню супов, где картофельный суп с трюфелем (250 руб.) не уступает яркому тыквенному (450 руб.) и супу из спаржи (550 руб.). В основном разделе — свекольные и морковные котлеты (по 350 руб.), хрустящие овощи в кисло-сладком соусе (450 руб.), спагетти с томатами (600 руб.) и ризотто с артишоками (850 руб.). Завершить постный обед можно карпаччо из манго с белым бальзамико (650 руб.) либо штруделем с финиками и сорбе из груши (350 руб.).

"Буфет" предлагает гостям в пост овощи с гриля и азербайджанские кутабы с тыквой. Салаты и закуски здесь простейшие: свежие помидоры с красным луком (390 руб.), руккола с шампиньонами и авокадо, заправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом (370 руб.), баклажан, запеченный с тофу (350 руб.). К горячим закускам относятся постные кутабы с зеленью, сыром тофу и соевой сметаной (120 руб.), с овощами, тофу и сметаной (120 руб.) и с тыквой и сметаной (те же 120 руб.). Суп из белых грибов (450 руб.) и овощной суп-крем (350 руб.), пожалуй, можно и не упоминать, такие есть в любом меню. А вот о гриле сказать стоить: на нем в "Буфете" готовят вешенки (250 руб.), цукини (250 руб.) и классическое овощное ассорти (250 руб.). Десертное меню открывает яблочный штрудель с грушевым сорбетом (290 руб.), продолжают шоколадный пирог (310 руб.) и оладьи из яблок (330 руб.), а замыкает сорбе из черной смородины, манго, груши или грейпфрута на выбор (один шарик — 100 руб.).

В кафе "Скромное обаяние буржуазии" — русские и провансальские блюда, а также микст французского с московским. На закуску постный "Цезарь" с вешенками (350 руб.), винегрет с лесными грибами, заправленный маслом (250 руб.) и салат из помидоров с красным луком, маслинами и рукколой под соусом айоли (250 руб.). Традиционные русские щи с белыми грибами (200 руб.) соседствуют с оригинальным томатным супом с гречневыми фрикадельками (180 руб.). В числе основных блюд запеченный сладкий перец, фаршированный жареным картофелем с грибами (250 руб.), картофельные биточки с вешенками и соусом айоли (230 руб.), овощной рататуй, запеченный и поданный в горшочке (230 руб.). В качестве бонуса к основной программе выступают мексиканская кесадилья с грибами и луком (300 руб.) и японский овощной ролл с рисом в кунжуте, сладким перцем, помидором и зеленым салатом (180 руб.). Десерт представлен фруктовым желе (250 руб.) и постным фруктовым мороженым (65 руб.). Имеется также богатое коктейльное меню, составленное из всевозможных безалкогольных микстов: "Фреска" (клубника, яблоко и апельсин) за 250 руб., "Фитнес" (ананас, грейпфрут, яблоко) за 200 руб., коктейль "У-дачный" (морковь, сельдерей, яблоко) за 200 руб., "Южная ночь" (гранатовый сок, виноград и киви), а также трогательный "Витаминко по-олбански" (свекла, морковь, яблоко) за 200 руб. Гостям предлагаются и обычные фреши, из которых упомянем радикальный лимонный (180 руб.) и раритетный огуречный (160 руб.).

Комментарии

Рекомендуем

обсуждение

Профиль пользователя