Икона вкуса

Eating-дизайн в отеле "Воздвиженский"

На следующей неделе всех гурманов ждет важное событие — семинар-дегустация "Food Design! И с чем его едят?". Это семинар не о том, как украсить еду или просто придумать привлекательную упаковку. Все намного глубже и увлекательнее. Нам предлагают посмотреть на привычные продукты по-другому и научиться разговаривать с людьми посредством впечатлений, созданных сервировкой, антуражем, скрупулезным подбором деталей и правильным сочетанием того, что мы собираемся положить в рот. Агентство creapro в рамках проекта "Food Design! И с чем его едят?" в течение года проведет серию семинаров мировых дизайнеров еды. До 2011 года к нам приедут Мари Вогельзанг и Катя Грутерс (Нидерланды), Марти Гиксе (Испания), Марк Бретийо (Франция) и Кунико Маеда (Япония). Все они, создавая арт-объекты и инсталляции из еды, будут объяснять слушателям, как правильно работать с продуктами. Задача международного проекта Food Design — создать платформу для общения всех вдохновленных дизайном и кулинарией.

Мари Вогельзанг станет первой, кто познакомит нас со своими необычными идеями,— 24 февраля она проведет мастер-класс в отеле "Воздвиженский" (вход — 250 евро). Госпожа Вогельзанг имеет личный опыт ресторанного бизнеса — она открыла органик-кафе в Амстердаме и Роттердаме, где предлагает экологически чистую еду. Среди ее клиентов — Philips, Marlies Dekkers, Droog Design, Procter & Gamble, Dutch Embassy Dakar, Axis Gallery Tokyo, Fashion Biennale Arnhem, Glenmorangie Whiskey London, Design-Bridge, Vodafone, Maybelline и т. д.

Мари Вогельзанг предпочитает, чтобы ее называли не food-дизайнером, а eating-дизайнером — от английского глагола to eat ("есть"). По ее мнению, еда прекрасна уже сама по себе от природы, поэтому нужно работать с глаголом "есть". Этикет и история, культура повседневной жизни и география продуктов — именно здесь дизайнер черпает свое вдохновение. Своим друзьям — архитекторам и фэшн-дизайнерам — Мари Вогельзанг всегда говорит: "Еда гораздо разнообразнее ваших кирпичей и тряпок. Возьмем, например, яичный белок. Вы можете его сварить, взболтать, пожарить или просто разбить в чашку. Не перестаю удивляться, как другие не видят этого потенциала".

Постная рыба в Le Grand Cafe

Учитывая сезонные тренды и Великий пост, рестораны вводят в меню новые предложения. Так, в Le Grand Cafe в качестве главного постного блюда предлагают мильфей из угря, авокадо и грейпфрута с имбирным соусом и сезамом (115 грн). В переводе с французского мильфей означает "тысяча лепестков"; как правило, его составляют из нескольких ингредиентов, чаще сладких, по принципу слоеного пирога. Еще одно постное блюдо — гратен из аспарагуса с белыми грибами (135 грн). Гратен — это запеченные в духовке или на гриле овощи и мясо с корочкой из сухарей и сыра. Десертный гратен готовят из фруктов.

Каре сибаса с артишоками, аспарагусом, белыми грибами, ягодами и миндалем (320 грн) в Le Grande Cafe жарят в смеси оливкового и сливочного масла с добавлением тимьяна. Пока готовится рыба, отваривают аспарагус, а затем слегка обжаривают его в оливковом масле вместе с курагой и свежей клубникой. Самое главное в этом блюде — правильно приготовленный соус. В сковороду, где жарились аспарагус и ягоды, добавляют соус деми-глас и доводят его до кипения. Полученным соусом поливают рыбу и гарнир, затем украшают их тимьяном, орехами и подают к столу. Рыбные блюда едят в определенные дни поста, а вот на овощи почти нет запретов. В меню заведения представлены баклажанная икра и пюре из авокадо (92 грн), зеленый салат с сельдереем, огурцами, яблоками, апельсинами и орехами (72 грн), овощной мильфей с базиликом (97 грн), пюре из зеленого горошка с аспарагусом и помидорами черри (89 грн), а на десерт — яблоко конфи с ароматом апельсина (57 грн).

Артишоки в "Терракоте"

Ресторан "Терракота" тоже подготовил постное меню, уделив особое внимание салатам. Здесь есть и салат из свежих овощей (90 грн), по которым начинаешь скучать к весне, и совершенно зимние салаты из лисичек (98 грн), авокадо с апельсинами (83 грн), брокколи с миндалем и цедрой лимона (68 грн). По желанию гостя брокколи могут либо слегка проварить, либо поджарить. Из всего списка салатов самый оригинальный — артишок с овощами (86 грн). Артишок, похожий на шишку, относится к семейству астровых, и в период цветения, и в состоянии покоя он не теряет своего очарования. В разделе основных блюд постного меню мы обнаружили вегетарианский плов по-тайски (90 грн), жареную рисовую лапшу с овощами (75 грн) и жаренный по-домашнему картофель с луком (50 грн). На десерт постящихся угощают яблоком, запеченным с медом (64 грн), черносливом, фаршированным орехами с медом (66 грн), и фруктовым салатом (83 грн).