Суповая радуга

Фестиваль супов в "Бельмондо"

Суп, наверное, самая зимняя еда. В мороз о нем мечтают, как о камине, возле которого приятно сидеть. Мода на домашнюю еду не проходит, ну разве чуть-чуть пополняется новыми экземплярами, которые одомашниваются и поселяются в семейных кулинарных тетрадях. Постепенно мы освоили крем-суп, полюбили его и уже считаем своим, хотя точно помним, что он европейский пришелец. Для ресторана французской кухни "Бельмондо" фестиваль крем-супов так же близок и понятен, как для нас фестиваль щей. Он продлится до конца зимы. Всего в меню пять разноцветных блюд — для настоящей радуги не хватило всего двух. Красный суп готовят из помидоров с креветками и хрустящими баклажанами (64 грн), желтый суп-пюре — из кукурузы с мидиями (55 грн), зеленый — из шпината с лососем (60 грн), а фиолетовый — из красной капусты с яблочным конфитюром (40 грн). Белый, как известно, получается при слиянии всех цветов радуги воедино. А вот в "Бельмондо" белый цвет достигается путем соединения спаржи с ломтиками утиной грудки (76 грн).

Новинки в K-Largo Lounge

Бар K-Largo Lounge обновляет меню каждую неделю. С понедельника к основным блюдам здесь добавят жареную фуа-гра с вишневым чатни и ореховым бисквитом (150 грн), а также филе телятины с зеленой спаржей, белым томатным соусом и тальятелли (200 грн). В этом томатном соусе нет никакого подвоха, и химических экспериментов над ним не ставят. Шеф-повар ресторана Ронни Бадендик выжимает из помидоров сок, а затем какое-то время его отстаивает. Красная пена, окрашивающая сок в яркий цвет, оказывается сверху. В итоге получается практически бесцветный напиток с насыщенным томатным вкусом. Эту прозрачную основу используют для приготовления соусов и супов. Завершать обед всю следующую неделю рекомендуют клубнично-шоколадным десертом "Валентин" (100 грн).

Десерты в OK Bar

Начиная готовиться к Дню святого Валентина, заведения вводят в меню пирожные и торты с амурным подтекстом. Так, шеф-повар OK Bar Юрий Приемский на этой неделе придумал несколько десертов, часть из которых попадет на праздничные столы Дня всех влюбленных. Среди них — крем-брюле с сорбетом из манго (78 грн). Его выносят на фигурной тарелке в кокосовой скорлупе, лежащей на банановом листе.

Мировая статистика показывает, что самое большое количество роз и десертов покупают перед 14 февраля. Традиция дарить сладости зародилась в Италии, но американцы так ею прониклись, что в праздник могут купить одних только конфет на $692 млн.

В киевских заведениях в течение года десерты тоже не так популярны, как в праздничные дни. Все давно знают, что мясные рестораны более успешны, чем кондитерские, тем не менее в феврале возникает желание есть как раз пирожные.

В предпраздничную неделю десертную карту OK Bar украсят два новых чизкейка: черничный с соусом "Бейлис" (88 грн) и теплый чизкейк с миндалем и лимонным сорбетом (88 грн). Первый подают на квадратной тарелке, украшенной ягодами, каплями черничного соуса и мятой. Сам десерт похож на круглую шайбу с ягодами клубники и черники. Теплый чизкейк имеет более привычную для нас треугольную форму. Его подают с клубникой, сорбетом и мятой. В обрамлении мятной веточки сорбет напоминает белый, пушистый початок хлопка. Маленькие эклеры (78 грн) выносят на длинной прямоугольной тарелке. Блюдо оформляют зеленым листом, ореховой стружкой и ягодами. На лист помещают три эклера, поливают их ванильным кремом и украшают шелковицей, малиной, черникой и мятой.

В Киеве есть несколько ресторанов, где готовят настоящую ромовую бабу. В некоторых заведениях ей пытаются придать форму матрешки, а в OK Bar она больше похожа на воздушный кекс. В зависимости от настроения повара ромовая баба (78 грн) либо лежит на ванильном мороженом, либо стоит как прочная башня. Подают ее с черничным соусом, украшают ягодами и мятой.

До Дня всех влюбленных остается достаточно времени, чтобы попробовать десерты в половине ресторанов Киева и окончательно решить, где сделать признание и чем его сопроводить.