Парад котлет

Бизнес-ланчи в "Маракеше"

К осени рестораторы засуетились и стали продумывать программу питания на новый рабочий год. Славянам намного сложнее, чем европейцам, внутри которых как будто включены специальные тикающие часы, четко разделяющие рабочее время и каникулы. Границы нашего восприятия времени размыты, часы то отстают, то спешат, тем не менее есть одна дата, включающая в единый процесс все поколения сразу,— бодрое и праздничное 1 сентября. Именно этот день задает четкий вектор движения вперед. В сентябре заканчивается беззаботное лето с его корзинами малины, ведрами яблок и машинами арбузов, зато начинается сезон устриц и парад смелых бизнес-ланчей. На радость поварам самолеты вернут с морей и островов загорелых сотрудников офисов, и снова будет кому готовить быстрые, но при этом очень вкусные обеды.

Ресторан "Маракеш" решил ошеломить гостей: к марокканскому бизнес-ланчу тут добавили японский обед, кроме того, время приема пищи растянули с 12 до 17 часов. И в марокканском, и в японском ланчах предлагают на выбор суп, салат и одно основное блюдо (65 грн вне зависимости от выбранной кухни). Поклонников марокканских конных состязаний со стрельбой из лука, ярких базаров и дайвинга в Эссувейре — в общем, тех, кто телом с нами, но душой пока все еще в Марокко,— скорее всего, утешит кускус с креветками, свежими овощами и запеченным перцем. Если же кускуса не хочется, можно взять закуску из баклажанов и перца с чесноком и кинзой или чорбу из баранины и телятины со свежими овощами и зеленью, которая обеспечит переход к основному блюду. Здесь тоже предусмотрено несколько вариантов: лосось с бланшированной брокколи и соусом "Шармула"; марокканский кебаб из телятины с рисом; печень теленка с шампиньонами, луком-шалотом и картофельным пюре.

Японская кухня с каждым годом становится нам все роднее и скоро, кажется, получит статус второй национальной. Возможно, через пару лет особенно важные делегации в аэропорту будут встречать не хлебом-солью, а калифорнийскими роллами с соевым соусом. А уже сейчас в "Маракеше" предлагают на обед салат из лосося и кальмаров темпура, дополненных ореховым соусом, либо салат из маринованных водорослей сивид. В качестве второго блюда рекомендуют суп мисо с сыром тофу, после чего надо определиться с основным блюдом. Это либо вегетарианское овощное ассорти с рисом, либо рис с морепродуктами и омлетом, либо роллы с лососем, тунцом и угрем.

Котлеты в "Спотыкаче"

Ресторан украинской кухни "Спотыкач", где воскрешают кухню хрущевской эпохи, проводит парад котлет. Курортников, замученных на чужбине морепродуктами, здесь откармливают котлетами по-киевски в хрустящей корочке из панировочных сухарей (69 грн). Иногда в основании котлеты красуется куриная кость: есть повара, для которых котлета без кости — не котлета вовсе. По их теории, все остальные котлеты мира — всего лишь самозваные тефтели, выдающие себя не за тех, кем являются на самом деле. Теорию правильной котлеты на кости они доказывают просто, с помощью этимологического словаря французского языка, из которого ясно следует, что слово "котлета" (cоtelette) произошло от слова cоtele — "ребристый". Изначально только кусок мяса с реберной костью имел право называться котлетой, затем это правило позабыли, а может быть, целенаправленно пошли по более простому пути. С годами котлетами стали называть блюда из рубленого мяса, иногда соблюдая формальность — вставляя кость как декоративный элемент, на который можно надеть папильотку.

В меню "Спотыкача" имеется целый выбор "неправильных" котлет, например из говядины или свинины (по 71 грн). Те, кто справедливости ради жаждет котлет на кости, могут переключиться на свиные ребра в меду (99 грн) или свинину на кости гриль (114 грн). Допуская, что на парад котлет с мясоедами может заглянуть вегетарианец, в предложении специально оставили винегрет с квашеной капустой, фасолью, картофелем, свеклой и маринованным луком (38 грн), а также салат со свежими огурцами, помидорами, болгарским перцем, салатными листьями, маслинами и брынзой (63 грн).