Уютные сочетания

наслаждалась Валерия Ъ-Труфакина

Завершились августовские каникулы, и мы хотя бы за ужином, с помощью тарелки и бутылки, стараемся продлить ощущение путешествия. С Италией у нас особые отношения — ее вина зачастую скрашивают наши киевские будни. А тут как раз ресторан Amici Mi предложил домашние пасты собственного изготовления на вынос (20 грн/100 г), чтобы не отклоняться от истинного итальянского вкуса и за домашним столом. Мы отправились продегустировать их под разными соусами и в сочетании с новыми итальянскими винами.

Учитывая все еще солнечную погоду, выбрали достаточно легкие напитки.

В области Умбрия, находящейся в тени могущественной Тосканы, приготовляют вино из местного белого сорта Грекетто. В эпоху Ренессанса многие вина называли "греко", "греканте", "грекетто". Самые ценные происходили из умбрийского городишка Монтефалько и преподносились в качестве солидного подарка важным персонам. Один из лучших производителей Умбрии Арнальдо Капраи (сегодня хозяйство возглавляет его сын Марко Капраи) с 1971 года поддерживает эту историческую традицию, и его вина считаются белой классикой региона. Arnaldo Caprai Grechetto dei Colli Martani "Grecante" 2006 DOC (13,5%) — сдержанное в аромате нежное вино. Несмотря на выдержку в баррике, вкус у него легкий, скорее травянистый, с приятной горчинкой в конце. Аккуратная кислинка прекрасно поладит с умеренно жирным соусом. Приятное вино, без намека на нейтральность или отпугивающую кислотность.

Второе вино — естественно, красное, из области Венето. Sorelle Bronca Ardesco 2004 IGT (13%) — классический бордоский ассамбляж Мерло, Каберне Совиньон и Фран. Год оно воспитывалось в дубовой бочке. Интересно, что хозяйство Sorelle Bronca находится в зоне Просекко, поэтому и занимается в основном производством просекко — на старых фамильных виноградниках. А на купленных по случаю землях хозяйки бизнеса, две восторженные дамы Антонелла и Эрсилиана Бронка, занимаются творчеством, выпуская интересные белые и красные вина — тонкие и элегантные, не очень-то свойственные области Венето. У нашего вина аромат спелых ягод, в котором доминируют пьянящая вишня и черная смородина. При всей его яркости вкус достаточно деликатный, плодовый и чрезвычайно притягательный — очень тяжело оторваться от бокала, даже ради интересной закуски.

Притом что оба вина были выдержаны в дубе, они достаточно легкие. А еще их исключительно приятно пить соло, не принимая во внимание количество миллилитров. Очень удобно и для лета, и для частого употребления независимо от повода.

Тем не менее наша задача — протестировать на сочетание с домашней пастой. Для начала было выбрано фетуччини с брокколи, панчеттой и чили (95 грн). Тут надо уточнить, что панчетта, итальянский бекон, который готовят в разных травах в зависимости от региона, не отличается повышенной жирностью. Блюдо легкое и деликатное, чему немало способствует заправка на основе оливкового масла.

Белое A. Caprai Grechetto dei Colli Martani "Grecante" 2006 отлично украшает его, добавляя свежие плодовые краски. Острота чили и горчинка вина совпадают и обогащают фон. В целом — очень правильный альянс. А вот яркий фруктовый аромат красного Sorelle Bronca Ardesco 2004 подавляет запахи пасты, хотя сочетание вкусов вполне интересное, для любителей красных вин — особенно.

В качестве вкусового противовеса мы выбрали папарделли с томатно-грибным соусом и бараниной (160 грн) — сочное, в меру жирное блюдо. Естественно, красное Sorelle Bronca Ardesco 2004 здесь руководит: фруктово-перченные ноты, мясной тон и особенный привкус пасты — все составляет один гармоничный ряд. Такая эногастрономическая удача случается нечасто. Белое, конечно, на этом фоне порядком теряется, но противным это сочетание все равно не назовешь.

Вот как получается. Даже если вино с блюдом совпадает в нюансах не на все 100, дружелюбная "домашность" пасты и тонкая деликатность вина способствуют тому, что можно выбирать не только "красное под мясо, а белое — под рыбу", диапазон вариантов заметно расширяется.

Цены: A. Caprai Grechetto dei Colli Martani "Grecante" 2006 (0,75 л) — 243 грн, Sorelle Bronca Ardesco 2004 (0,75 л) — 298 грн.