Застолье в розовых тонах

освежалась Валерия Труфакина

Розовые вина считаются летними — есть такой стереотип по поводу их легкомысленности. Однако это не совсем соответствует действительности, ведь фактически это красные вина, сделанные как белые. Ну, нечто среднее, теоретически. Отсюда их главное практическое достоинство — они просто созданы для тех, кто затрудняется в выборе. К тому же превосходно сочетаются со многими блюдами.

Поскольку розе все-таки принято употреблять в жару, мы в обнимку с несколькими интересными образцами отправились на прохладную набережную Днепра, в ресторан "Веранда", предлагающий расслабленный загородный отдых в центре столицы. Из меню, в котором есть как простые дачные, так и модно-курортные блюда, мы выбрали салат из руколы, авокадо и тигровых креветок под пармезаном (98 грн), радужную форель на мангале (122 грн), ризотто с белыми грибами и жареным гребешком (145 грн) и даже десерт — панакоту с ягодами (54 грн).

Естественно, игристые розе — самые привлекательные вина, в этом смысле весьма показательно Villa Yolanda Pinot Rose из Пьемонта. Регион производства уже вызывает уважение и некую оторопь, но главный сюрприз все же в сорте винограда — игристое, да еще розовое, из Пино Нуара. Расскажите об этом кичливым французским виноделам, которым одним удается приготовлять из него великие вина и шикарные шампанские розе в том числе. Это так же удивительно, как если бы французы выпустили игристое розе из пьемонтского Неббиоло. Оба сорта, кстати, славятся большой капризностью на чужой территории. Шутки шутками, но в этом занимательном факте — главная примета последних лет: розе не стесняются приготовлять из всех сортов, что, как говорится, под руку попали. Если раньше, чтобы получить хорошее сухое розе, требовались значительные усилия, то теперь виноделы с легкостью овладевают даже не склонными к таким упрощениям сортами и используют те из них, что раньше немыслимо было "осквернять".

Несмотря на происхождение, у нашего вина очень легкий аромат с характерным для розовых клубничным тоном — и не менее воздушный вкус с приятно освежающей игристостью. Сладковатое вино — и это главное его достоинство, поскольку оно прекрасно сочетается с большинством блюд: красивый дуэт с легким салатом, изысканный аккомпанемент суховатой форели и единая тема с десертом. Надо сказать, что мы очень рисковали — ведь под большинство десертов сложно подобрать сухое вино. Но здесь спасает его ягодность и минимум сладости.

Самая настоящая классика розе, если требуется обратиться к истокам — хотя бы для того, чтобы понять, почему мир лет 6-8 назад начал сходить с ума от этих вин,— называется Brotte Les Jeannes Cotes De Provence 2008 АОС из стандартного местного бленда Гренаша, Сира, Кариньяно и Мурведра. Прослывший когда-то родиной невзрачных и легкомысленных розе, Прованс сегодня производит убедительные и в некотором роде эталонные вина. Это свежее вино демонстрирует самый правильный для розе аромат клубники. Brotte Les Jeannes Cotes De Provence хочется пить исключительно соло, наслаждаясь каждым его глотком. Впрочем, с легкими блюдами вроде салата оно отлично гармонирует.

Итальянцы в последние годы вновь открыли для себя забытый вкус розе, не в последнюю очередь из-за более низкого содержания алкоголя, что при ужесточении правил дорожного движения для водителей чрезвычайно важно — с застольными привычками-то ничего не поделаешь. Да и общемировая мода диктует. На севере Италии успешно приготовляют винные курьезы: розовые из белого Пино Гриджо. Это вообще сорт-хамелеон, меняющий цвет в зависимости от терруара, да и родня помогает — красный Пино Нуар, поэтому, чуть передержав шкурки с винным суслом, можно получить вино розового цвета. Например, Valentino Butussi Pinot Grigio 2007 DOC из Фриули — его аромат тяжело описать, так много в нем различных плодовых нюансов. Вкус — сбалансированный, с горчинкой в окончании. Плотность напитка позволяет успокоить сливочность богатого ризотто и его вязкость. Просто гастрономический разгул.

Чем всегда подкупают розовые, так это разнообразием оттенков — и этим не преминул воспользоваться всемирно известный австрийский маркетолог и "ягодный композитор", записавший звуки рождающегося вина, Вилли Опитц. Любителям клубной культуры он предложил свой вариант розе: Willi Opitz Pink Kiss Rose 2007 — бленд Пино Нуара, Мерло и местного Цвайгельта, в аромате которого и клубника с малиной, и красная смородина с вишней, да и во вкусе преобладают плодовые ноты. Возможно, этот напиток больше всего греет душу тусовщикам, но нам понравилась его гастрономическая гармония, Сладость Willi Opitz Pink Kiss Rose украсила нежность салата, экстравагантная горчинка подарила элегантный взгляд на панакоту, а мягкая плотность обогатила ризотто.

Главное различие в стилистике розе — количество кислотности или плодово-ягодной сладости. Притом что структурно вина в большинстве своем выглядят достойно. Поэтому в этот раз мы не брали новосветских розе: в отличие от "европейцев", у них плодово-ягодные тона доминируют, да и градус может быть повышен, эти напитки хорошо разогревают, их и зимой можно пить. Пусть розовые с юга Европы не такие ароматные, зато целиком настроены на гастрономический лад. Вот тосканский образец Castello ColleMassari Grottolo 2008 IGT, где тренд привел к смешению Санджовезе с малоизвестными местными сортами. У него фамильный вишнево-клубничный аромат и серьезный вкус, напоминающий нетяжелое красное вино. Очень убедительное розе и к тому же необычайно пленительное, которое пить можно без меры — это вкусный Санджовезе виноват. Самое лучшее сочетание — с изысканной и строгой форелью.

Цены: Villa Yolanda Pinot Rose (0,75 л) — 92 грн, Brotte Les Jeannes Cotes De Provence 2008 (0,75 л) — 97 грн, Valentino Butussi Pinot Grigio 2007 (0,75 л) — 136 грн, Willi Opitz Pink Kiss Rose 2007 (0,75 л) — 168 грн, Castello ColleMassari Grottolo 2008 (0,75 л) — 108 грн.