Сегодня в нашей рубрике новости из Петербурга. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в отеле "Невский палас" фирмы Marco Polo. Поводом для визита послужила презентация нового меню a la carte в самом престижном ресторане отеля — "Ландскроне". На этот раз авторские права на меню принадлежат шеф-повару отеля Хейнриху Медерле и его заместителю Роланду Хольцеру.
Одной из главных новостей карты ресторана, несомненно, стала замена омара "Невский палас" на лангуста "Ландскрона". Лангусты нежнее, у них больше мяса, к тому же они встречаются гораздо реже своих двоюродных братьев — омаров. Лангуст "Ландскрона" — запеченное в масляном соусе рагу из самого лангуста, аристократических черных трюфелей и обычных грибов, весьма изысканное и эффектное. Это довольно дорогое удовольствие, буквально самое дорогое в новом меню. Однако, несмотря на тяжесть своих красных лат, лангусты все-таки выступают в легком весе. Стремление к большей элегантности и, следовательно, сдержанной легкости — главная тенденция нового меню. Это сочетается и с некоторыми некулинарными нововведениями. Раньше в "Ландскроне" выступала певица, можно было танцевать. Теперь здесь царят тихие блюзы фортепиано. Истинные гурмэ предпочитают танец вкуса (начинающие не должны путать его с азиатским танцем живота). Однако вернемся к новорожденному меню. Кстати, пятая часть блюд перешла сюда из старого меню — их так сильно любили гости "Ландскроны", что расставание оказалось просто немыслимым.
В номинации холодных закусок такой старожил на первом месте — это уже знакомое нам карпаччо из говядины. Здесь же нас ожидает жареная маринованная грудка утки с салатом из сезонных овощей, фаршированные тигровые креветки "Азиатский стиль", обжаренные в масле с лапшой под маринадом и красным луком. Конечно же, не обошлось без икры, черной и красной, с пышными гречневыми блинами.
Весьма привлекательными кажутся салаты из нового меню: ассорти из зелени с французским соусом, зеленый салат с зеленой фасолью и перцем, c обжаренными улитками и соусом из террагона и оливкового масла.
Группа горячих закусок представлена двумя блюдами. Черная икра в печеном картофеле с соусом из петрушки будет особенно хороша в классическом сочетании с ледяной до изморози водкой. Самых высоких похвал заслуживает рагу из палтуса и мидий. В легком тимьяновом бульоне нежатся белоснежные куски палтуса, крупная рыже-коричневая мидия и тонкие зеленые равиоли. Это нежное и пикантное блюдо весьма оживляет зелено-оранжевая растительная мозаика.
Честь супов отстаивают три блюда. Консоме из лука-шалотта и лука-порея в обязательном сопровождении эльзасского пирожка с луком. Выразительный суп-пюре из свеклы с обжаренной креветкой "скампи". В эту категорию из предшествующего меню благополучно перебрался суп из омара, но он стал более легким и теперь его сопровождают блинчики с креветками и икрой.
В отдельный раздел меню выделены обязательные диетические блюда от Marco Polo — суфле из цельной пшеницы с трюфельно-овощным соусом и отварная куриная грудка с соусом из красного перца. Похрустев свекольными листьями и кукурузными пирожками, сопровождавшими курицу, мы набрасываемся на мясо и дичь. Здесь нас ждут безупречный стейк из телятины под соусом из шафрана с кориандром и с овощами, поджаренные медальоны из оленины с оригинальной свекольной лапшой, апельсиново-миндальным соусом и с капустой-брокколи, панированной в масле. Но особенное внимание нам советуют обратить на стейк из говядины, который будет обжарен прямо у стола. Кстати, во время этой процедуры не только зажаривается стейк, но и сильно разыгрывается аппетит. Для разжигания аппетита очень хороша и жареная баранья нога на шампуре — она рекомендуется для двоих. Ногу доводят до кондиции опять-таки уже в зале ресторана. Наблюдая яркое пламя, вертящийся шампур, нож, вонзающийся в мясо и разделяющий его на ровные сочные ломти, можно подумать, что эта порция хороша и для одного. Уверяю вас, это иллюзия, вдвоем справиться легче, хотя тоже сложно.
Есть в новом меню блюдо, объединяющее в одно целое рыбу и мясо. Это филе баранины и филе омара в собственных соках, сервированные пышной лазаньей из шпината. Весьма нежное филе судака, панированного в хрустящем золотистом рисе и свернутого в рулет с легкой начинкой из овощей, великолепно дополняет тонкий, внятный соус из масла и красного вина. Вторым, но весьма самостоятельным голосом в этом блюде выступают грибы. А вот отварной, маринованный в базилике лосось знаком нам еще по прежнему меню.
Среди десертов приятно увидеть наших старых знакомцев — роскошные венские десерты. Это венский шоколадный торт, знаменитый яблочный штрудель и виноград из долины Вахау на прекрасном голубом Дунае. Весьма оригинален "пумперникель" — мусс из пшеницы со свежим манго и клубничным соусом. "Русские сладкие пельмени" с грушевой начинкой, вишневым соусом и корицей можно отнести к блюдам "новой русской кухни". Это импровизация на основе классических традиций и современных тенденций. Как мы помним, пальма первенства в этом кулинарном течении принадлежит гранд-отелю "Европа", в марте прошлого года начавшему реализацию проекта "Возрождение русской кухни".
Чуть не забыла: в хорошую погоду в "Ландскроне" работает изумительная, плывущая в облаках открытая летняя веранда. Впрочем, новое меню и без того превращает восьмой этаж "Невского паласа" в седьмое небо...
Цены ресторана "Ландскрона" (*****): тигровые креветки "Азиатский стиль" — $23, суп-пюре из свеклы — $8, рагу из палтуса и мидий — $15, суфле из цельной пшеницы — $14, стейк из телятины — $29, филе судака, панированное в рисе, — $28, филе баранины и омара — $34, лангуст "Ландскрона" — $92, жареная баранья нога на шампуре — $71, "пумперникель" — $ , "русские сладкие пельмени" — $9. Ресторан открыт с 19 часов до 1 часа ночи. Кредитные карты к оплате принимаются.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский пр-т, д. 57. Телефон: (812) 275-20-01.