Первый горошек
"Трюфель" для народа
В ресторане "Трюфель" недавно произошло сразу несколько изменений. Во-первых, новый шеф-повар — Наталья Терещенко (знакомая нам по ресторану "Бельведер"). Во-вторых, изменилась ценовая политика. А в-третьих, ресторан распрощался со старым меню и с сегодняшнего дня вводит новое. Теперь это скорее демократичное место, рассчитанное на любителей пива и караоке, так что и меню выстроено как раз под них. В нем преобладают закуски и угощения, которые особенно хорошо запивать холодным пенным напитком. Среди приличных по размеру порций есть, например, "теплая мясная дощечка" (110 грн) — ассорти из свиных ребер и сосисок, поджаренных на гриле, и куриных крылышек во фритюре. Для гостей, предпочитающих морепродукты, есть ассорти из отварных креветок, осьминогов и кальмаров с крымским луком, оливковым маслом, лимонным соком, зеленью и соусом тартар (130 грн). Перемены коснулись и первых блюд — в меню попали представители украинской кухни: теперь в "Трюфеле" есть борщ с ржаными гренками и салом (42 грн) и за компанию к нему — вареники с картошкой (35 грн) и мясом (38 грн), драники с луком и шкварками (38 грн), а также драники с телячьим языком под соусом "Сливочный хрен" (45 грн). Кроме того, в разделе первых блюд присутствует куриный бульон с тостами и паштетом из куриной печени (39 грн).
Новое направление ресторана вполне объясняет, почему в меню оказалось так много блюд, приготовленных на гриле. Например, золотую форель либо жарят на гриле (102 грн), либо запекают с овощами в духовке (78 грн). Рыбу везут из Армении, потому что золотая форель капризна и водится исключительно в холодных горных водоемах. Из мясных блюд можно остановиться на медальонах с гусиной печенью под соусом порте (168 грн) и телячьем языке с картофельным пюре и дижонской горчицей (68 грн). Поскольку в Киеве итальянская кухня давно пустила корни, то явления вроде лазаньи с мясом и белыми грибами (110 грн) или с лососем и шпинатом (125 грн) кажутся обычными. А спагетти карбонара (79 грн), украшенные свежим желтком и сыром пармезан, или спагетти с морепродуктами (98 грн), маслинами и помидорами черри (98 грн) и подавно — роднее родных. Европейская, в частности итальянская, тема продолжается и в десертах, поэтому рядом с тирамису (64 грн) или же, например, с крем-брюле (78 грн) и чизкейком с заварным кремом (45 грн) славянские блинчики с ванильным мороженым и бананом фламбе (43 грн) смотрятся несколько обособленно.
В «Трюфеле» к пивупредлагают «теплуюмясную дощечку»
Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ
Приближение весны в Mille Miglia
Пока Bistro Cote Est при отеле Radisson SAS работает исключительно на прием постояльцев, двери Mille Miglia Ristorante & Enoteca открыты для всех. В заведение можно попасть не только из отеля, но и через отдельный вход с улицы, что весьма удобно. На сегодняшний день у ресторана глобальные планы к весне сменить меню, а чтобы не держать гостей в нетерпении, рестораторы слегка разнообразили зимние блюда. Шеф-повар Сальваторе де Виво, как всегда, сделал основной акцент на морепродукты и ввел несколько своих любимых паст — спагетти с морепродуктами в легком томатном соусе (135 грн), украшенные тимьяном, и ризотто карнароли (120 грн) с тигровыми креветками и зеленой спаржей. Господин де Виво решил по-новому готовить дорадо: если раньше ее запекали в фольге, то сегодня рыбу готовят "без одежды". Дорадо кладут на картофель с артишоком, поливают соусом с добавлением бекона и запекают в печи (190 грн). Пожалуй, самым универсальным блюдом среди появившихся обновок следует считать кускус с морепродуктами (235 грн). Подают его в высокой тарелке, выстраивая из рассыпчатого кускуса постамент, на который кладут гребешки, украшая их антеннами из креветок. Скорый приход весны можно угадать по постепенно появляющимся сезонным продуктам: так, в разделе первых блюд уже можно встретить суп с зеленым горошком и куриными тортеллини (80 грн). Среди мясных блюд самым оригинальным оказался стейк из телятины (250 грн). Перед подачей мясо режут большими ломтями, перекладывают сыром пармезан и помещают на листья рукколы. Если в большинстве предложений улавливается плавный переход к весне, то десерт — яблочный тарт с корицей и ванильным соусом (80 грн) — как бы намекает на то, что зима не собирается уступать положенные ей две недели.