Морковно-апельсиновый суп

Фуа-гра на все лады в Atelier

Пока красные сердца украшают большинство специальных предложений в ресторанах города, некоторые заведения уже обновляют постпраздничные меню, которые будут действовать до конца февраля. Интересную акцию проводит ресторан Atelier. Шеф-повар Денис Комаренко освежил некоторые позиции меню и ввел 50-процентную скидку на блюда из фуа-гра. Действует она только два дня в неделю, поэтому любителям страсбургского пирога лучше наведываться в Atelier по понедельникам и четвергам. Из гусиной печени готовят террин с конфитюром из фруктов (164 грн), его подают на подушке из шпината с соусом маракуйя (194 грн), выкладывают на спаржу с белыми грибами (220 грн) или с лесными грибами, картофелем муслин и соусом фористьер (220 грн). Но есть и любимые французами варианты, близкие к классической подаче, когда фуа-гра сочетают со сладковато-фруктовыми соусами. Например, найдется гусиная печень с лесными ягодами и соусом арманьяк (228 грн), с виноградом конфи и соусом мадейра (194 грн), с карамелизированными грушами вильямс с имбирно-перечным соусом (194 грн), а также гусиная печень с яблоками гратен и малиновым соусом (194 грн). В юго-западной части Франции, где гусиную печень особенно любят и не могут представить себе обычный обед или ужин без этого нехитрого лакомства, продолжительность жизни намного выше, чем в тех регионах, где она не так распространена. Если верить исследованиям, гусиная печень — один из продуктов, помогающих избежать сердечно-сосудистых заболеваний и выводящих из организма плохой холестерин.

Но фуа-гра, безусловно, не единственная новинка заведения. В меню также появились два террина: первый — из фазана с можжевеловыми ягодами, конфитюром из груш и яблок с ароматом имбиря (130 грн), а второй — из косули с коньяком, оливками, луковым мармеладом и ликером "Кассис" (130 грн). В мясном меню представлены также медальоны из телятины с картофелем гратен, овощным соте и соусом шерри (195 грн) и просто филе телятины с картофелем гратен и соусом мадейра (487 грн). Ценители рыбы найдут среди новинок тюрбо с картофельными рости и овощами с соусом шабли (398 грн) и филе дикого лосося с морскими гребешками на шпинате с соусом нормандин (148 грн). А для экспериментаторов предлагается суп-крем из моркови с апельсинами (58 грн).

Морские обновления в "Пантагрюэле"

Шеф-повар остерии "Пантагрюэль" Костантино Пассалаква обновил меню к проходящему в заведении винному фестивалю. На этот раз маэстро решил отдохнуть от ризотто, что для нас удивительно, но зато сделал определенный акцент на морепродуктах. Только одно блюдо — блинный торт с черными трюфелями и сыром грана падано (75 грн) — подают без них. Все остальные угощения имеют откровенно морскую направленность. Начать можно с любимой итальянцами красной фасоли в компании креветок с крымским луком и яблоками (95 грн). Подают ее с соусом карри-горчица. Под бокал прибывшего на фестиваль вина можно съесть кальмаров гриль (119 грн) или креветкок джамбо, жаренных с бренди (159 грн). Конечно же, итальянец Костантино Пассалаква не мог не ввести в фестивальное меню несколько новых видов пасты. Среди них — лигурийская домашняя паста трофийе с соусом песто (65 грн), который тоже можно назвать лигурийцем по происхождению. По правилам песто нужно готовить исключительно в мраморной ступке при помощи деревянного пестика, ведь само название соуса произошло от слова pestato — "топтать", "растирать", "давить". Классический вариант соуса имеет зеленый цвет, готовят его на основе оливкового масла с добавлением базилика и сыра. Впрочем, кое-где можно наткнуться на песто непривычного красного цвета — просто иногда в него добавляют еще и помидоры. Пасты тоже бывают разноцветными. Черными спагетти сегодня мало кого удивишь, тем не менее они всякий раз вызывают восторг. Особенно часто их заказывают люди, которые в душе остаются детьми. На этот раз "Пантагрюэль" предлагает домашние черные спагетти с острым соусом из каракатицы и томатов (75 грн).