В гастрономической жизни Москвы произошло весьма приятное и неожиданное событие. Появился еще один ресторан французской кухни. Таким образом, французская ресторанная диаспора, состоящая из Champs Elysees, "Пресни", "Бабочки" и винного клуба "Арбат", получила очередное подкрепление в лице "Актера". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА нанесла клубу-ресторану "Актер" первый визит вежливости.
"Актер" получил свое название благодаря месторасположению: он находится на территории "Мосфильма". Впрочем, "театральный" характер заведения можно объяснить и по-другому. Французам вообще свойственно актерство, а французским поварам особенно. Так что chef du theatre — режиссер — во Франции мало чем отличается от chef du cuisine — повара, и наоборот.
Так или иначе, но во внешнем облике "Актера" есть нечто театрально-кинематографическое. Просторный и полупустой бар с высоченными потолками и величественными колоннами украшают фотографии из архивов "Мосфильма". По каменным охристо-бежевым стенам тянется нарисованная кинолента. А у окна возвышается стилизованный монумент с копией статуэтки "Оскара". Мебель в баре очень простая и отдаленно напоминает обстановку театральных и "киношных" буфетов. Правда, выбор напитков в баре вполне соответствует хорошему ресторанному уровню. Особое внимание стоит обратить на настоящие французские кальвадосы пятидесятипятилетней и тридцатитрехлетней выдержки.
В зале ресторана "мосфильмовский" колорит практически не ощущается. Только архивные фото на стенах в двух-трех местах. Все остальные детали интерьера более чем нейтральны. Столики в два ряда под розовыми скатертями, высокие стулья и огромные окна. Благодаря им зал кажется прозрачным, воздушным и по-французски изящным.
Таковы профессиональные характеристики "Актера". Немаловажен еще и тот факт, что к "Актеру" в гости часто приходят коллеги — Никита Михалков, Сергей Соловьев, Александр Абдулов, Станислав Говорухин. Все они являются членами клуба "Актер" и могут давать остальным гостям рекомендации. Впрочем, для того чтобы стать обладателем клубной карточки, вовсе не обязательно быть заслуженным актером и режиссером. Не нужно даже декламировать стихи, читать прозу или исполнять частушки. Достаточно лишь иметь рекомендацию и лично познакомиться с администрацией.
Теперь переходим к самой главной и животрепещущей теме — меню. Шеф-поваром "Актера" стал Эрик Ле Прово. Это человек в Москве не новый, впервые он появился в Московском коммерческом клубе на фестивале французской кухне, где выступил в роли шефа. Затем г-н Ле Прово возглавил кухню ресторана Le Chalet. Надо сказать, что этот период был не самом удачным в творческой биографии мэтра. Придуманное им меню a la carte было крайней неровным. Бесспорные достижения перемежались с весьма сомнительными экспериментами. Самым экстравагантным и неоднозначным блюдом меню La Chalet был магрибский кус-кус с черной икрой. Экзотическая манная каша, не так давно ставшая кулинарным хитом Франции, вступила в странное взаимодействие с русским деликатесом. Рассыпчатость кус-куса дублировалась зернистыми икринками, а пресный вкус крупы заглушал солоноватую пикантность знаменитой caviar. Но, как говорится, кто старое помянет... Сегодня в творчестве г-на Ле Прово снова наступила пора рассвета. По крайней мере, владелица одного из лучших винодельческих шато в Бордо герцогиня Де Муши и ее титулованный супруг остались очень довольны обедом в "Актере". Лично мне герцог особенно хвалил турнедо и всячески рекомендовал рыбу "Сан-Пьер".
Итак, заглянем в меню "Актера". Прежде всего следует обратить внимание на специальное шефское меню из шести блюд. В него вошли все самые удачные и интересные новинки ресторана. К тому же, такой "дегустационный" ужин обходится намного дешевле, чем ужина по la carte. На закуску предлагается утиная грудка с салатом под малиновым соусом. Блюдо выполнено в классическом стиле и подкупает своей лаконичностью. Затем подается карпаччо "Сан-Пьер" со свежей зеленью. Конечно, сырая маринованная рыба (как и мясо) по праву считается итальянским кулинарным достоянием. Но в исполнении французского автора блюдо приобретает весьма характерный прононс. К тому же, очень большое значение имеет сама рыба "Сан-Пьер", во всем мире признанная деликатесом. Достаточно сказать, что это любимая рыба менеджера ресторана "Якорь" Алекса Гамберони (он же Саша Креветкин). А уж он-то в рыбе разбирается... Да и рекомендации герцога Де Муши, известного гурмэ и сибарита, чего-нибудь да стоят.
Вслед за "Сан-Пьером" на столе появляется филе дорады. Эту средиземноморскую рыбу вы наверняка встречали в ресторанах "Сирена" и "Дориан Грей". Эрик Ле Прово готовит дораду со сливками и сладким миндалем. Получается очень вкусно. Перед вторым горячим блюдом является освежающее сорбе из зеленых яблок с кальвадосом. И, наконец, свое законное место на столе занимает маринованная оленина с грушей, пропитанной Pinot Noire. Венчает дегустационное меню "Тюльпан 'Тысяча ароматов'" с мороженым.
В дополнение к "Меню шефа" хорошо также заказать филе красного окуня "Нонтез" со сладким картофелем, турнедо из говядины с соусом из можжевельника и картофелем "Понт-неф". И, конечно же, ассорти сыров.
Что касается вин, то их выбор пока не велик. Но этим вопросом в "Актере" занимается профессиональный сомилье из Парижа Фрэнк Арди. Так что о дальнейшей судьбе винной карты ресторана можно не беспокоиться.
Цены ресторана "Актер" (****) относительно низкие. Шефское дегустационное меню из шести блюд стоит всего $50. Филе красного окуня "Нонтез" — $14. Рулет из кролика с соусом из шалфея — $9. Суп-пюре из лука-порея — $8. Турнедо из говядины — $26. Мусс "Рей" с цитрусовым соком — $10. Профитроли в шоколадном соусе — $13. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 23 часов, в субботу — с 19 до 23 часов, в воскресенье — выходной день.
Адрес ресторана: Мосфильмовская ул., д. 1. Телефон: (095) 143-94-00, 143-93-08.