В винном клубе "Арбат" произошло сразу несколько знаменательных событий. Самой главной новостью стало появление в винной карте клуба легендарного бургундского вина Romanee Conti. Помимо этого появились другие отличные красные вина той же domaine и три знаменитых бордоских вина. Кроме того, в "Арбате" открылась летняя терраса, на которой ежевечерне устраивается "файф-о-клок". В зале клуба появился аквариум с живыми омарами, лангустами и устрицами. А шеф-повар клуба Жиль Шарбонье создал новое летнее меню a la carte. Обо всех этих нововведениях рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Даже появление в "Арбате" живых устриц, новых летних блюд и открытой террасы не может сравниться по значимости с появлением в этом заведении легендарного Romanee Conti. Это событие действительно беспрецедентное, поскольку до сегодняшнего дня мы могли лишь мечтать о возможности приобщиться к тончайшему вкусу этого прославленного и самого дорогого бургундского. "Арбат" стал первым и пока единственным местом Москвы, винную карту которого украсило Romanne Conti Grand Cru 1989. Сюда вино доставляется прямо из Domaine de la Romanee Conti, вместе с другими винами той же области. По богатой истории и уникальному вкусу Romanee Conti смело может тягаться с великими винами бордо. А по ценам даже превосходит бордоский Petrus.
Вторым почетным гостем из области Domaine de la Romanee Conti стало вино La Tache Grand Cru 1989 с тонким ароматом фиалок. Многие знатоки утверждают, что это самое лучшее вино прославленной области, и предпочитают его даже самому Romanee Conti. Стоит также упомянуть Richebourg Grand Cru 1989 и Echezeaux Grand Cru 1989.
Что касается бордоских вин, то благодаря новым поступлениям "Арбат" обзавелся полным комплектом великих бордо. "Большую пятерку" пополнил Chateau Lafite Rothschild Premier Grand Cru 1988 года. Появилось и еще два очень известных и достойных вина. Это Chateau Brane-Cantenac 1989, которое еще в 1855 заняло первое место в классификации Medoc и долгое время было намного популярнее Chateau Margaux. И Grand Vin de Leoville du Marquis de Las Cases 1989 из небольшого виноградника Saint-Jullien в области Medoc. Это вино не уступает по тонкости винами Margaux и так же хорошо сложено, как и вина Pauillac.
Теперь винная карта "Арбата" обрела гармонию и устойчивую сбалансированность. На сегодняшний день в ней нет ни одного недопустимого пробела, и, без сомнения, эту карту французских вин можно считать самой полной и профессиональной в Москве.
На этой оптимистичной ноте мы закончим обзор винных новостей и перейдем к вестям гастрономическим. Пожалуй, самым главной и приятной гастрономической новостью "Арбата" стало открытие летней веранды для "файф-о-клок". На нашей памяти в Москве была предпринята лишь одна героическая попытка возродить прекрасную английскую традицию ежевечернего неспешного чаепития. Когда-то "файф-о-клоки" проходили в баре "Терраса" отеля "Аэростар", и весьма неплохо. Но на сегодняшний день клуб "Арбат" и здесь оказался единственным.
Начиная с пяти часов и до глубокого вечера гости клуба могут сидеть на открытой площадке с видом на зеленую лужайку и пить великолепные чаи французской фирмы "Кузьмичефф". Когда темнеет, вокруг террасы устанавливают большие садовые свечи — прямо на газоне, и от этого атмосфера становится еще более романтичной, изысканной и спокойной. Каждый гость сам выбирает чай и десерт к нему. Но лучше все-таки воспользоваться рекомендациями шеф-повара Жиля Шарбонье. Он, например, уверен, что малиновый чай великолепно сочетается с крем-брюле из малины и яблок. А к знаменитому французскому десерту — груше "Елена Прекрасная" — рекомендует mariage с миндальным чаем. Подразумевается, что этот чай будет выгодно оттенять вкус ванильного мороженого с кусочками припущенной в сиропе груши, горячим шоколадом и тертым миндалем. Если следовать логике г-на Шарбонье, то к новому "граните" из красного "Царского" вина (это такой вид сорбе) можно порекомендовать бокал Vin du Tsar, а к сорбе из шампанского — бокал Louis Roederer.
Кстати, все новинки меню a la carte клуба также ориентированы на новые вина. Например, к бургундским винам лучше всего подходят мощные блюда с яркими животными запахами. К их разряду относится филе "Россини": хрустящий тост, на нем кусок сочного филе говядины, сверху жирная ароматная "фуа гра", и все это — в тягучем душистом соусе из трюфелей. А вот бордо хорошо сочетается с "Бордоским антрекотом", который готовится в соусе из одноименного вина.
Впрочем, мясные блюда не занимают главенствующего положения в летнем меню a la carte "Арбата". В нем появилось много бэби-овощей и даров моря. Лангуста в соусе "рислинг" теперь можно собственноручно выловить из аквариума. По персональному заказу готовится и живой бретонский омар в соусе dieppoise из белого Chablis. Что касается живых устриц, то комментарии, как говорится, здесь излишни.
Среди новинок стоит также отметить соте из морских гребешков "Сан-Жак", приготовленных в миндале и лимонном масле. Блюдо очень легкое, летнее и изящное. А сам Жиль Шарбонье всячески рекомендует гостям свое фирменное блюдо, приготовленное специально для кулинарного конкурса. Это телятина, фаршированная крабами. Поначалу он готовит из телятины рулет, а затем нарезает его кружочками...
Цены винного клуба "Арбат" (*****): Romanee Conti Grand Cru 1989 стоит $1000, La Tache Grand Cru 1989 — $700, Richebourg Grand Cru 1989 — $500. Chateau Mouton Rothschild Premier Grand Cru 1988 — $320. Chateau Brane-Cantenac Grand Cru 1989 — $160. Grand Vin de Leoville du Marquis de Las Cases 1988 — $200. Цены на террасе: чай "Кузьмичефф" любого из десяти сортов — $3, груша "Елена Прекрасная" — $12, сорбе из шампанского — $12. Филе говядины "Россини" — $35. "Бордоский антрекот" — $30. Говядина, фаршированная крабами --$28. Бретонский омар — $35. Бретонский лангуст — $70. К оплате принимаются кредитные карты. Клуб работает с 16 до 24 часов, кроме воскресенья.
Адрес клуба: Плотников пер., д. 12, гостиница "Арбат". Телефон: (095) 244-76-41.