В Москве довольно много ресторанов, переживающих кризис. Но лишь одно заведение публично заявило о своем сомнительном положении — это клуб "Кризис жанра", пользующийся неизменной популярностью у столичной богемы. Как показывает опыт, откровенно критическое состояние не мешает этому ресторану функционировать, иметь постоянных клиентов и даже внедрять различные кулинарные новшества. Теперь завсегдатаи маленького прокуренного "андеграунда" на Старом Арбате могут быстро и недорого перекусить в тихие дневные часы, подготавливая себя к ночным бдениям. О новых бизнес-ланчах в "Кризисе жанра" рассказывает ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Чистота жанра для ресторана не менее важна, чем чистота скатертей. Верно выбранный тон и собственный фирменный стиль обеспечивают заведению пятьдесят процентов успеха. Остальные пятьдесят процентов ложатся на плечи шеф-повара. Иногда хороший "фаст фуд", отвечающий всем требованиям своего жанра, выглядит гораздо эффектнее и привлекательнее, чем ресторан, претендующий на высокий уровень, но лишенный собственного лица. Таким образом, "кризис жанра" вполне можно рассматривать как самостоятельный ресторанный жанр. Важно лишь умело его использовать и эффектно обыграть.
В клубе на Старом Арбате тесно, неуютно и откровенно бедно. В этом нет ничего удивительного — таковы правила игры. Белые каменные стены, крохотные неудобные столики, жесткие стулья, вечный полумрак, тусклые лампы, клубы дыма — все это фирменный стиль заведения. Впрочем, уже здесь следует сделать оговорку. Стул в подобном заведении может казаться жестким, но на нем все равно должно быть удобно сидеть. Если этого не происходит, то игра идет не по правилам.
Пепельницы, полные окурков, официантка, перешагивающая через валяющихся гостей, вечная очередь в туалетную комнату — это уже отсутствие стиля. Чем отличается юная дама, одетая в стиле "Гаврош", от малолетнего героя Виктора Гюго? Хотя бы тем, что не плюет сквозь зубы и не утирает нос рукавом. Также и миллионера, натянувшего рваные джинсы и мятую ковбойскую рубаху, вы легко распознаете по тонкому запаху Boucheron. В "Кризисе жанра" эта неуловимая грань оказывается размытой и стертой, как и каменные ступени, ведущие в зал-подвал. Здесь настолько увлеклись приметами кризиса, что в результате забыли о законах жанра. Бедность, неустроенность и неумелость перестали быть игрой и превратились в суровую правду жизни.
То же можно сказать и о новоявленной кухне заведения. По большому счету, клуб мог вообще обойтись без меню. В джаз-клубе или пиано-баре, на роль которого претендует и "Кризис", еда отнюдь не является главным развлечением. Сюда приходят слушать музыку, разговаривать, пить — и лишь в последнюю очередь закусывать. Однако новые бизнес-ланчи служат совсем другой цели — насыщать гостей в обеденное время, когда никакие другие развлечения не предусмотрены. Таким образом, новое меню претендует на самое пристальное внимание клиентов. Блюда для "Кризиса" жанра" готовят кулинары-любители. На кухне клуба их только разогревают. Что же представляют из себя салаты и супы, призванные покорять желудки столичной богемы? Это так называемая "домашняя" кухня, абсолютно не ориентированная на ресторанную традицию. Все блюда создаются под "перестроечным" девизом — "как дома у мамы". Пожалуй, самое привлекательное в новом меню — остроумные названия блюд. Овощной салат с ветчиной называется "Герасим и Муму" (ветчина, по-видимому, символизирует Муму, а овощи — инвалида-крепостного). Салат "С изюминкой" имеет в своем составе изюм, капусту и рис. "Флора" — это помидоры, огурцы, сладкий перец и кукуруза. "Папуас"-- фруктовый салат. Navy — салат с консервированной рыбой. Все салаты подаются в небольших плошках и поливаются сверху майонезом.
Дальше следуют супы. Это "Цветной" суп из одноименной капусты и "Шарики в борще" — борщ с фрикадельками. В данной ситуации даже здоровый юмор кулинаров-любителей не спасает критического положения. Идем дальше... В пику "основным блюдам" классического ресторанного меню "Кризис жанра" предлагает гостям "основательные блюда". Впрочем, их основательность — это тоже блеф. Порции в клубе очень маленькие и наесться досыта здесь довольно сложно. Желающие могут заказать "Шампиньоны по-флотски" — макароны с парой мелко нарубленных шампиньонов и тертым сыром. Предлагается также "Маленький Мук" — мясо с картошкой, сметаной и зеленью. Для вегетарианцев предназначен рис "Карлеоне", тушенный в сметане с овощами. А любителям экзотики меню рекомендует "Китайскую курицу". Разумеется, китайских черт у этого блюда не больше, чем у его отчаянного русского автора. Это всего лишь курица с рисом под острым соусом.
Отдельно в меню значится "Овощная пайка", она же — овощной пай с лососем. На десерт можно выбрать "оладьи постные" с медом, торт "Медовый квадрат" домашнего приготовления или "Просто Квашу". Последний десерт представляет из себя обычный йогурт в пластмассовой коробочке.
Следует отметить, что каждый день гостям предлагается лишь несколько блюд из бизнес-меню — три салата, два супа и два горячих блюда. Зато ассортимент спиртных напитков в баре всегда остается неизменным. Это разливной Tuborg, несколько видов виски, водок, коньяк, ликеры и какое-нибудь вино.
Таким образом, название клуба определяет не только стиль его работы, но и реальное положение дел. А бизнес-ланч вполне может претендовать на звание "кризис-ланча". Ведь не один ресторан, назовись он хоть "Комой", хоть "Черной меланхолией", не может предлагать гостям жидкий горячий суп и макароны, сваренные для домашнего пользования. Ведь тогда клуб рискует превратиться в обычный подвал, а его посетители — в короленковских "детей подземелья"...
Цены клуба "Кризис жанра" (**): "Герасим и Муму" стоит $1,5; салат "Радость итальянца" — $2; салат "Папуас" — $2,25; салат Navy — $2,25; супы стоят $2,25 за порцию; "Маленький мук" — $3,5; "Шампиньоны по-флотски" — $2,5; "Китайская курица" — $3; "Овощная пайка" — $2,1; "Просто Кваша" — $1. Бизнес-ланчи предлагаются ежедневно с 12 до 17.30 часов. Кредитные карты к оплате не принимаются. Клуб работает с 12 до 1 часа ночи.
Адрес ресторана: пер. Н. Островского, 22/4. Телефон: (095) 243-86-05.