Празднование наступающей православной Пасхи обещает стать заметным гастрономическим событием в столичной жизни. Завтра во всех лучших отелях Москвы состоятся праздничные бранчи со специальным меню и развлечениями. Куличи, крашеные яйца и творожная пасха будут наблюдаться практически повсеместно. Зато ни в одном ресторане не появится праздничная баба. Отсутствие этого блюда на московских пасхальных столах не на шутку взволновало нашего корреспондента ДАРЬЮ Ъ-ЦИВИНУ.
Все знают, что к Христову Воскресению нужно красить яйца, печь куличи и готовить творожную пасху. Но не все знают, что настоящая православная Пасха никогда не празднуется без бабы. Речь идет об изделии из сдобного дрожжевого теста, круто замешанном на яйцах. Пористая, пышная, воздушная баба восседает на столе рядом с куличом и пасхой, благоухая ванилью, ромом или лимонной цедрой. Она млеет в ленивой истоме и глубоко вздыхает. Она притягивает к себе взгляды и вызывает возгласы восхищения.
Бабы бывают разные. Нежные, атласные, тюлевые, сбивные, пуховые, муслиновые, ромовые, кружевные. Одним больше нравятся бабы медовые, другим шоколадные... Но, по большому счету, все они похожи друг на друга, так как сделаны из одного теста. Главная особенность замеса заключается в большом количестве яиц, тщательнейшим образом взбитых. Именно они делают тесто невероятно легким и воздушным. Настоящая баба настолько пориста, что через ее кружевной ломоть можно запросто читать газету. Впрочем, это далеко не лучшее применение для пышной румяной красотки.
Бабы — существа капризные. Они в любой момент готовы "простудиться" и потерять пышность, поэтому тесто следует ставить подальше от сквозняков. Когда баба находится в форме, надо всячески избегать по отношению к ней резких движений, иначе она тут же осядет. По-видимому, все эти сложности и навели поваров столичных отелей на банальную мысль: "баба с возу — кобыле легче". Правда, европейские шефы сформулировали ее по-своему: "не ищите женщину". Таким образом, во всех высококлассных ресторанах Москвы праздник будет отмечаться без бабы.
Впрочем, это ни в коем случае не должно отпугнуть гостей от посещения многочисленных праздничных бранчей. Ведь на них будет достаточно много интересного. В ресторане "Ломоносов" (отель Moscow Palace) состоится семейный бранч в пасхальном стиле ($39). Буфет будет пестреть крашеными яйцами, непременно будут куличи и пасха. По случаю праздника дети до шести лет смогут посетить ресторан бесплатно, для детей до двенадцати лет предусмотрена 50-процентная скидка. Отель преподносит всем гостям бесплатное шампанское, пить можно будет без ограничений с 12 часов до 15.30. Все семьи, явившееся на бранч полным составом (то есть с детьми), будут бесплатно запечатлены на память фотографом. Причем семейство, снявшееся на фоне "Ломоносова" раньше всех, сможет вскоре увидеть свое изображение в газете. Отель обязуется опубликовать памятное фото в Moscow Tribune или "Московских новостях". Предусмотрены также live musique и выступление фокусника. В холле отеля все желающие смогут приобрести на память пасхального шоколадного зайца.
Отметить светлый праздник Христова Воскресения можно и в "Тайге" (отель Aerostar). Пасхальный буфет ($28) организуется в лучших русских традициях. Здесь будут присутствовать заливная осетрина, студень, разные мясные закуски, пирожки с грибами, рисом и капустой, большие мясные пироги, крашеные яйца, кулич, пасха, ватрушки с творогом. На горячее гостей ждет грибной суп-лапша, осетрина-гриль с картофелем "по-московски", говяжьи медальоны-гриль с черносливом и даже голубцы. Особое внимание следует обратить на мясную кулебяку со сложной начинкой из гречки, грибов, лука и капусты. Перед гостями будет выступать русский фольклорный ансамбль.
Любителям красочных зрелищ и разнообразных развлечений можно порекомендовать бранч в "Венском кафе" (отель Olympic Penta Renaissance). Помимо обширного пасхального буфета ($48) с "крашенками", куличами и тортами в форме яиц в программу праздника входят фортепианная музыка, соло арфы и выступления певцов. Для детей готовится специальный детский буфет — еще более нарядный, чем взрослый, и праздничное кукольное представление. А также 50-процентная скидка для тех, кому еще нет двенадцати лет.
Ресторан Cafe francais (отель Sofitel Iris) подготовил разнообразный буфет a la russe (195 французских франков). Сопровождать обед будут русский ансамбль и клоуны. Как всегда, дети до пяти лет могут посетить бранч бесплатно. Для детей до двенадцати лет входной билет стоит вдвое дешевле, чем для взрослых. Надо сказать, что шеф-повар отеля г-н Ферри и его помощник г-н Оливье отдают должное русской кухне при каждом удобном случае. Опыт празднования Старого нового года и масленицы в Cafe francais не прошел для французских мэтров даром. И Пасху они встречают во всеоружии. Столы украсят кулебяка из семги, которую уже смело можно назвать фирменным блюдом ресторана, а также сибирские пельмени, рыба, запеченная по-московски, бефстроганов, шашлык из ягненка, молочный поросенок в соусе, жареная цветная капуста, запеченные грибы. Разумеется, будут и крашеные яйца, куличи, многочисленные торты и особый "Невский пирог". К сожалению, на этот раз даже в буфете Cafe francais не нашлось места для сдобной бабы. Но есть надежда, что уже к следующей Пасхе повара французского отеля вспомнят свой бессмертный национальный лозунг: Cherchez la femme...
Адрес ресторана "Ломоносов" (****): Тверская-Ямская ул., 19. Тел.: (095) 956-31-52.
Адрес ресторана "Тайга" (****): Ленинградский просп., 37. Тел.: (095) 213-90-00.
Адрес ресторана "Венское кафе" (****): Олимпийский просп., 18. Тел.: (095) 971-61-01.
Адрес ресторана Cafe francais (****): Коровинское шоссе, 10. Телефон (095) 488-80-00.