В пятизвездочном отеле Moscow Palace начался бельгийский гастрономический фестиваль. Главная достопримечательность праздника заключается в том, что он проходит во всех трех ресторанах отеля. "Ломоносов" приглашает на ужин-буффет в бельгийском стиле, "Якорь" предлагает специальный бизнес-ланч, а в "Вене" вступило в силу бельгийское меню a la carte. Праздник продлится до 9 апреля. Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА знакомит читателей с подробностями праздничной программы.
В прошлом году Москва дважды вкусила бельгийского эндивия и попробовала на зуб цикорий. Один за другим по столице прогремели два национальных кулинарных праздника — в "Новотеле Шереметьево-2" и "Софителе Ирис". Оба отеля выписали из Бельгии поваров и подготовили обширные меню a la carte. При всем этом бельгийская кухня не произвела на нас тогда большого впечатления. Огромные живописные блюда пробуждали не столько аппетит, сколько воспоминания о классических фламандских натюрмортах. И потрясали воображение скорее своим количеством, чем качеством.
Зато на этот раз у нас появилась редкая возможность познакомиться с "высокой" бельгийской кухней. Специально на фестиваль из Бельгии приехал известнейший повар Морис Кардинал (Maurice Caerdinael) вместе со своим сыном и коллегой Фредериком. Г-н Кардинал считает бельгийскую кухню одной из региональных кухонь Франции. С той только разницей, что большинство бельгийских соусов основываются на пиве, а французских — на вине. Разумеется, такой подход к делу сказался и на фирменном почерке мэтра, покоряющем своей виртуозной легкостью и изяществом.
В Бельгии Морис Кардинал вот уже тридцать пять лет владеет собственным рестораном под названием Le Sanglier des Ardennes ("Дикий арденнский кабан"). Расположено заведение недалеко от Лиможа, в самом маленьком городе Бельгии — Durbuy. Помимо знаменитого шеф-повара и его семьи там проживает еще 350 человек. Впрочем, несмотря на столь скромные размеры, Durbuy пользуется громкой гастрономической славой у бельгийцев. Ежедневно г-н Кардинал и его "Кабан" принимают столько гостей из Брюсселя, Амстердама и самого Парижа, что при ресторане даже пришлось построить отель, да еще самый большой в городе. А уж если при ресторане имеется собственная гостиница на двадцать комнат, то смело можно утверждать, что и весь город со всеми своими пятью улицами и парадной площадью существует исключительно при нем.
Не удивительно, что Кардинал, сумевший "взять в оборот" целый бельгийский город, легко завладел одним московским отелем. Во всех трех ресторанах "Паласа" на целую неделю воцарились специалитеты бельгийской кухни. Все блюда, представленные на фестивале в "Паласе", заимствованы из меню a la carte "Арденнского кабана". Это своеобразный "микс", куда вошли самые популярные chef d`oeuvre (вернее, oeuvre du chef) всех сезонов.
Прежде всего заглянем в "Якорь", где гостям предлагается особый бизнес-ланч. На закуску можно попробовать ассорти по-арденнски — вырезку дикого кабана и особую арденнскую ветчину. Альтернативой мясному блюду стало ассорти из копченых рыб — лосося, угря, форели, палтуса — под укропным соусом. Традиционное "террине" из дикого кабана под соусом "камберленд" — очень мужественное и насыщенное блюдо — имеет старофранцузские корни. Обычно оно появляется в меню Мориса Кардинала в сезон охоты. А нежнейшее пате из форели с розовыми вкраплениями бэби-креветок, под пикантным майонезом из хрена исполнено весенней неги. Это легкое акварельное блюдо великолепно вписалось в рыбный антураж "Якоря". На горячее вы можете выбрать легендарный эндивий, тушенный с ветчиной, соусом "бешамель" и сыром. Очень рекомендую попробовать кролика с черносливом. Это блюдо г-н Кардинал готовит в классической французской манере — вместо того, чтобы отправить мясо в кипящее пиво, он тушит его в белом вине. Крольчатина получается на редкость нежной, ее тонкий вкус великолепно оттеняет мягкий, притомленный сладкий чернослив в тягучем душистом соусе. Великолепное впечатление производит и фирменное блюдо шефа --"романтическая форель". Пожалуй, правильнее было бы назвать это блюдо "диетической форелью", поскольку рыба готовится по все правилам cuisine nouvelle — отваривается на пару и подается с тончайшим соусом из крапивы и шпината. Однако выглядит форель и в самом деле очень романтично. Тугая белоснежная роза из рыбьей мякоти покоится на изумрудно-зеленой глади соуса. А вокруг раскинулись веером точеные отварные картофелины. Бельгийские десерты в исполнении маэстро Кардинала также пленяют своей легкостью. Особенно хорош торт из воздушного апельсинового суфле, с тонким привкусом коньяка и свежих мандаринов.
Некоторые блюда из бизнес-ланча "Якоря" будут подаваться и на фестивальных ужинах "Ломоносова". А в "Вене" гостей ждет эксклюзивное "меню для гурме" из девяти блюд, среди которых террине из утки с овощами, филе форели с картофелем-фри и сосновыми ядрышками, копченый лосось и пирог с икрой, молодой барашек в соусе из горчицы etc. Помимо комплексного "гурманского" меню, в "Вене" действует и праздничное меню a la carte. Особое внимание следует обратить на жареного утенка с овощами и утиную печень, запеченную в тесте — оба эти блюда подаются в качестве холодной закуски. Интересны также основные блюда — окунь в тесте, фаршированный овощами, цыпленок с трюфелями, отбивная из дикого кабана. В целом меню a la carte выдержано в особой изысканно-утонченной манере. Благодаря ей Морис Кардинал завоевал самый маленький город в Бельгии, захватил пятизвездочный австрийский отель "Палас" и, возможно, покорит всю Москву...
В ресторане "Якорь" (*****) фестивальный бизнес-ланч предлагается с 12 до 17 часов и стоит $35. В ресторане "Ломоносов" (****) бельгийский ужин-буффет предлагается с 19 до 23 часов и стоит $39. В ресторане "Вена" (*****) специальное "меню для гурманов" стоит $110, примерно во столько же обойдется ужин по фестивальному меню a la carte. Часы работы "Вены": с 19 до 23 часов. Во время фестиваля гостям всех ресторанов предлагаются пять сортов бельгийского пива. Принимаются все виды кредитных карт.
Адрес ресторанов: Тверская-Ямская ул., д. 19. Телефон: (095) 956-31-52.