Дело в "Тюбетейке"

чебуреки пробовала Марина Гладкая

Сеть "Козырная карта", объединившая около 90 заведений, решила сконцентрироваться не на принципиально новых ресторанах, а размножить существующие, превратив их в мини-сети. По этому принципу уже открылось несколько "Вареничных", "Мураками" и "Хуторков", вот дошла очередь и до "Тюбетейки". Целый год ресторан-чебуречная "Тюбетейка" в жилом доме на Тарасовской мучается из-за сокращенного графика работы, стыдливо выпроваживая гостей по будильнику в 23.00. Но благодаря второй "Тюбетейке" чебуреки можно будет есть круглые сутки — только на бульваре Леси Украинки. Если бы рестораны были похожи, как два казана с пловом, рассказывать о них не было бы смысла — но это не наш случай.

Как уже было подчеркнуто, главное отличие нового ресторана — в графике работы. Напитки тут льются рекой, татарские лепешки (58 грн/300 г) и хрустящие пирожки фатаир с начинкой из сочной телятины (24 грн/80 г) пекут круглосуточно. Рядом на раскаленных плитах тушат овощи в кеце (72 грн), запекают баклажаны под острым соусом с восточным сыром (69 грн) и готовят пикантную телятину с белыми грибами и домашней лапшой (89 грн).

Все время в заведении звучит восточная музыка с вкраплениями фокстрота. На эклектичном музыкальном формате остановились целенаправленно, поддерживая стилистику "Кавказской пленницы". Эта картина, по мнению рестораторов, помогает понять беззаботные 60-е, объединившие правильных комсомольцев, неуправляемых стиляг и темпераментных грузин.

Во всех прочих проявлениях новый ресторан тоже отличается от предшественника. Во-первых, он чуть больше. Во-вторых, тут есть аперитив-стол напротив бара, где выставлены бесплатные угощения для гостей. И наконец, пиво здесь поступает прямо в зал, к гостям. Последняя идея добавила нужной брутальности балдахинам из органзы, парчовым подушкам и благоухающим кальянам (от 75 грн до 180 грн). Выглядит это так: на обычные деревянные столы без скатертей, как и положено в пабе, выведены медные краны, на них установлены счетчики, которые обнуляет сам гость, когда занимает столик, и наливает себе пива столько, сколько пожелает (12 марок от 24 грн до 45 грн). Отсюда можно заключить, что "Тюбетейка" расширила формат и теперь тут рады как мечтательным поклонникам шампанского Mumm Cordon Rouge Brut (900 грн), так и почитателям холодного бочкового пива Erdinger Weissbier (300 мл/35 грн).

Среди новинок "Тюбетейки" не только личный мини-бар, но и классический, в котором представлена водка от Grey Goose (80 грн) до домашней Khutorok. Ее можно заказывать по 50 г/30 грн и литрами (1 л/600 грн, 3 л/850 грн). Между тем лучше всего в барной карте представлено виски — 27 разновидностей, среди которых Jack Daniels (от 840 грн до 1330 грн), Jim Beam (518 грн), The Glenlivet (1020 грн), Talisker (1470 грн) и Johnnie Walker (от 675 грн до 4050 грн). Впрочем, и любители вина смогут подобрать что-нибудь вроде итальянского Pinot Grigio (410 грн) или французского Chablis (395 грн).

Хотя как в старую, так и в новую "Тюбетейки" в первую очередь надо идти не за выпивкой, а за едой, в частности за чебуреками (от 34 грн до 39 грн). Их нужно уметь есть и уметь готовить (последним занимается шеф-повар Нариман Аблямитов). Чтобы они получились сочными внутри, а снаружи слегка хрустели, были покрыты лопающимися пузырьками и при этом не пачкали руки маслом, нужно знать несколько кулинарных хитростей. Так, чебуреки не любят низкую температуру, при ней они впитывают слишком много растительного масла, которое ручьем течет по пальцам, а это неправильно. Если перегреть сковородку, то снова ничего не получится — чебуреки слишком быстро сгорят снаружи, превратятся в надутые полумесяцы с уродливыми кратерами, а внутри останутся вязко-сырыми. Одним словом, 200°C для чебурека мало, а 250°C — уже много. Начинку для чебурека можно придумать любую, например яблочную или вишневую, как на Востоке, но в "Тюбетейке" десертных вариантов пока нет. В мясную начинку добавляют не слишком щедрую щепотку петрушки или кинзы; если переборщить, гости не отличат чебурек с телятиной (38 грн) от чебурека с бараниной (39 грн). Много зелени к лицу чебуреку с сыром и помидорами (34 грн) и с творогом (34 грн). Совсем нет зелени в чебуреке с грибами (36 грн). Есть чебуреки нужно только руками. Вилка и нож в данном случае — варварство. Жареный полумесяц берут в руки перпендикулярно тарелке, откусывают верхний угол и стараются сохранить весь сок внутри — с приборами так точно не получится. В Крыму к чебурекам подают кисломолочные напитки, скажем, катык (19 грн), или овощи, например лечо (53 грн). Самое главное — не есть чебуреки утром, иначе просто не захочется идти на работу.