Сегодня, как и было обещано неделю назад, вы можете познакомится с новым меню a la carte рыбного ресторана "Якорь" (отель Moscow Palace), только что вступившим в силу. Ознакомившись с новым меню, ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что оно стало более выверенным, строгим и стильным. Нетрудно догадаться, что вдохновителем этой la carte явился новый менеджер "Якоря" Алекс Гамбиони, уже представленный нашим читателям под эксцентричным псевдонимом Саша Креветкин.
Главным козырем нового меню стали омары. На это и рассчитывал менеджер ресторана Алекс Гамбиони. Если вы помните, во время нашего знакомства с новыми бизнес-ланчами и управляющим "Якоря", Алекс обмолвился о предстоящем нашествии омаров. И вот эти усатые, пучеглазые, непробиваемые монстры с цепкими клешнями буквально наводнили рыбный ресторан. Конечно, живые омары присутствовали и в прежнем меню. Но тогда это была всего лишь дань традиции, в соответствии с которой рыбный ресторан без омара — то же, что "Макдональдс" без гамбургера.
Кем был одинокий отварной омар на фоне многочисленных креветок, морских гребешков, устриц и рыб, скопившихся в "сетях" прошлого меню?! Всего лишь одним из многих, таким же как все, первым среди равных. И совсем по-другому выглядит стая омаров — мощный косяк, который держится в меню особняком, образуя особый раздел "Блюда из свежего омара". Это вам уже не лобстер-одиночка, а дружное семейство первоклассных деликатесов. Именно они придают обновленному меню небывалый лоск, выгодно отличая его от конкурентов. Живым омаром нынче никого не удивишь — он водится во всех элитарных рыбных ресторанах. Но можно смело утверждать, что на сегодняшний день ни в одном московском ресторане нет специального меню, включающего в себя и закуски, и супы, и горячие блюда, приготовленные исключительно из омара. В этом плане "Якорь" оказался бесспорным лидером, по праву претендующим на эксклюзив. Разумеется, на это и рассчитывал Алекс Гамбиони.
Новое "омарное" меню вызывает в памяти старую русскую присказку о солдатском рационе: на первое — капустой с водой, на второе — капуста без воды, на третье — вода без капусты. По тому же принципу создавался эксклюзивный раздел меню "Якоря", с той только разницей, что вместо капусты использовалось свежее мясо канадского лобстера. "На первое", то есть на закуску, предлагаются медальоны из омара в тесте под грибным соусом с зеленью. Или коктейль из омара (он же салат) под коктейльным розовым соусом. "На второе" можно заказать два вида супа: классический перламутрово-розовый суп-пюре из омара, ароматизированный коньяком, невероятно ароматный и пикантный, или же консоме — очищенный, легкий и весьма насыщенный по вкусу бульон, приготовленный... конечно же, из омара. Между прочим, это очень трудоемкое и редко исполняемое блюдо. Горячие блюда — так сказать, омар "без воды". Новое меню предусматривает четыре варианта. Самым сложным для потребления признан омар-гриль с лимонным маслом, сервированный томатным соусом, чили и рисом. К нему подаются специальные приборы в виде щипцов и длинной вилки-трезубца. На всякий случай напомним нашим читателям, каким образом быстро и оперативно разделать лобстера "под орех". Сперва с помощью щипцов нужно избавиться от самой бесполезной части тела, коей у омара является голова. Затем — отломить щипцами клешни, а на хвосте (она же шейка) сделать несколько поперечных надломов. После этого вы вооружаетесь вилкой и вытаскиваете душистую белоснежную мякоть, пропитанную лимонным маслом, из панциря шейки. Тем же приемом разделываются и клешни. После того, как от омара останется одна скорлупа, можно переходить к водным процедурам — сполоснуть руки в лимонной воде.
Омар "Термидор" более податлив и доступен. На его панцире уже сделаны надломы, и клиенту остается всего лишь извлечь нежное мясо из крепкой брони. Подается классический "Термидор" с мягкой, сладковатой дижонской горчицей, грибами и тертым сыром "Пармезан". А вот следующую новинку — омара "Наварэн" — всячески рекомендует гостям управляющий "Якоря" Гамбиони-Креветкин. Это блюдо пользуется невероятной популярностью на юге Франции и представляет из себя медальоны из омара с пикантным соусом, лапшой и овощами. Пожалуй, к совету менеджера стоит прислушаться, хотя бы потому, что "Якорь" — единственное место в Москве, где подают "Наварэна". Впрочем, сам Алекс-Саша больше всего на свете любит вовсе не "Наварэна" и не "Термидора", а "Сан-Пьера" — редчайшую рыбу из вод Атлантики, которую и во Франции-то найти непросто (чего никак не скажешь о вышеупомянутых медальонах из омара с лапшой). Наконец, последняя новинка нового "омарного" меню, легкое, изящное и вполне диетичное блюдо — омар "Кассероль" под соусом из белого вина с овощами.
Что касается остальных новинок "Якоря", то обязательно стоит попробовать маринованного лосося с медом, горчицей и укропным соусом — невероятно тонкую и элегантную закуску. (Свежих устриц, улиток и лягушачьи ножки упомянем в скобках). Из горячих блюд следует обратить особое внимание на жареное филе лосося под соусом из крымского игристого вина, с гарниром из устриц, моллюсков "клемс" и мидий. И пикантный "Кассероль" из моллюсков с чесноком и зеленью. Приятно отметить, что в новом меню появился небольшой раздел старинной русской кухни. Это куриная грудка, фаршированная крабами, с соусом из раков и диким рисом. И кулебяка из осетра с грибным соусом и овощами. Очевидно, что оба этих великолепных блюда будут пользоваться повышенным спросом у иностранных гостей. Именно на это и рассчитывал Алекс Гамбиони.
Цены ресторана "Якорь" (*****): маринованный лосось стоит $16, медальоны из омара — $44, консоме из омара — $14, омар-гриль — $49, омар "Наварэн" — $48, жареное филе лосося — $27, жареная дуврская камбала — $36, кулебяка из осетра — $16, террине из клубничного йогурта — $10, два вида шоколадного мусса — $10. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Тверская-Ямская ул., д. 19. Телефон: (095) 956-31-52.