А праздник восточного Нового года все продолжается и продолжается, вот уже который день. И понимающие люди его все празднуют и празднуют, не желая остановиться. Вот почему наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА сочла вполне уместным сегодня представить читателям еще одно восточное заведение — японский ресторан "Тосахан".
На самом деле "Тосахан" — не просто ресторан, а японско-российский культурный центр. На это указывает светящаяся вывеска, висящая над входом. Сначала вы попадаете в небольшой узкий коридор, освещенный большими бумажными фонарями изысканной продолговатой формы. Стены коридора отделаны светлым бамбуком, по центру проходит дорожка из каменных плит, а по ее краям рассыпаны мелкие камушки и расставлены напольные бумажные фонарики. Пройдя по этому маленькому "саду камней", вы минуете маленький дворик, и оказываетесь в холле с гардеробом.
Пожалуй, долгая вдумчивая прелюдия к предстоящей трапезе — одно из главных достоинств "Тосахана". Чаще всего вход и холл играют в ресторане сугубо функциональную роль, это всего лишь дверь, через которую входить удобнее, чем через окно, и место, где можно привести себя в порядок перед тем, как отправиться в зал. Между тем эмоциональная подготовка к ужину начинается задолго до аперитива и первой закуски. Уже при входе в ресторан вы должны испытать приятное волнение, ощутить неповторимую атмосферу этого заведения, проникнуться его духом (при этом в холл ни в коем случае не должны проникать запахи кухни, это один из самых чудовищных пороков отечественных ресторанов). Ну а если этого не происходит, если холл становится всего лишь местом встречи с пуленепробиваемой security, местом, которое в целях безопасности изменить нельзя (хотя и очень хочется), то посещение ресторана вряд ли можно считать удачным. Так вот, в "Тосахане" особая экзотическая атмосфера создается прямо у входа, в символическом "саде камней". И потом уже не исчезает ни в маленьком холле, ни на широкой лестнице с деревянными перилами, ведущей на второй этаж, ни в зале "Тосахан", ни в баре "Китагава". И почему-то вас не покидает ощущение, что вы действительно попали в "культурный центр", где все настоящее, все подлинное, все японское.
Над входом в зал висит холщовая вывеска с иероглифами. Это "норэн" — товарный символ. В древности каждая японская торговая лавка имела свой "норэн". У "Тосахана" он есть и сейчас. Кстати, в Японии существует целых семь ресторанов сети "Тосахан", первый из них открылся еще тридцать лет назад. Минуя "норэн", мы оказываемся в небольшом узком зале. Вдоль окон — длинные деревянные столы, высокие деревянные стулья, над столами покачиваются бумажные фонари. Напротив тянется стойка бара, украшенная изящной японской картиной-ширмой. На ней изображен поход японских князей из провинции Тоса (старинное название Сикоку) к императору. Собственно, именно в честь Тоса и назван ресторан. У современных японцев "Тоса" символизирует свежесть рыбных продуктов и даров моря.
Бар ресторана представляет из себя нечто среднее между суси-баром и баром-тэмпура. С одной стороны стойки кипит масло во фритюрницах, вспыхивает золотом горячее тонкое тесто, а нем прячутся креветки, кальмары, овощи. А с другой стороны на прохладной мраморной доске прохлаждаются аккуратные рисовые колобки, и японские повара проворно делают "суси" из сырой рыбы, водорослей и даров моря. Гости могут сидеть прямо за стойкой, наблюдая за отточенными движениями поваров, беседуя, попивая сакэ и ожидая заказа. При этом любители "тэмпуры" группируются в левом крыле, поклонники "суси" стараются держаться правой стороны, а "центристы" занимают места посередине.
Конечно, "суси" и "тэмпура" — вовсе не единственные блюда в меню "Тосахана". "Суси" подается в пяти видах, с разными начинками из креветок, икры, тунца, огурцов. "Тэмпура" также готовится в нескольких вариантах — во фритюре жарятся овощи, камбала, мелкие и обычные креветки, кальмары. Кроме этих двух основных блюд большой популярностью пользуются "сукияки" из мяса, овощей, лапши и "тофу", "сябу-сябу" из мяса и овощей. Большое внимание уделяет шеф-повар г-н Яманака "комплектам", очень популярным в Японии. Одно-два основных блюд — "тэмпура", "сасими", "тявансуми" — плюс рис, суп и маринованные овощи "осинко". Много также вегетарианских блюд — холодный и жареный соевый творог "тофу", тушеный шпинат, овощи и фрукты "вафу сарада", многочисленные виды лапши.
Из основного зала можно попасть в две японские национальные комнаты. Но для этого, в соответствии с японской традицией, вам придется снять обувь. Полы здесь устланы циновками (на них нельзя ступать даже в тапочках), столы длинны и низки, а у стульев вообще нет ножек. Ведь японцы во время трапезы сидят на полу, подогнув ноги. Каждая комната может вместить по шесть гостей. И если вы всерьез решили приобщиться к японской культуре, то вам прямая дорога в эти тихие комнаты.
Напротив ресторана расположен бар "Китагава" (в переводе с японского — "Много радости"). Он выдержан в строгом европейском стиле с некоторыми японскими элементами. Здесь находится и музыкальная система "караоке", без которой ни один уважающий себя японец не может испытать много радости. Так что и в этом культурный центр "Тосахан" вполне отвечает своему высокому предназначению: развлекая, учить, а поучая — кормить.
Цены ресторана "Тосахан" (****) довольно высоки. "Сукияки" (на 2 человек) стоит $50. "Сябу-сябу" (на 2 человек) — $50. "Тэмпура мориавасэ" — $25. "Суси" стоит от $25 до $10. Овощные блюда стоят от $10 до $13. Медуза в уксусе — $10. Свинина с имбирем — $15. Комплекты оценены в пределах $25-40. В баре, помимо европейских напитков, есть японское пиво и сакэ. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 12 до 14 часов и с 18 до 22 часов.
Адрес ресторана: ул. Рождественка, д. 12. Телефон: (095) 925-69-90.