Сегодня ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет читателям очередное столичное заведения типа fast food. Ресторан "Пальма" принадлежит АО "Инфаотель" наряду с четырехзвездочным отелем "Савой", изысканными ресторанами в отеле Park Place и элитарным китайским рестораном "Чопстикс" в гольф-клубе "Тумба Юхансон". Новое детище "Инфаотеля" служит высоким идеалам недорогого и быстрого питания. И с этой благородной задачей "Пальма" справилась весьма достойно.
Что меня удивило в "Пальме", так это отсутствие одноименного тропического растения. Казалось бы, пальма должна была стать здесь украшением уже по определению. Однако дизайнеры ресторана почему-то решили обойтись без нее. В зале есть декоративные деревья и зеленые гирлянды, но экзотическими их никак не назовешь. Вообще, "Пальма" выглядит вполне по-европейски. Черные пластиковые столики, легкие металлические стулья, темно-синий потолок с подвесными перегородками, большие светлые окна с видом на Арбат. Зал загибается буквой "Г", и в самом его конце разместилась стойка бара. В баре представлены традиционные крепкие напитки и бочковое пиво трех сортов — Guinness, Harp и Beck`s. Основными достопримечательностями зала стала витрина с салатами (прямо по центру) и большой музыкальный центр "кареоке". Они сразу привлекают внимание клиентов. Впрочем, ассортимент "салат-бара" в "Пальме" довольно традиционен — самые разные овощи с самыми разными соусами. Что касается "кареоке", то тут "Пальме" действительно принадлежит пальма первенства. Ни один столичный fast food еще не обзавелся мощной музыкальной установкой, позволяющей упражняться в сольфеджио как гостям с абсолютным слухом, так и клиентам, напрочь лишенным оного. Надо сказать, что восточная мода петь в барах и ресторанах, захлестнувшая Корею, Японию и Китай, едва-едва докатилась до Москвы. Если поесть "на бегу" мы запросто можем в пяти-десяти московских fast food, то возможность попеть "на бегу" предоставляет пока только "Пальма". Все остальные "кареоке" обосновались в солидных дорогих ресторанах, рассчитанных на квалифицированный китайско-японский контингент с безупречными голосовыми данными.
Вообще, своим экзотическим названием "Пальма" обязана скорее меню, чем интерьеру. Меню выглядит очень пестро, бесшабашно и весело. Индийские, тайские, русские блюда мирно соседствуют друг с другом. А на кухне "Пальмы", тоже в мире и согласии, работают индийские и русские повара. Индийские кулинарные традиции отстаивает шеф-повар Виендра Пал Синг Неги, а русскую кухню представляет шеф Вячеслав Нестеров. Кстати, г-н Неги до приезда в Москву работал в петербургском ресторане "Тандур" (гранд-отель "Европа"), и его профессиональные достоинства уже тогда были подмечены петербургским ресторанным критиком Еленой Герусовой. А директор петербургского ресторана "Тандур" Раджив Гуджрал одновременно курирует московские рестораны "Чопстикс" и "Пальма". В общем, мир тесен, и все дороги ведут в Дели...
Что же предлагает гостям разнообразное меню "Пальмы"? Прежде всего оно подкупает своей экзотичностью. Ведь экзотические блюда fast food в Москве — большая редкость. Наиболее широко у нас представлены закусочные по-американски, есть пара китайских "бистро", и все. А "Пальма" предоставляет гостям весьма широкий и оригинальный выбор. На закуску предлагаются уже упомянутый салат-бар, мясной салат. креветки, маринованная лососина. После этого можно попробовать тайские блинчики spring rolls с овощной начинкой и овощные котлеты. Кстати, такая трогательная забота о вегетарианцах очень характерна для Индии. В индийских заведениях fast food поборников здорового образа жизни встречают как родных и всегда имеют в меню несколько вегетарианских блюд. "Пальма" решила перенять эту традицию. Среди горячих закусок можно также отметить пухлые креветки в золотистом тесте, которым славится ресторан "Чопстикс".
Среди супов — русская уха из осетрины, традиционная солянка, европейский томатный суп, наваристый восточный суп "Палок" из баранины с картофелем и зеленой фасолью. Переходим к горячим блюдам. Любители экзотики могут довольствоваться куриным "кахи-кебабом" — блинами с курицей по-индийски с острой приправой. Есть также креветки с рисом в тонком лимонно-чесночном соусе. Вегетарианцам рекомендуются восточноиндийские блинчики с овощами и грибами. Весьма интересен и куриный шашлык по-тайски. Пять деревянных шпажек, унизанных золотистым куриным филе, подаются с рассыпчатым рисом и пикантным красным соусом. Вкус у куриного шашлыка, пропитанного экзотическими специями, весьма оригинален. Тоже можно сказать о говядине с рисом в соевом соусе и о курице "мурджи тикка" с томатным соусом. Конечно, чисто тайскими, китайскими и индийскими эти блюда не назовешь, но вкусными их можно назвать смело. Вообще, экзотика "Пальмы" — это, так сказать, "быстрая" экзотика. Никаких утонченных изысков здесь нет и быть не может. Очевидно, что в Таиланде готовят более сложные соусы, чем в "Пальме", а в Индии добавляют больше пряностей в "кебаб". Впрочем, требовать этого от fast food было бы просто глупо. К тому же, "Пальме" приходится примерятся к местным гастрономическим вкусам. Консерваторы могут найти душевное успокоение в жареном филе судака, свином шницеле, шашлыке из осетрины или бифштексе. А на десерт, в виде компромисса, "Пальма" предлагает не восточные сласти и не русские караваи, а классические европейские пирожные, клубничный или шоколадный мусс, суфле, мороженое и крем-карамель.
В перспективе "Пальма" хочет превратиться в настоящий ресторан, более солидный и респектабельный. Но стоит ли это делать — вопрос спорный. Ведь дорогих экзотических ресторанов в столице много, а "Пальма" на всю Москву одна.
Цены ресторана "Пальма" (***) не очень высоки, и все же несколько выше, чем в других столичных fast food того же уровня. Холодные закуски стоят $6-11. Горячие закуски — $4-11. Супы — $4-5. Горячие блюда — $10-17. Десерты — $3-5,5. К оплате принимаются кредитные карты American Express и Olbi-card. Ресторан работает ежедневно с 11 до 22.30 часов.
Адрес ресторана: ул. Новый Арбат, д. 11, "Валдай-центр", 2-й этаж. Телефон: (095) 291-22-21.