Сегодня мы представляем новый московский ресторан Artistico ("Артистический"), принадлежащий известной фирме "Росинтер". Находится он в проезде Художественного театра, на месте бывшего "Артистического" кафе, весьма популярного когда-то в театральных кругах. От своего предшественника новый ресторан перенял лишь имя, а меню и карту вин позаимствовал у классических итальянских заведений. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в новом "Артистическом" ресторане.
В проезде Художественного театра сосредотачиваются самые "театральные" рестораны Москвы. Сначала появился клуб-ресторан МХАТ, теперь — "Артистический". Впрочем, новое заведение не столь тесно связано с историей русского театра, как его vis-a-vis. Если в клубе МХАТ даже стены напоминают об основных постулатах системы Станиславского, то "Артистический" лишь слегка намекает на свое околотеатральное прошлое. Со стороны улицы в окнах ресторана видна пышная декорация: тяжелые драпировки в зеленовато-голубых тонах, застывшие куклы. Это как бы знак принадлежности ресторана к артистической среде. При этом сам интерьер выглядит довольно нейтрально, хотя и весьма стильно — мраморные полы, кремово-бежевые стены с лепниной, высокий камин, расписной потолок, огромное зеркало в резной раме. Какие-то черты старого кафе постарались сохранить, но в целом ресторан стал более современным. Зал достаточно плотно заполнен столиками с высокими стульями (в духе Шехтеля?). Из зала полукруглая арка ведет в небольшой бар, с деревянной стойкой и изящными табуретами.
Меню ресторана выдержано в классическом итальянском стиле. В отличие от своего брата — ресторана Pattio-Pasta на Тверской — "Артистический" не пошел по новому "концептуальному" пути и не стал останавливаться на каком-нибудь одном виде блюд. Здесь представлены самые известные итальянские блюда всех направлений. Можно даже сказать, что меню "Артистического" — это сводный список наиболее распространенных блюд из итальянских ресторанов Москвы. Кухню в ресторане "ставил" шеф-повар из США, так что подход к спагетти и минестроне получился несколько обобщенным и интернациональным. Но это вовсе не плохо, скорее даже наоборот. Ассортимент "Артистического" интересен уже тем, что дает полное представление о том, какой видится итальянская кухня в Америке и в России.
Итак, начинается любая итальянская трапеза с antipasta, то есть с закуски. "Артистический" предлагает стартовать с ассорти из сыров с овощами в итальянском стиле, или с традиционного овощного салата. Можно также заказать классическую пармскую ветчину с дыней, мясное "карпаччо", сыр "Моцарелла" со свежими помидорами, базиликом, уксусом и оливковым маслом, салат из даров моря и довольно оригинальную закуску Casalinga из маринованного перца, лука, тунца и сардин.
Номинацию горячих закусок представляют жареные креветки в соусе из белого вина и мидии, приготовленные с помидорами, луком и петрушкой. В качестве первого блюда предлагается суп дня и всем известный овощной суп "минестроне". Далее следуют пасты. Надо сказать, что выбор паст в "Артистическом" довольно самобытен и практически не пересекается с ассортиментом Patio-Pasta. Своей самой большой гордостью повара считают равиоли с лососем под розовым водочным соусом. Они и действительно очень хороши. Есть также лазанья — знаменитый блинчатый "пирог" — с мясом под крем-соусом, зеленая и белая лапша Paglia e Fieno с мясным соусом, фетучине с овощами и сыром, спагетти с помидорами, мясом или пармским соусом, "вермишелли" с черной икрой. Интересно, что почти все виды паст можно заказать в облегченном варианте, то есть не целую порцию, а половину.
Все горячие блюда в "Артистическом" рассчитаны на высоко театральную подачу. Подаются они в гигантских тарелках размером с полстола, при этом значительная часть тарелки обязательно остается незаполненной. Блюдо должно выглядеть как картина, а в ее композиции непременно должен чувствоваться воздух. В самом деле, такой подход к дизайну производит очень эффектное впечатление. Взять, к примеру, филе морского языка, жаренного с маслом, лимоном и белым вином. Белоснежный круг тарелки, внизу — три ломтика жареной рыбы, раскинувшиеся аккуратным веером, наверху — качанчик цветной капусты, справа — разноцветные искры припущенного сладкого перца. А в центре полотна — матово-белое пятно соуса из масла, белого вина и зелени. Надо сказать, что рыба в "Артистическом" хороша не только на вид, но и на вкус: она очень нежная, ароматная и свежая. Кроме морского языка, любителям рыбы предлагаются креветки, тушеные с луком, чесноком и помидорами, — довольно пряное и активное блюдо — и дары моря с лимоном, чесноком и белым вином — более мягкое и изысканное.
Есть небольшой раздел специально для вегетарианцев. На горячее они могут заказать "сотэ" из грибов или тушеные овощи. Все мясные блюда вы тоже наверняка знаете назубок. Это телятина "cальтимбокка" с ветчиной, шалфеем и белым вином, телячья или куриная котлета "а ля Пармиджана" с томатным соусом и сыром, эскалоп в вине "Марсала" с грибным соусом, телятина с артишоком и лимонным соусом.
Пожалуй, самым оригинальным блюдом в "Артистическом" оказался десерт "тирамису". Этот знаменитый итальянский торт из одноименного сливочного сыра подается в стеклянном бокале и имеет весьма нетрадиционный вкус. Все остальные блюда "Артистического" старательно отдают дань классическому наследию итальянской кулинарии.
Цены в ресторане "Артистический" (****) не очень высоки. Холодная закуска "Касалинга" стоят $9. Помидоры с "Моцареллой" — $7. Жареные креветки в соусе из белого вина — $12. Супы — $5. Филе морского языка, жаренное с маслом, лимоном и белым вином — $16. Телятина в вине "Марсала" — $15. "Тирамису" --$6. В карте вин ресторана представлены хорошие итальянские вина. К оплате принимаются западные кредитные карты (из российских — "Диалог-банк"). Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: проезд Художественного театра, д. 6. Телефон: (095) 292-40-42.