Завтра — национальный день Австрии. Конечно, главные торжества пройдут в Вене, и, возможно, не у всех найдется свободный денек, чтобы заглянуть в легендарную столицу бывшей Австро-Венгерской империи. Но принять участие в празднике можно и в Петербурге, где начинается неделя венской кухни в отеле "Невский палас". Здесь можно будет веселиться вплоть до 5 ноября. О фестивале рассказывает наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА.
Уже сегодня мы должны не очень увлекаться обедом и почти забыть об ужине. Конечно, такие крамольные советы вы слышите от нас крайне редко. Но только в этом случае мы сможем в полной мере насладиться кулинарным праздником. Надо скопить силы для множества венских блюд, приготовленных опытными австрийскими поварами. На фестивале подают не только выполненные по старинным рецептам блюда, но и современные — в австрийском стиле. Одно из украшений праздника — работа "скульптора по шоколаду", кондитера "Невского Паласа" Герхарта Мазера. Но есть его шоколадные скульптуры нельзя, то есть можно, но не нужно. Тем более, что в "Невском паласе" и так достаточно всяких прочих сладостей. К неделе венской кухни здесь подготовились вполне серьезно. А как же иначе, ведь Marco Polo — австрийская фирма. Главная арена фестиваля --- ресторан "Империал", где фестивальные вечера проходят по принципу буфета. А это значит, что если уж мы вошли в элегантный зал "Империала", все блюда уже наши. Нам не надо ничего заказывать по меню a la carte.
Представляете, обидно: нас окружают венские кулинарные сокровища, повара в сверкающих белых колпаках что-то поджаривают, переворачивают, поливают прямо здесь в зале, на наших глазах. А что же мы? Мы съели Wildcremesuppe — суп-суфле из дичи, Groestel — кусочки копченой говядины и свинины с картофелем, травами и яйцом, а на блины по-австрийски с джемом и ягодами Palatschinken сил уже не осталось. И теперь мы можем только сидеть и печально потягивать кофе.
Нет, вы как хотите, а я сегодня не ем, почти, ну разве самую чуточку. И уж тогда финальный кофе я смогу пить гордо, с сознанием выполненного долга и неупущенных возможностей. А кофе в Австрии — это весьма важно. Кстати, в "Невском паласе" нас уверяют, что среди венских кофе самый знаменитый — кофе melange. И в Австрии даже бытует легенда, будто кофе этот нечаяно открыл австрийский патриот Георг Франц Колшицкий. В 1683 году турки осадили Вену. Ну, и Георг Франц против них шпионил. Тогда-то он первым в Австрии и обнаружил в стане врага этот экзотический напиток. Да и вообще шпионская миссия Колшицкого была весьма успешна. Ему даже было предложено выбрать что-нибудь из военных трофеев. Но выбор был столь банален — скакуны, золото, красавицы, что Георг предпочел кофе. Человек он был творческий, и стал готовить кофе разными способами. Эксперименты были многочисленны и разнообразны. Но вот однажды он пролил в кофе горячее молоко (уверяют, будто случайно) и тогда-то и стал настоящим патриотом. Особое признание кофе melange получило в аристократических кругах Вены. И слава этого рецепта была так велика, что о Георге Франце Колшицком стали слагать стихи и петь песни, и они вошли в венский фольклор.
Весьма хорош и кофе по-венски — это черный кофе со сливками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином, и посыпанными сверху тертым шоколадом. В Вене кофе готовят по-разному. А как же, ведь одно из самых традиционных, важных и привлекательных мест в кухне веселой, легкой и сладкой Вены занимают знаменитые венские десерты. Да Вена и сама, можно сказать, десерт. Ведь по-французски desserres значит "делать ненапряженным, раскованным, легким", а именно таким характером известна австрийская столица. Среди десертов особое внимание следует обратить на именитый шоколадный торт кондитера Захера — Sacher Torte и на классический яблочный штрудель Apfelstrudel. Умение хорошо его готовить — одно из главнейших достоинств австрийских хозяек.
Кроме кофе, конечно же, можно пить и пиво. Пиво, говорят, любил Штраус. Сидит, бывало, стучит кружкой, музыку сочиняет. Он, кстати, частенько бывал в Петербурге с концертами и, между прочим, эмблемой венской недели стало изображение памятника Штраусу в Венском городском парке. Всегда помнят в "Невском паласе" и про Моцарта. Каждого гостя отеля ждет перед сном "Моцарт-кугель" — маленькая круглая конфетка на подушке. А на ужине в ресторане нас будет сопровождать мелодичная живая фольклорная австрийская музыка. Такое знакомство с Веной вполне привлекательно. Но если мы не насытимся только едой и музыкой, а захотим еще венской архитектуры и венского воздуха — что ж, перед рестораном работают представители венского туристического агентства.
Но вернемся к пиву. С пивом, конечно же, очень хорошо пойдет Sauerkraut — кислая капуста по-венски. Но вот что надо попробовать обязательно, так это Semmelknodel — клецки по-венски. Клецки — блюдо весьма характерное для венской кухни. Существует более тридцати способов их приготовления. Отведав клецки, не забудем про Wiener Backhendl — прожаренную в масле панированную курицу, но уж если совсем "по-венски", то хорошо бы, чтобы это был петух. Теперь перейдем к Wiener Schnitzel — панированному шницелю по-венски. Или к Entrecote Auersperg — говядине, запеченной с грибами и артишоками. Ну а уж потом Kalbsgulasch — гуляш из телятины с паприкой по-австрийски. И, конечно же, нельзя обойтись без Schinkenflecker — лапши с окороком по-австрийски. А вот затем можно приниматься и за десерты. После "Империала" еще не поздно заглянуть в пивной ресторан "Бирштубе" и "Венское кафе". Теперь-то вы понимаете, почему я советовала вам сегодня не есть?
Цена фестивального "буфета" в ресторане "Империал" (*****) — $33. Напитки оплачиваются отдельно. Ресторан принимает к оплате все виды кредитных карт. Фестивальные вечера проводятся с 19 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский пр-т, д. 57. Телефон: (812) 275-20-01.