В нашей рубрике мы уже представляли бар-ресторан "Санта-Лючия". Это заведения с самого начала показалось нам достойным внимания. Сегодня наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА представляет новые блюда, появившиеся в меню "Санта-Лючии", и размышляет о общих тенденциях мировой кулинарии.
Всемирное стремление к здоровому образу жизни не могло не привести и к глобальным переменам в рационе. Европейцы и американцы давно уже решили отказаться от мяса и перейти на фрукты и овощи. Речь идет не об идейных вегетарианцах, возводящих морковь и капусту в ранг принципа. Просто для большинства цивилизованных людей стало очевидно, что слишком частое потребление копченых окороков, кровавых ростбифов и жареных пирожков с мясом может пагубно отразиться на их самочувствии. Конечно, памятуя о том, что жареное мясо сделало из обезьяны человека, от антрекотов и бифштексов не отказываются окончательно. Иногда, по праздникам можно позволить себе такую роскошь. В будние же дни большинство обходится рыбой (в крайнем случае курицей), овощами и фруктами.
Можно было бы долго оспаривать это решение, приводить множество аргументов в пользу натуральной бараньей котлеты и говяжьего филе-миньон, но тенденция есть тенденция. Согласны мы или нет, а большинство уже сделало свой выбор. И нам остается лишь безропотно последовать его примеру. "Санта-Лючия" быстро отреагировала на веяния мировой кулинарной моды. И сегодня можно смело сказать, что в этом заведение передовое рыбно-овощное меню. Мясо, конечно, тоже есть. Но явное преобладание остается за мидиями, креветками, кальмарами, трубачом, форелью, сельдереем и цветной капустой.
Прежде всего, расширился раздел горячих закусок. Теперь в запеченном виде подаются не только крабы и морские гребешки, но и гигантские мидии, и трубач. Кстати, "Санта-Лючия" — чуть ли не единственный ресторан, где все запеченные дары моря подаются не в металлических кокильницах, а в настоящих круглых раковинах, помещенных в фарфоровую тарелку такой же формы. Выглядит это очень эффектно и абсолютно оригинально. В плоской раковине под янтарной корочкой из сыра и сметаны скрываются кусочки белоснежного мяса трубача. Сбоку желтеет долька лимона, ее непременно нужно выжать на моллюска. Вообще-то трубач обладает не слишком нежным вкусом и часто слишком уж сопротивляется зубам едока. Но в "Санта-Лючии" у этого моллюска весьма покладистый характер, а его нежная упругость придает закуске особый шарм. А вот гигантские мидии, запеченные в пикантном белом соусе, просто тают во рту. Оранжевые солнца, мясистые и сочные, пронизанные свежим морским ароматом и изысканным соусом. Кстати, приятную горчинку соусу придает щепотка "карри". Может быть, именно за счет этого изысканного дополнения дары моря "Санта-Лючии" абсолютно непохожи на традиционные кокили в большинстве московских ресторанов, где правят бал сметана с майонезом, лук и сыр.
Рыбно-овощную тему продолжают супы. Можно смело сказать, что такие первые блюда — мечта любого иностранца. Ведь за границей разве что немцы по-прежнему поглощают сытные картофельные и гороховые супы. Ну и мы, заодно с ними, трескаем мясные солянки и рассольники с утиными потрохами. Все остальные тщательно пережевывают супы-кремы из овощей. Между прочим, ароматный, матовый суп-крем из цветной капусты — это действительно очень вкусно. Кроме него в "Санта-Лючии" можно попробовать суп-крем из грибов, из сельдерея, а также классический луковый суп.
Продолжить "оздоровительный" обед можно спагетти с дарами моря, крабами или креветками. А на горячее предлагается еще одна новинка — шашлык из королевских креветок. На тонкой деревянной шпажке чередуются мясистые румяные креветки, жирные кусочки осетрины и крутобокие атласные шампиньоны. Аромат у этого "брошета" не хуже, чем у классического шашлыка из баранины, только вместо ядреного духа маринованного печеного лука и продымленного мяса ноздри щекочут запахи моря и грибов. Да и по вкусу морская новинка "Санта-Лючии" не уступает традиционному шашлыку.
Если же после всех этих блюд вы все-таки не расстанетесь с крамольной мыслью заказать свиную отбивную, я предлагаю вам попробовать форель. На мой взгляд, это самое значительное достижение поваров "Санта-Лючии". Сюда можно приходить только ради этого блюда, потому что ни в одном другом ресторане вы не найдете ничего подобного. Вообще-то форель считается рыбой благородной и деликатной, а потому готовится, как правило, очень просто. Достаточно быстро обжарить эту рыбу и сбрызнуть лимонным соком, чтобы получить массу удовольствия. Но повара "Санта-Лючии" этим не ограничились. Они создали сложнейшую и изысканнейшую композицию с глубоким полифоническим вкусом. Впрочем, перейдем от теории к практике. На овальном белом блюде возлежит крупная золотистая рыбина с хрустящей головкой и румяным хвостом. Сверху белеет густой белый соус с черными крапинками икры. Сбоку дымится янтарный картофель-фри, вокруг — лимон и маслины, лаковое колечко печеного баклажана, любовно присыпанное зеленью и чесноком, россыпь кукурузы, ломтики помидора и огурца, а венчают всю эту композицию веточки укропа, орегана и петрушки. Вы втыкаете вилку в нежно-розовую дымящуюся рыбную плоть и обнаруживаете, что в ней совершенно нет костей. Зато сверху форель покрыта тончайшим слоем печеных помидоров, сладкого перца и шампиньонов. Белоснежный прохладный соус из густой сметаны с черной икрой остужает нежный жар форели и пыл сладкого перца. Пухлый картофель-фри, пропитанный соусом, пикантный баклажан, пронзительный сок лимона... Ну разве можно после этого мечтать о свиной отбивной?
Цены бара-ресторана "Санта-Лючия" (****): горячие закуски — $12,50, супы — $6,50, спагетти с дарами моря — $15,50, спагетти с крабами — $20, королевские креветки на шпажке — $30, свинина — $19, форель — $23. В баре представлено более шестидесяти коктейлей, крепкие напитки, итальянские вина. Ресторан принимает к оплате все виды кредитных карт. Часы работы — с 13 до 24 часов.
Адрес ресторана: Тверская ул., д. 3, гостиница "Интурист", 3-й этаж. Телефон: (095) 956-84-13.