«Русский завтрак» подают к столу

Бульон с пирожком, кулебяка и кисель: в правительстве предложили рестораторам и отельерам подавать «русский завтрак». Это отдельная категория меню, которая будет состоять из традиционных национальных блюд. Для нее даже могут разработать отдельную эмблему. Для чего нужна эта инициатива? И как к ней относятся в сфере гостеприимства?

Описание своей концепции Минпромторг открывает короткой исторической справкой. Ведомство отмечает, что традиции русского завтрака начали складываться давно и описаны еще в «Слове о полку Игореве», где герой добывал себе к столу пернатую дичь. Как раз она, то есть мясная еда, составляет основу национальной утренней трапезы. А помимо нее, еще и молочная продукция, каши, пирожки, яйца и рыба, ведь Россия «страна рек».

Но отельеры, как отмечают в правительстве, о традициях забыли и предлагают завтраки на «североамериканский манер». Владелец отеля «Гельвеция» Юнис Теймурханлы с этим обвинением не согласен:

«Идея включить русский завтрак логична. Правда, надо признать, что на наших завтраках в формате шведского стола он и так представлен: и блины, и оладьи, и молочная продукция, тем более каши, чай с медом. Это все есть и является частью русского завтрака. И, конечно, любимое блюдо россиян, надо сказать, №1 после каши — это сырники».

В Минпромторге отмечают: отказа от существующих блюд инициатива не предполагает. Не распространяется она и на рестораны с выраженной специализацией, например, японской или итальянской кухней. Но совладелец холдинга Restart Vasilchuk Brothers Алексей Васильчук относится к рекомендации ведомства неоднозначно, хотя признает ее потенциал для привлечения зарубежных туристов:

«Конечно, можно придумать все, но надо же с реалиями это связывать. У нас есть английский и турецкий завтраки.

Возможный состав такого дегустационного сета в концепции Минпромторга прописан весьма конкретно. Ведомство предлагает включить туда бульоны с пирожками, кулебяки, квашеную капусту, квас и кисель. Список вызвал у Юниса Теймурханлы недоумение:

«Это что угодно, но не завтрак. Я с киселя, особенно с кваса утро не начинаю. Конечно, если навязать это потребителю, он все равно ответит своим выбором.

Проблема как раз в том, что люди просто перестали понимать, что такое настоящая русская кухня, считает владелец ресторана Regions Ярослав Янин:

«У нас сейчас идет кампания по определению и внедрению русской кухни. Разрабатываются ГОСТы для того, чтобы люди знали вообще, что это такое, потому что до сих пор не утихают прения на тему того, что считать русской кухней, а что к ней не относится. Существует огромное количество наших исконно блюд, мы просто утеряли привычку их употреблять. Когда я ввел в ресторане кулебяку, она продавалась не очень хорошо. Когда мы поменяли название на рыбный пирог, она стала продаваться на 40% лучше».

В правительственном перечне потенциальных блюд для завтрака есть и экзотические варианты: шаньги, соленые лимоны, сковородные селянки. Все это Минпромторг считает основной русской кухни. Разве что посикунчиков в этом списке нет.