Любовь зла
Семь самых странных сортов винограда
«Ъ. Сомелье» рассказывает о самых редких, странных и часто почти утерянных сортах винограда в обойме мирового виноделия. Одни из них вызовут улыбку, другие заставят пожать плечами, в третьи вы влюбитесь до конца жизни.
Фото: giomisterwine
Фото: giomisterwine
Джеллевза. Самый прозрачный из красных
Крайне редкий красный автохтон Мальты, засухоустойчивый и прекрасно приспособленный к бедным каменисто-известняковым почвам острова. В переводе с мальтийского название сорта означает «фундук». Однако растение напоминает совсем не орех, а скорее бузину — его гроздь обладает мелкими разрозненными ягодами темного цвета. Джеллевза прежде всего идет на производство розовых фризанте, реже — для тихих розовых и красных. Дает легкие, жизнерадостные вина с низким содержанием алкоголя (около 10,0%). В их аромате можно отыскать тона фиалок, красной вишни и специй. Преждевременный августовский сбор может обернуться резкими винами с чрезмерно землистой ароматикой, именно поэтому джеллевзу обыкновенно называли мальтийским пино нуаром. Часто сорт ассамблируют с международными, с сирой, мерло и каберне совиньоном. Увы, «международники», нивелируют тонкий самобытный характер сорта, хотя, быть может, и сделают профиль вина в целом более понятным и привычным. Самым естественным сопровождением вин из джеллевзы станут сыры, хлеб, хумус и оливки, также подойдет рагу из кролика или утки.
Влош. Самый неожиданный
Старинный и благородный красный сорт юго-запада Албании. Скорее всего, его название произошло от одноименной деревушки, расположенной в муниципалитете Росковец, но больше всего виноградников влоша сохранилось на прибрежных холмах, окружающих лагуну Нарта.
Обладает тонкой розовато-красной кожурой, которая не в состоянии передать суслу стойкие красящие вещества в достаточном объеме, так что вина из влоша в лучшем случае могут похвастаться лишь бледно-рубиновым цветом, который по мере выдержки обретает янтарные или даже луковые оттенки. Самое неожиданное, что при таком субтильном окрасе получается полнотелое, танинное вино: подобное сочетание иными винными критиками-пуристами уже будет рассматриваться как негармоничное. Традиционно влош выступал соло, хотя присутствие международных сортов винограда по соседству заставило некоторые хозяйства искать ему партнера по ассамбляжу, как правило, им выступает вездесущий каберне совиньон. Обычно вина из влоша пьют молодыми. В 1970-е годы большинство виноградников влоша было вырублено — лоза была заменена на оливы. Возрождению сорта могут помочь разве что иностранные инвестиции.
Хидириотико. Самый странный
В 1985 году Димитрис Ламбру решил восстановить производство вина на греческом острове Лесбос и одновременно возродить практически утерянный местный сорт хидириотико. Обе задачи казались невыполнимыми. Лесбос и по сей день считается мировой столицей узо, а древняя винодельческая традиция острова к моменту основания винодельни Methymnaeos, принадлежащей семье Ламбру, практически сошла на нет. Более того, других желающих поработать с непокорным виноградом так и не нашлось. Происхождение хидириотико, как и его родственные связи с другими сортами винограда, остается неизвестным, название же происходит от деревни Хидира, расположенной в западной части острова.
Хидириотико отличается поздним сроком созревания и хорошей устойчивостью к болезням. Из него производят весь возможный спектр вин: красные, белые и оранжевые. В белых версиях хидириотико характеризуется неожиданной парфюмированной цветочно-медицинской ароматикой, в оранжевых — тонами апельсиновых цукатов и бергамота, а в красных — пряными и нитролаковыми оттенками. Вдобавок во всех своих проявлениях хидириотико прекрасно передает вулканический терруар запада Лесбоса. Удивительно, что эти вина представлены в России.
Асприньо. Самый фантасмагоричный
Древний белый сорт с севера Кампании. Дает колкие, высококислотные вина с цитрусово-минеральным ароматом. В винодельческом регионе Aversa DOC, ориентированном на сортовые асприньо, вместо столбов или шпалер предписывается применять традиционную систему alberata aversana, которая была известна со времен этрусков. Для опоры побеги асприньо используют кроны вязов и тополей — карабкаются по стволам и ветвям, обвивая деревья. Собирать урожай на 10–15-метровой высоте непросто: местные виноградари используют очень длинные лестницы, называемые «скалилли» (scalilli), гроздья складывают в плетеные корзины, которые затем спускают вниз на веревках, с каждой лозы снимают до 240 кг ягод. Однако говорить о гиперурожайности асприньо не приходится — на гектаре поместится не более пяти десятков деревьев.
Из асприньо, как правило, производят игристые вина по резервуарному методу, реже создают игристые по классике или тихие вина.
Рамишку. Самый несовременный
К северо-западу от португальской столицы, неподалеку от летней королевской резиденции дворца Пена, на песчаных почвах Colares DO, никогда не знавших филлоксеры, растут непривитые лозы сорта рамишку. Виноград характеризуется ароматом фиалок, темных фруктов и пряных трав, а порой и вовсе впитывает в себя морскую соль, ведь посажен неподалеку от прохладной Атлантики. Обладает высокой кислотностью и серьезной танинной структурой, которую может усмирить разве что возраст. Обыкновенно так говорят о любом вине, предназначенном для коллекционирования, однако рамишку — безусловный чемпион по продолжительности обязательной предпродажной выдержки: ни одно другое вино в Европе не предписывается держать в погребе десятилетие. Вина из рамишку — долгожители, играючи преодолеют полувековой юбилей, а иные образцы по длине жизненного цикла и вовсе сравнятся с винтажными портвейнами. Увы, сохранилось всего несколько гектаров этого великого сорта.
Рюкю ганэбу. Самый буддийский
До последнего момента рюкю ганэбу считали диким виноградом, слишком кислотным для употребления в пищу. Он куда больше подходил для мармеладов, джемов и других сладостей, нежели для вина. Благодаря темной, почти черной кожуре, богатой пигментами, его также использовали для производства красителей, а листья выступали компонентом травяных чаев. Согласно преданию, если не находилось подношений для буддийского алтаря, то жители Окинавы отправлялись в горы за рюкю ганэбу, чтобы преподнести его грозди в дар. Однако 20 лет назад четыре винодельни Окинавы решили сконцентрировать усилия на рюкю ганэбу и высадили первые экспериментальные виноградники неподалеку от деревень Онна и Урума.
Рюкю ганэбу принадлежит семейству восточно-азиатских сортов винограда Vitis ficifolia Bunge, а значит, совершенно непохож ни на одного известного европейца. Даже сам владелец винодельни Okinawa Budou Кодзи Наката, работающий с рюкю ганэбу, описывает его вкус не просто как самобытный, а скорее дикий, хотя и не слишком танинный. Его жена Томоко, профессиональный сомелье, отмечает, что вино из рюкю ганэбу прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными с использованием традиционного японского бульона даси, такими как гоя-тямпуру, окинавское рагу из горькой дыни, яиц, тофу и свиной грудинки.
Баратучиат. Самый скабрезный
Белый альпийский автохтон, впервые упомянутый в 1877 году в бюллетене Ампелографической комиссии провинции Турин как сорт нижней части долины реки Суза. Этимология названия, вероятно, происходит от характерной, сильно вытянутой формы ягоды, которую в народе сравнивали с кошачьим пометом. Долгое время считался не слишком пригодным для виноделия — с трудом набирал сахара в суровом альпийском климате. Именно эта особенность и послужила причиной его забвения после эпидемии филлоксеры 1928 года. Впрочем, на сокращение площадей повлияли и индустриализация, и урбанизация, которые не пощадили и другие виноградники северного Пьемонта.
В 1970-е годы баратучиат был восстановлен стараниями виноградаря Джиорджио Фалка из Алмезе, которому в наследство от деда достались столетние лозы. В 2008 году баратучиат был включен в Национальный каталог сортов винограда Италии, а в 2019-м попал и в список разрешенных сортов Valsusa DOC. По данным Slow Food, на планете насчитывается около 8 га баратучиата, с которых производят не более 20 тыс. бутылок вина. Перспективы дальнейшего роста площадей выглядят предельно сомнительными, в регионе и так не хватает рабочих рук на восстановление террасированных виноградников.
Баратучиат требует хорошо освещенных участков, обладает завидной сопротивляемостью к грибковым заболеваниям. Сорт рано цветет, может поражаться поздними весенними заморозками. Вина из него получаются экстрактивные, структурные и свежие, с тонами зеленого яблока, ананаса, эвкалипта, сена и цветов акации в бокале. Благодаря высокой кислотности баратучиат подходит для производства игристых, хотя в основном из него создают тихие белые или оранжи.