Что украсит скоромность

Вот-вот наступит Пасха, а с ней и окончание самого длинного в году поста. По этому случаю многие московские отели учредили специальные пасхальные бранчи. В отеле "Балчуг Кемпински" бранч будет проходить 27 апреля с 12.30 до 16.30. Праздничное меню от шеф-повара отеля Нико Джованоли включает традиционные европейские и русские пасхальные блюда. В качестве съедобного пасхального антуража будут представлены разнообразные шоколадные фигурки и разноцветные яйца. На закуску гости смогут попробовать салат со спаржей, маринованные королевские креветки на салате из фенхеля и апельсина с розовым перцем, устрицы с хлебом "Честер", лимоном и соусом "Шалот", копченого и маринованного лосося с различными соусами, коктейль из крабового мяса с манго и чили. Мясные закуски будут представлены на разделочной станции: антипасти с пармезаном, соусом песто и выдержанным бальзамико, вителло по-милански и вителло с верде. Закуски русского стола — салат "Оливье а-ля Балчуг" с лобстером и яблоками, молодой картофель с сельдью и луком, осетр холодного и горячего копчения на салате из свеклы и заливное из бычьего хвоста с хреном. На горячее можно выбрать кусочки жаренной целиком ноги пасхального ягненка с рататуем, кролика с савойской капустой, лобстера на гриле со шпинатом, курицу с овощами, приготовленными на воке, кусочки утки с красной капустой, медальоны из оленины на жареных грибах с клюквенным соусом, филе баранины с пряным кускусом. Кроме того, будут представлены азиатские блюда: ассорти суши и салат из стеклянной лапши с сасими из тунца и грибами шиитаке. Для любителей рыбы Нико Джованоли приготовит судака на гриле с овощами и золотую форель с креветками и шафрановым соусом. Специально для детей в этот день будут готовить "пасхальные" гамбургеры и хот-доги с картофелем фри. На сладком праздничном столе — блинчики с шоколадным фондю, вафли, блины, фаршированные муссом из белого шоколада и малиной, домашнее мороженое ассорти с ягодным соусом и кули из маракуйи. Для детей — мармелад и шоколадные конфеты в разноцветной глазури, свежие ягоды, домашняя карамель и леденцы. Стоимость бранча составит 3900 рублей на человека.

Примерно в это же время с 12.30 до 17.00 состоится праздничный бранч в ресторане "Парк" отеля "Арарат Парк Хайатт". Его ассортимент, впрочем, не будет сильно отличаться от традиционных воскресных бранчей. Стол закусок украсят рыбные, мясные и овощные ассорти, овечий сыр с овощами гриль, спаржа, фуа-гра, устрицы, креветки, разнообразные салаты, на карвинге выставят традиционный хамон с дыней. Продолжит пасхальный обед грибной или тыквенный крем-суп. На горячее — тоже морепродукты, рыба и мясные стейки. Можно будет выбрать и традиционные суши, сасими и роллы. На столе выпечки гостей ждут блины, сырники и пирожки. Также будет действовать детский буфет с пиццей, картошкой фри, фишбургерами и вафлями. Праздничное настроение детям должны обеспечить специально приглашенные клоуны. Разумеется, не обойдется и без пасхального кулича. Стоимость бранча, как обычно, — 4200 рублей на взрослого, 2100 рублей — для детей от 6 до 12 лет и бесплатно для детей до 6 лет.

В "Национале" Пасху можно отмечать вплоть до 30 апреля, все это время в ресторане "Московский" и баре "Александровский" будет действовать предложение от шеф-повара Андре Мартина "Пасхальные блюда из барашка". Праздничное предложение состоит из пяти блюд. На закуску — салат из баранины с рукколой, розмарином, мятой и соком лайма (670 руб.), далее острый суп эстофадо с бараниной и овощами (480 руб.). Основное блюдо представлено в двух вариантах: корейка ягненка, запеченная с пряным маслом, под соусом "Красное вино" с белыми грибами и молодым картофелем (1540 руб.) и запеченная ножка ягненка с соусом "Красное вино", полентой и овощами (1050 руб.). На десерт — тут обошлось без баранины — подается традиционная ванильная пасха с цукатами, изюмом и свежими ягодами на соусе (690 руб.).

В Cafe Swiss отеля "Swissotel Красные Холмы" к Пасхе готовится новый шеф-повар Жан-Мишель Хардуин Атлан. По признанию шефа, это первый его опыт в приготовлении православных пасхальных блюд, поэтому работа проходит не без помощи су-шефа Алексея Быкова, специалиста по русской кухне. Особое внимание шеф-повар уделил не столько куличу, сколько сдобному пасхальному венку — из дрожжевого теста заплетается коса, в которую помещаются целые сырые яйца, и все вместе запекается. Более привычные для широкой публики куличи, пасха, крашеные яйца тоже будут присутствовать на бранче. Помимо пасхальных блюд на столах buffet появятся европейские деликатесы: фуа-гра с яблочным и инжирным соусами, устрицы, филе лосося со сливочно-икорным соусом, телятина, приготовленная на гриле с томатами и эстрагоном. Бранч состоится в воскресенье 27 апреля с 12.00 до 17.00 и будет проходить под живую музыку. Стоимость на одну персону — 3500 рублей (алкоголь оплачивается отдельно).

Ну а если вы намерены разговляться дома, но не собираетесь сами готовить пасхальный кулич, можно заранее купить его, например, в ресторанах "Грабли". Шеф-кондитер сети Елена Лешковцева готовит это праздничное сдобное блюдо из дрожжевого теста, щедро сдобренного яйцами, с изюмом, ванилью и разноцветными цукатами внутри, украшает сахарной глазурью и помещает в праздничную упаковку с яркими лентами. Размер праздничного кулича следует выбирать в зависимости от потребностей, поскольку о материальных возможностях в данном случае можно не беспокоиться: большой кулич (около 700 г) стоит 65 рублей, средний (280 г) — 35 рублей, а маленький (70 г) — 19 рублей.