рассказывает Дарья Цивина
Как в Рио-де-Жанейро
Новый Royal Bar находится на территории Beach Club Resort, оснащенного собственным пляжем, причалом для яхт, огромной летней верандой и умиротворяющим видом на Москву-реку. Beach Club Resort, в свою очередь, находится на территории водного стадиона, который в ближайшие пару лет обещает стать супердорогим и сверхсовременным бизнес-центром, яхт-клубом и курортом выходного дня. Впрочем, уже сейчас, несмотря на развороченное под будущую эстакаду Ленинградское шоссе и зияющий котлован, который должен превратиться в тихую гавань для многопалубных яхт, Beach Club Resort производит впечатление самого что ни на есть дорогого и роскошного места. В апреле, когда белоснежный летний шатер, похожий на палубу гигантского лайнера, еще не распахнул свои легкокрылые двери, открытый бассейн, площадью 10 на 20 метров, еще не засиял бирюзовой подсвеченной изнутри водой, не задышали жаром хоспер, дровяная печь и тандыр, и иностранный шеф еще не приехал на летние гастроли, Beach Club Resort завораживает тишиной, покоем, мистическим безвременьем и неправдоподобным безлюдьем. Здесь, в пяти шагах от гудящей пылящей трассы, "все в белом" — тончайший мальдивский песок, тиковые лежаки, дощатые настилы, полотняные зонты, ибо что еще является наинагляднейшим признаком первоклассного курорта, как не этот символический dress-code? Бесспорно, главное достоинство Beach Club Resort, а вместе с ним и Royal Bar — уникальная атмосфера. У владельца Максима Карренберга на это чутье — свой прошлый белоснежный ресторан он сделал Suite Hotel, теперь мечты ресторатора о собственной инфраструктуре воплотились в новом масштабе. Грандиозные корпоративные вечеринки с бюджетом от полумиллиона евро, удобная стоянка для яхт, приплывающих на ужин, тропические коктейли — в бассейн, живая рыба — из аквариума, диджей вечеринки на освещенном, как сцена, пляже — любой каприз гостей, как и положено курорту de luxe, предлагается и принимается к исполнению прямо сейчас, поскольку график работы Beach Club уже расписан чуть ли не на все лето.
Гастрономическая составляющая курортного отдыха пока находится в стадии становления. В полном объеме меню вступит в силу через месяц. Пока же гостям Royal Bar предлагается стандартный московский хит-набор, узаконивший в каждодневном рационе российских яппи суши с лакедрой и телячьи котлеты с картофельным пюре. Нетрудно догадаться, что в этом перечне нашлось место для тартара из тунца (500 руб.), крупно порубленного, как того требует кулинарная мода, и заправленного дайконом, водорослями тосака, васаби и соевым соусом; салата "Цезарь" с копченой куриной грудкой и листьями романо (400 руб.); моцареллы буффало с томатами и песто (550 руб.); улиток с прованским маслом (300 руб.); щавелевых щей (400 руб.); феттучини с лососем и красной икрой под сливочным соусом (600 руб.); папарделли с белыми грибами (700 руб.); филе сибаса со спаржей, с розовым перцем и тропической сальса из манго, ананаса и папайи (600 руб.); каре ягненка с обжаренными цукини, баклажанами, помидорами и соусом порто (1000 руб.); утиной грудки магре с персиком и инжиром (700 руб.); тем самым телячьим котлетам (550 руб.), суши и сасими. Впрочем, еда в Royal Bar, несмотря на высокое качество продуктов и отточенный вкус, — это не главное. Может быть, летом, когда на улице задымятся блюда гриль и зарумянятся тандырные лепешки, а на кухне заснует знаменитый шеф из тропических или экваториальных широт, еда затмит все остальные неоспоримые достоинства Beach Club Resort. Пока же блюда служат лишь достойным дополнением к уникальному пейзажу и неповторимой ambiance.
Как только садишься за стол у бескрайнего окна и взираешь на едва оттаявшую Москву-реку, хочется не столько отведать чилийского сибаса или стейка рибай, сколько сбросить обувь, подвернуть воображаемые белые брюки (в кои волшебным образом превращается любой наряд, стоит перешагнуть порог Beach Club) и пройтись босыми ногами по прибрежному песку, уворачиваясь от набегающих мелких волн. Впрочем, уже через месяц, с началом пляжного сезона и это непременное курортное желание станет легко исполнимым.
Венский "меланж"
В Москве появилась первая венская кофейня, в чистокровном происхождении которой можно не сомневаться — основателем ее стала австрийская компания "Юлиус Майнл", которая уже 150 лет производит кофе премиум-класса и у которой в Вене несколько своих кофеен. Трудно понять, почему никому раньше не пришло в голову взяться за эту тему? Ведь венские кофейни-кондитерские — знаменитый на весь мир бренд, все мы отлично знакомы с кофе меланж, венским шницелем и тортом "Захер" (впрочем, последний пока отсутствует в меню кофейни "Юлиус Майнл", уступив место другим, не менее значимым специалитетам). Но вот наконец-то нашлись российские поклонники венской оперы, дунайских волн и тонкого кофейного аромата, вальсирующего над величественным имперским городом, вместе с искрящимися нотами Штрауса. Они-то и стали партнерами кофейни "Юлиус Майнл". И именно благодаря их участию венская кофейня, благополучно миновав период адаптации, оказалась приятной и доступной для московского понимания, то есть предстала именно в том виде, в каком ее хотели увидеть — с уютными красными кожаными диванами, мягкими сидениями на широких подоконниках, круглыми столиками из шоколадно-сливочного мрамора эмперадор, венскими стульями, просторной кондитерской витриной и стенами, покрытыми матовым сусальным золотом. Благодаря тому же селекционному отбору в кофейной карте появились самые известные венские сеты — эспрессо "браунер" с молочником сливок и молока в пропорции 40 на 60% (110 руб.), большой эспрессо "обермайер" с тонким слоем холодных сливок (180 руб.), эспрессо "меланж" с теплым молоком и молочной пеной сверху (120 руб.), эспрессо "айншпеннер" со взбитыми сливками и сахарной пудрой (110 руб.), большой сладкий эспрессо "шейкерато" со льдом (170 руб.) и глясе по-венски с ванильным мороженым и взбитыми сливками (220 руб.). Все они готовятся из 100-процентной арабики купажа кофейни "Юлиус Майнл" и подаются на блестящих овальных подносах с непременным стаканом воды и маленьким печеньем.
Что касается местной кухни, то она оказалась куда более сложной для российского понимания, чем венский кофе, прежде всего из-за обилия всевозможных клецок и кнедлей. Пока дело ограничилось салатом "Тафельшпиц" из тонко нарезанной маринованной говядины с зелеными листьями (360 руб.), прозрачным консоме с печеночными клецками или блинной лапшой — на выбор (210 руб.), супом-гуляшем (230 руб.), классическим венским шницелем из телятины, занимающим всю тарелку, с мини-картофелем (460 руб.), тушеной говядиной фиакр с жареным яйцом и клецкой (380 руб.) и несколькими самобытными десертами вроде огромного горячего "Кайзершамарна" из кусочков бисквитного теста с изюмом, ванильным соусом и пряным черносливом, припущенным в вине (200 руб.), и трех теплых штруделей — с яблоком, вишней и творогом (по 260 руб.). Правда, со временем список венских блюд должен расшириться. Вторым направлением меню стала общеевропейская кухня — как наиболее востребованная и понятная для московской публики. Исходя из пожеланий последней, венская кофейня "Юлиус Майнл" предлагает своим гостям не только гуляш и шницель, но и цикорий и артишоки, запеченные с пармезаном (290 руб.), фуа-гра с апельсиновым соусом (610 руб.), говяжье легкое под трюфельным соусом с артишоками (400 руб.), филе лосося, запеченное под сыром моцарелла, на подушке из шпината (490 руб.), грушу в вине (220 руб.) и десерт "Эстерхази" из клубники под сливочным муссом с прослойкой из бизе (380 руб.).
Ну а для самых гастрономически отсталых в меню найдется дюжина устриц (1520 руб.), руккола с тигровыми креветками и помидорами (520 руб.), "Цезарь" с курицей (420 руб.), спагетти под соусом карбонара или болоньезе (380 руб.), крем-суп из шампиньонов (250 руб.), филе черной трески на пару (880 руб.), стейк из мраморной говядины с картофелем (710 руб.) и банана-сплит с коньяком и взбитыми сливками (260 руб.). Но даже после такого отнюдь не венского ужина им все равно никуда не деться от чашечки кофе "браунер" или "меланж".
Royal Bar (**** 1/2)
"Юлиус Майнл" (****)