"Хайленд", конечно, по-русски называется нагорье. Те, кто там живет, называются горцами. На территории России довольно много очень высоких вершин, и мы думаем что в Шотландии горы игрушечные. На самом деле это не совсем так. И люди, которые воспитаны Нагорьем, это особые люди. Они добиваются особых вершин.
Нагорье — сердце Шотландии. Страна Роба Роя, область, богатая историей, овеянная легендами и поэзией. Здесь находятся самая длинная река, самая высокая гора и самая широкая долина на территории страны. Город Аберфелди расположен на южном береге реки Тэй в тени величественных гор Пертшир. Этот небольшой городок соседствует с историческими постройками — средневековыми замками и остатками древних поселений. Аберфелди возник в 3000 году до н. э. как сельскохозяйственный центр, где выращивали овес и ячмень. Именно ячмень стал впоследствии основой для виски. Благодаря этому напитку Аберфелди превратился из маленького поселка фермеров в процветающий город. Большую роль в экономическом развитии города сыграл мост через реку Тэй, спроектированный архитектором Уильямом Адамом: он сделал Аберфелди ключевой точкой пересечения торговых путей. Поддержанный пятью каменными арками по всей 122-метровой длине, этот мост используется и сейчас, спустя много столетий, и, скорее всего, прослужит еще не один век. Название города происходит от мифического существа уриска — человека с козлиными ногами, похожего на античного сатира. Согласно мифологии, уриски приносят счастье дому, в котором селятся, присматривают за скотом и хозяйством. По одной из версий, именно имя одного из урисков — Pheallaidh — и стало названием города. По другой — Abair Phaellaig в переводе с гэльского языка означает "Заводь водного бога".
Причиной для устроения вискикурни в Аберфелди стали обильные источники кристально чистой воды, прекрасно подходящей для дистилляции. Примечательно, что воду для виски брали из ручья Питили-Берн. Солод же использовали среднеторфянистый. Игнорируя прогресс, вискикурня до сих пор практикует традиционный подход: здесь деревянные резервуары и никакой компьютеризации процесса. Как и планировалось при основании, основной объем продукции идет на производство смешанного Dewar`s. Так как оно было не очень светлым и в меру торфянистым, с 1988 года был налажен розлив собственного singl malt с маркой Aberfeldy.
Сегодня Аберфелди стал развитым торговым центром с огромным количеством компаний, продвигающих органические и безвредные для окружающей среды продукты. Поддержка естественной красоты и экологического баланса здесь фундаментальная ценность. Аберфелди — рай для любителей природы, предпочитающих ловлю лосося и пеший туризм урбанистическим развлечениям. Недаром местные просторы вдохновили национального поэта Шотландии Роберта Бернса на создание поэмы "Birks of Aberfeldy".
Семейное дело
Вискикурня была установлена здесь в 1896 году на расстоянии примерно двух миль от дома Дьюаров. Первоначально поблизости проходила железная дорога, и паровые локомотивы обеспечивали компании легкую транспортировку продукта. Завод открылся в 1898 году и производил 10 тыс. литров спирта ежегодно, за исключением нескольких лет в течение двух мировых войн. В 1970-х годах производство стало расширяться, чтобы удовлетворить растущий потребительский спрос на виски Dewar`s. Во второй половине 70-х был добавлен еще один перегонный куб и некоторые цеха завода были реконструированы. Сейчас большая часть продукции вискикурни используется для производства купажированного виски и односолодового виски Dewar`s и Aberfeldy. Кроме того, завод работает как музей, куда приходят на экскурсии ценители виски и обычные туристы. Вискикурня летом работает как музей в будни с 9.30 до 16.30, зимой прием посетителей ограничен, но существуют туристические дни. Здесь вам расскажут о том, что именно Джон Дьюар первым придумал продавать виски в бутылках — до того виски продавался в бочонках-кегах. И о том, что от первого приза на Международной выставке в Эдинбурге в 1886 году и до золотых медалей на World Spirit Competition в 2002 году виски Dewar`s получил более 60 медалей и призов. В 1966 году королева Великобритании Елизавета II учредила премию за достижения в экспорте (The Queen`s Award for Export Achievement). Компания John Dewar & Sons имеет в своей коллекции семь таких наград. Конечно, Dewar`s прежде всего заслужил свой статус сохранением традиций. Особенно тем, что этот виски сделан из натуральных компонентов.
Создатели
Джон Дьюар
Немногие компании могут гордиться такими основателями, как Джон Дьюар и его сыновья Джон Александр и Томас Роберт. Именно благодаря их стараниям компания имела значительное влияние на промышленность Шотландии.
Джон Дьюар, основатель компании John Dewar & Sons Ltd, родился в 1805 году в деревне Далл в двух милях от местечка Аберфелди. Жизнь фермера казалась ему слишком ограниченной для человека с амбициями, поэтому в 23 года Джон отправился в город Перт и получил работу на винодельне своего дяди. Это были первые, экспериментальные годы производства виски, когда напиток был резким и плохо очищенным. Джон мечтал о создании более мягкого, гармоничного вкуса с правильным послевкусием. В 1846 году он решился на самостоятельный бизнес — основал магазин на Хай-стрит, 111 и поместил о нем объявление в газете. Клиенты не были разочарованы качеством его продукции. С самого начала магазин Дьюара продавал алкоголь высшего качества. С этого скромного дела началось производство известнейшего виски в мире. Бизнес Джона Дьюара развивался успешно и в 1860 году был расширен. Его старший сын Джон Александр присоединился к бизнесу в 1871 году и в 23 года стал партнером отца.
Джон Александр Дьюар
Джон Александр, как и его отец, был человеком идеи. Осторожный и проницательный, прекрасно знавший и чувствовавший производство, он стремился поддержать высокие стандарты, установленные его отцом. Джону Александру удалось добиться действительно высокого качества продукта, мягкого вкуса, достаточно утонченного, чтобы удовлетворить самых взыскательных знатоков.
В 1884 году Джон Александр пригласил в компаньоны младшего брата Томаса Роберта. Братья были совсем разными — и по способностям, и внешне. Джон был бизнесменом, Том же имел способности к маркетингу. Объединив усилия, они создали глобальное предприятие, известное во всем мире.
В 1898 году для создания более качественного блендинга Джон создал проект вискикурни. Он решил построить завод рядом с родовым имением Дьюаров в Аберфелди на реке Тэй.
В 1907 году Джон Александр стал баронетом — сэром Джоном Дьюаром. Десятилетие спустя он получил титул барона и был представлен к званию пэра как лорд Фортевойт. Он умер в 1929 году, оставив состояние, оцененное в £4,5 млн, старшему сыну, которого тоже звали Джон.
Томас Роберт Дьюар
Войдя в компанию, Томас начал налаживать связи вне Шотландии и отправился в Лондон с намерением создать агентство по продаже. Через шесть лет продажи продукции семейной компании выросли на 250%. Это было только началом. Томас стал пропагандировать марку Дьюара во всем мире. С образцами продукции он путешествовал по миру, открывал новые рынки и занимался продвижением марки. Он посетил 26 стран и назначил 32 агента в разных странах.
В 1983 году (Томас в это время, как всегда, был в разъездах) компания "Дьюар" получила подтверждение того, что ее виски признан на самом высоком уровне: королева Виктория представила продукцию компании к ордену. Впоследствии виски Dewar`s были награждены орденами королевских дворов Германии, Испании, Абиссинии и Швеции. С этого времени компания Дьюаров стала поставщиком королевского двора.
В своем кругосветном путешествии Томас рисовал виды Шотландии и привлекал внимание общественности остроумными наблюдениями и размышлениями. Впоследствии они были изданы. Его афоризмы, известные как "дьюаризмы", на слуху и по сей день.
Торговец, политический деятель, предприниматель, художник, друг многих знаменитостей, любитель лошадей, собак, голубей, Томас был одним из лучших представителей своего поколения. В 1897 году он был назначен главным шерифом Лондона, в 1902-м посвящен в рыцари и впоследствии представлен к званию пэра как лорд Дьюар.
Новое имя
Создание солодового виски требует большого опыта, навыков, терпения и времени. Виски Aberfeldy производится по методам Дьюара, актуальным и по сей день. Тут объединились традиции и опыт: квалифицированные специалисты используют в процессе создания виски Aberfeldy технологии, которые почти не изменились за много лет. Эксперты определяют вкус Aberfeldy как мягкий, изящный, сладкий, с пряным послевкусием, свойственным виски более долгой выдержки. Премиальное качество виски Aberfeldy напрямую зависит от качества ячменя, правильно организованного процесса брожения в бочках, формы перегонного куба и тщательного выбора деревянных бочек для выдержки продукта. Если вспомнить о том, что для изготовления виски Aberfeldy используется вода, проходящая сквозь пласты породы, содержащей золото и железо, становится понятно, почему его вкус столь уравновешен. Деликатные тона дыма, легкий имбирный аромат, теплые оттенки апельсиновых корочек, сложные ноты пряностей и продолжительное послевкусие — и это еще не весь спектр вкусовых ощущений, получаемых при дегустации Aberfeldy. Попробовать виски со столь богатой историей не откажется ни один ценитель премиального алкоголя. Потому что дегустация Aberfeldy обещает много новых открытий.