Закопано в землю
Что представляет собой российское традиционное сидроделие в бизнес-контексте
Российское сидроделие в современном виде родилось в 2000 году с появлением компании «Святой Антон». Создатель сидродельни Алексей Небольсин стал первопроходцем сферы, заразившим идеей производства слабоалкогольного напитка из яблок многих последователей. Примерно с 2015 года начала подниматься первая волна энтузиастов, создававших гаражные проекты; некоторые из них выросли и превратились в полноценные коммерческие предприятия. Наконец, в начале 20-х годов на растущем тренде пришли предприниматели из других отраслей большого бизнеса. «Ъ. Сомелье» рассказывает, кто эти люди и зачем им сидр.
Фото: iStock
Фото: iStock
Серебряное блюдечко
Сидроделие — динамичный рынок, который в последнее время демонстрировал высокие темпы роста в десятки процентов в год, а сама категория сидра стала одной из самых быстрорастущих в алкогольной индустрии. При этом, по оценкам производителей, ежегодный объем традиционного сидра (о котором и пойдет далее речь), то есть сделанного из сока прямого отжима, варьируется от 3,5 млн до 5 млн литров. Соответственно, рынок очень далек от насыщения, его потенциал огромен. Согласно прогнозам экспертов Россельхозбанка, в ближайшие годы объемы производства традиционного сидра могут превысить 15 млн литров в год.
Наличие дешевой сырьевой базы в России сделало отрасль весьма привлекательной для бизнеса. «По поводу прихода серьезных предпринимателей в отрасль были опасения,— комментирует Александр Казаков, представитель первой волны энтузиастов и председатель Национальной ассоциации производителей традиционного сидра.— Это не только гипотетическое производство напитков из концентрата, но и отход от принципов натуральности, близости к природе и минимального вмешательства в продукт. Необходимость удержаться в определенном коридоре по себестоимости подчас рождает соблазн поступиться определенными принципами».
Но, по словам Казакова, опасения не подтвердились. На рынок пришли бизнесмены, нацеленные на производство качественного продукта, вкладывающие деньги в сады, то есть долгосрочные перспективы (яблони начинают плодоносить примерно через семь-восемь лет). Плюс большое значение имеет институт репутации, так как большинство проектов завязаны на личный бренд предпринимателей.
Что касается среднего объема инвестиций, то это 300–500 млн руб. Именно столько требуется вложений, чтобы разбить примерно 50 гектаров садов, которые в перспективе будут обеспечивать сырьем производственные объемы около 500 тыс. литров в год, а также наладить производство и продвижение. Помимо достаточно тяжелого входа на рынок есть и другие факторы, препятствующие развитию отрасли, как экономические, так и административные.
Наливное яблочко
По словам производителей, серьезно осложняет развитие бизнеса и снижает его привлекательность чрезмерное, по их мнению, давление со стороны налоговой системы. «Росалкогольтабакконтроль несколько лет назад озвучивал планы по увеличению акцизов, соответственно, многие в отрасли рассчитывали на эти цифры,— комментирует Александр Казаков.— Однако рост акцизов пошел в ускоренном темпе, что не было предусмотрено в бизнес-планах. Кроме того, в традиционном сидроделии практически отсутствует входящий НДС, поэтому вся выручка облагается налогом, что существенно повышает нагрузку».
Другая проблема отрасли заключена в федеральном законе №171-ФЗ («О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции...»), в котором традиционное сидроделие никак не обозначено. Для производителей важно, чтобы сидром мог называться только напиток, сделанный из натурального сырья (так же как и вино). Нельзя называть сидром продукт, где не пострадало ни одно яблоко.
В то же время на бизнес-процессы влияют и объективные природные факторы, дающие слабо прогнозируемые объемы урожая, в том числе возвратные заморозки и другие климатические риски. Так, с 2023 года цена на яблоки выросла в 2,5 раза, что сильно повлияло на себестоимость продукта.
Принимая в расчет все риски, производители делают ставку на синергию нескольких направлений.
Владельцы заводов, газет, пароходов… и яблоневых садов
Основной бизнес Константина Соколова (сидродельня Sollville) — производство материалов для реставрации. Сидр он рассматривает в связке с агропромышленным и туристическим секторами. Для этих целей на 100 гектарах земли в Ленинградской области разбиты плодовые и ягодные сады. Всего введено в оборот 134 гектара, где помимо производственного комплекса полного цикла с экскурсионным маршрутом и дегустационными залами планируется обустроить спа-отель на 120 номеров, глемпинг, ресторан с блюдами из собственных продуктов, музей современного искусства, природный рекреационный парк с экотропами.
Общий объем инвестиций в весь проект — порядка 5 млрд руб.; на сегодняшний день потрачено 300 млн руб. «Великобритания делает порядка 700 млн литров сидра в год,— рассказывает Соколов.— Из них где-то 20%, то есть 150 млн литров,— это натуральный, традиционный. Это во много раз больше, чем производится у нас сейчас в России. Туристическая часть нашего проекта направлена как раз на популяризацию российского сидра в целом. Те 300 тыс. человек, которые мы планируем привлекать в год в наш комплекс, дадут эффект сарафанного радио».
Работы по проектированию, подбору оборудования и планированию производства сидродельни, в название которой входит фамилия основателя — Евгения Быкова (владельца крупной торговой компании), начались в январе 2023 года. И вот непосредственно перед запуском стройки — 3–4 июня, когда вся техника и весь объем строительных материалов были уже на площадке, случился «Мистер Сидр» (злоумышленники продавали под видом сидра разведенный метиловый спирт, похищенный со склада МВД в Самарской области,— в результате отравления тогда погибло 47 человек). Несмотря на воцарившийся вокруг негативный фон, Евгений решил, что назад дороги нет. В итоге в Тольятти на берегу Волги с видом на Жигулевские горы появилась его сидродельня. Своих садов у Быкова пока нет, но они есть в планах, вернее даже на этапе проектирования: участок уже выбран и скоро начнется реализация задуманного.
Общий объем инвестиций в проект «Быков Сидр» — 200 млн руб., и основной расчет его основатель также делает на туристов. «На нашем производстве организован большой турпоток,— комментирует Евгений.— В этом году более 3 тыс. человек посетят производство. Это развивает и продажи».
Леонид Леврана, производитель натуральной косметики, делать сидр изначально не планировал. Бизнесмена привлекало виноделие, но перспектива постоянных перелетов из Санкт-Петербурга на юг России «не сильно воодушевляла». Тогда Леврана узнал про промышленное садоводство и переключился на тему сидра.
Под производство он смотрел территории под Питером, но там «сельхозка» оказалась неподъемная. Присмотрелся к Псковской области — интересовали поля с промышленными строениями. В итоге случайно занесло в Изборск, где Леонид и купил здание бывшего завода резинотехнических изделий 1974 года постройки. «Когда я покупал заброшку, моя жена Виктория спросила меня: сколько ты планируешь потратить? — вспоминает Леврана.— Я сказал: 20 млн руб. После ста я перестал считать». Сейчас у него в собственности около 100 гектаров земли, закладка первого сада на 20 гектарах случилась в апреле 2026 года, а далее количество насаждений будет увеличиваться каждый год. С апреля по октябрь, по словам Леонида, на изборское производство сидра достаточно большой туристический трафик, летом доходит до пяти экскурсий в день.
Владелец группы компаний Violet (отделочные материалы) Александр Земченко под производство «мордовского сидра» открыл компанию «Край земли». Так же как и основной бизнес, сидродельня расположена в городе Ардатове. История началась с покупки старых яблоневых садов в местах, где предприниматель провел детство. Земченко ставит себе очень амбициозные цели — например, сделать ардатовскую агломерацию «местом силы», чтобы молодые люди оставались у себя в регионе и работали на созданных бизнесменом рабочих местах (сейчас их уже более 250).
Сегодня основные силы брошены на улучшение имиджа региона и развитие локального туризма. Для этого проводятся многочисленные туры с экскурсиями и дегустациями, прогулки на теплоходе, а также ежегодные фестивали (в этом году аж три). Также в планах строительство гостиницы. Кроме того, в 2025 году Мордовию признали 14-м официальным виноградарским регионом России. На «краю земли» высадили 10 гектаров виноградников — 17,5 тыс. лоз (шардоне, пино нуар, уньи блан, мускат оттонель, фиолетовый ранний). То есть в ближайшем будущем будут выпускать и вино. Точную сумму инвестиций Александр не называет, обозначая только порядок — сотни миллионов рублей. «Если ты нашел свое любимое дело, вопрос про деньги не стоит,— говорит Земченко.— Просто ты проживешь свою лучшую жизнь»…