Паго и около
Как Испания борется за место на премиальной полке
В последние годы Испания уделяет куда больше внимания не созданию новых зон контролируемого происхождения, а повышению статуса отдельных выдающихся виноделен до категории Vino de Pago. Хотя некоторые неожиданные дебюты все же произошли, образование Campo de Calatrava и Granada DO — тому подтверждение.
Фото: turismocastillalamancha.es
Фото: turismocastillalamancha.es
В 2003 году испанский парламент провозгласил новую, высшую ступень в винной иерархии — Vino de Pago. В почти дословном переводе термин Pago означает «отдельный виноградник». Принадлежность к новой категории подразумевает, что все процессы производства вина, от выращивания винограда до винификации и бутилирования, происходят в хозяйстве. Посыл парламента был очевиден — договариваться с десятками игроков о создании новых зон контролируемого происхождения или внесении изменений в уставы существующих аппелласьонов крайне трудозатратно. Куда проще выдать карт-бланш на формирование собственных правил производства отдельному поместью с безупречной репутацией и выдающимися винами. С тех пор испанское Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия курирует присуждение нового статуса легендарным винодельням, которые полностью выбиваются из общерегиональной массовки.
На берегах Дуэро
Вместо того чтобы расширить территорию знаменитого аппелласьона Ribera del Duero DO, в феврале и в мае 2022 года статусом Vino de Pago наделили близлежащие хозяйства Dehesa Pealba и Abada Retuerta. Обе винодельни вправе производить сортовые и ассамбляжные вина на основе темпранильо, сира, каберне совиньона и мерло. В Abada Retuerta, помимо того, разрешена еще дюжина сортов, как красных (пти вердо, каберне фран, гарнача тинта, мальбек, грасиано и пино нуар), так и белых (альбильо майор, годейо, вердехо, рислинг, совиньон блан и гевюрцтраминер). Оба хозяйства расположены на южном берегу Дуэро, местный песчаный терруар с вкраплениями булыжника и гальки немногим отличается от «Золотой мили» Ribera del Duero, которая расположена чуть восточнее. В Сардон-дель-Дуэро еще немало прекрасных хозяйств — появление новых Pago неизбежно.
Между Эбро и горами
В мае 2022 года титул Vino de Pago получило хозяйство из Наварры Bolandin. 130-гектарное поместье расположено в муниципалитете Аблитас между долиной Эбро и горным массивом Монкайо на высоте примерно 400 м над уровнем моря. Местный климат — экстремально континентальный. Морозные зимы сменяют засушливые жаркие лета. Лозу выручают разве что водохранилища, которые используются для ирригации виноградников. Для сухих вин Vino de Pago Bolandin предусмотрены сорта каберне совиньон, мерло, сира, темпранильо, шардоне и совиньон блан. Также можно создавать сладкие вина позднего сбора из белого муската.
Рядом с Cariena DO
В октябре 2024 года было провозглашено Vino de Pago Urbezo, которое находится в провинции Сарагоса — к северо-западу от самого известного арагонского аппелласьона Cariena DO. Местные белые вина могут быть произведены из сортов шардоне, гарнача бланка и александрийского муската. Розовые и красные — из каберне совиньона, гарнача тинта, мацуэло, мерло, сира и темпранильо. И для белых, и для розовых, и для красных вин оговаривается максимальное содержание остаточного сахара в 9 г/л: вероятно, местные климатические условия уже не позволяют хозяйству выпускать сухие вина. Допускается производство как молодых вин, так и позиций, соответствующих традиционной испанской классификации Crianza, Reserva и Gran Reserva.
Vino pago de Cirsus (pago de Bolandin)
Фото: Pagodecirsus
Vino pago de Cirsus (pago de Bolandin)
Фото: Pagodecirsus
На родине Дон Кихота
Больше всего хозяйств категории Vino de Pago выделено в Кастилии—Ла-Манче. В марте 2024 года новый статус обрело крупное поместье Vino de Pago Rosalejo, чьи виноградники растут на покатых холмах Сьерра-де-Севийеха в провинциях Сьюдад-Реаль и Толедо на высотах, превышающих 650 м над уровнем моря. Уже по ржаво-оранжевому цвету почвы можно сказать, что местный терруар действительно особенный. Почвы, характеризующиеся большим содержанием железа, состоят из разложившегося кварцита и гранита. Вина, выполненные из сортов сира, гарнача тинта и темпранильо, должны быть выдержаны в дубе минимум полгода. Правилами зафиксирована и обязательная месячная предпродажная выдержка в бутылке.
В марте 2025 года было объявлено о создании Vino de Pago Ro Negro. Виноградники хозяйства расположены на высоте 940 м над уровнем моря на одноименном плато на северо-западе Кастилии—Ла-Манчи. Здесь производят сортовые и ассамбляжные красные вина из сортов каберне совиньон, мерло, сира, темпранильо и тинто фрагосо. Последний сорт добавляет ассамбляжам глубокий цвет, кислотность и структуру. Красные вина должны выдерживаться в дубе минимум пять месяцев и еще полгода — в бутылке перед продажей. Белые вина представлены исключительно гевюрцтраминером.
Самое молодое паго
28-м и на сегодняшний день последним хозяйством, получившим статус Vino de Pago, стало Tharsys. Винодельня расположена в Рекене — на западе Валенсии. Здесь производят сортовые красные вина из мерло, каберне франа и бобаля. Помимо них в состав ассамбляжных вин могут входить еще темпранильо и гарнача тинта. Белые вина выделяются сортовыми версиями шардоне и альбариньо. Тихие розовые, а также игристые белые и розовые вина могут производиться из этих же сортов винограда.
Фото: solardeurbezo
Фото: solardeurbezo
На вулкане
Не стоит на месте и система традиционных аппелласьонов, порождая все новые и новые ракурсы премиальности. В феврале 2024 года было провозглашено, пожалуй, самое интересное новообразование — Campo de Calatrava DO в провинции Сьюдад-Реаль автономии Кастилия—Ла-Манча. Здешние лозы посажены на лавовом поле — в регионе насчитывается более 300 вулканических форм рельефа: лавовые купола, пирокластические конусы и кратеры. Впрочем, последнее известное извержение на территории аппелласьона датируется 3600 годом до н. э. Определенно Campo de Calatrava — самый значимый вулканический терруар на Пиренейском полуострове, удивительно, что до сих пор он не был выделен в независимый аппелласьон. В Campo de Calatrava DO разрешено производить белые, розовые и красные вина, тихие и игристые, сухие и сладкие вина из ягод позднего сбора.
Среди разрешенных красных сортов как «международники» (каберне фран, каберне совиньон, мальбек, мерло, пти вердо, сира), так и автохтоны (бобаль, гарнача тинта, грасиано, темпранильо). Столь же широк подход и к белым сортам — к шардоне, гевюрцтраминеру, рислингу, совиньон блану, вионье и мускатам добавлены макабео, вердехо, айрен и альбариньо.
На Гранадском плато
В июне 2021 года андалусийская провинция Гранада обзавелась собственным Granada DO. Не мудрствуя лукаво, местные законодатели выбили из Минсельхоза широкий спектр возможностей. Теперь красные и розовые вина Гранады можно выпускать из сортов темпранильо, гарнача тинта, каберне совиньон, каберне фран, мерло, сира, пино нуар, монастрель, ромэ и пти вердо. Определенно, для большинства международных сортов Гранада выглядит слишком жарким местом. Среди белых сортов доминируют автохтоны: вихириего, педро хименес, паломино, кайетана бланка и торронтес, хотя также разрешены белый и александрийский мускаты, шардоне и совиньон блан. Классические игристые вина в категориях от Brut Nature до Dulce выпускают из тех же белых сортов, за исключением низкокислотных паломино, педро хименес и кайетана бланка. Сразу же была выделена субзона Contraviesa-Alpujarra, расположенная вдоль побережья Средиземного моря. Эта территория, специализирующаяся на производстве игристых, характеризуется собственными правилами. Здесь игристые можно создавать из 70% сорта вихириего с добавками шардоне и пино нуара. Минимальная продолжительность выдержки на дрожжевом осадке — стандартные девять месяцев. Резервные игристые держат вдвое дольше.