Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в "Девичьей башне". Так называется новый ресторан на Каланчевке. Хотя официальное открытие заведения еще впереди, мы решили представить вам этот ресторан уже сегодня. Место это во всех отношениях интересное, весьма солидное, к тому же название его имеет весьма глубокий азербайджанский подтекст...
Если вы решили, что "Девичья башня" — это нечто вроде ресторана для благородных девиц, то попали пальцем в небо. Конечно, благородные девицы тоже имеют право на отдых за столиком в ресторане, не все же им в институтах сидеть, постигая азы домоводства и латыни. Тем более, что женские клубы в Москве уже есть, а значит и девицам пришла пора обзаводиться собственным клубным заведением. Однако новый ресторан на Каланчевке избрал другой путь. Он предназначен для тех, кто жить не может без азербайджанской кухни (вне зависимости от того юнцы они, или вдовцы). А таких, как ни странно, в Москве хватает. Муслим Магомаев, например, уже успел посидеть в "Девичьей башне" и остался доволен угощением.
И все же, почему азербайджанский ресторан называется столь трепетным и романтичным именем? Да потому что в самом центре Баку возвышается древняя крепость Девичья башня. По преданию, в эту крепость была заточена девушка. Причем заточил ее ни кто иной, как собственный отец. Разумеется, конфликт произошел на почве страстной любви. Привередливому папе чем-то там не понравился его будущий зять. Может, избранник девицы не был чистокровным азербайджанцем, может, денег у него было маловато, или ростом жених не вышел. Так или иначе, отец затащил свое чадо на самый верх башни и оставил там под замком. Разумеется, несчастной девушке ничего не оставалось, как прыгнуть с башни вниз и разбиться о скалы. Когда произошли эти печальные события, башня располагалась на самом берегу Каспия, а уже потом море отошло, и Девичья башня оказалась в центре города. Теперь картина, изображающая этот азербайджанский архитектурный памятник, висит в холле нового ресторана и вызывает у клиентов ностальгию по Баку.
Впрочем, и весь антураж "Девичьей башни" оправдывает свое название. Снаружи здание ресторана действительно напоминает башню. А внутри это ощущение усугубляется за счет сводчатых кирпичных стен. В целом же ресторан выглядит очень солидно. По широкой мраморной лестнице, украшенной искусственной зеленью и устланной коврами, вы поднимаетесь наверх и оказываетесь в просторном холле с кирпичными стенами, кожаными диванами, зеркалами и тяжелыми ковровыми портьерами. Отсюда можно попасть в казино и в зал ресторана.
Залу "Девичьей башни" тоже не откажешь в размахе. Сразу по левую руку от входа расположены два отдельных кабинета со сводчатыми потолками и полукруглыми проемами. Вдоль зала тянутся отдельные кабинки с шторами. Остальные столы располагаются по всему залу рядами. В торце расположена просторная сцена, на которой по вечерам выступают музыканты (правда, пока только по предварительному заказу). Столы покрыты алыми бархатными скатертями и украшены цветами. Что касается сервировки, то по этой части "Девичья башня" явно опережает другие азербайджанские рестораны (достаточно сказать, что на банкеты обязательно выставляется хрусталь и фарфор), но до совершенства ей, конечно, еще далеко.
Теперь о кухне. В "Девичьей башне" трудятся бакинские повара, а потому здесь есть настоящие азербайджанские блюда. Впрочем, не обошлось в ресторане и без классических московских блюд, вроде осетрины по-русски и на вертеле, салата "Столичного", рыбного и мясного ассорти, икры и свежих овощей. Зато среди супов явно преобладают азербайджанские первые блюда. Можно попробовать наваристый суп-"пити" с горохом и бараниной, "дюшбару" с крохотными пельменями, "соютму" с бараниной, луком и помидорами, "кюфту", "аришту", "довгу". А если к столь основательным и наваристым восточным супам у вас не лежит душа, в меню есть классический бульон с яйцом, с которым попадали впросак многие и многие необученные едоки.
Среди горячих закусок силы распределились равномерно. Московские вкусы отстаивают жюльен из дичи и грибы, запеченные в сметане. А бакинские кулинарные пристрастия воплощаются в "кутабах" — тонких жареных пирожках с начинкой из зелени или мяса.
На горячее можно попробовать плотную упругую долму из виноградных листьев с сочной мясной начинкой. Или русский вариант того же блюда — голубцы из капустных листьев под белым соусом. Разумеется, есть в "Девичьей башне" шашлыки из баранины, телятины и свинины. Это, так сказать, фундамент восточной кухни, без которых "Девичья башня" просто бы рухнула. Не менее традиционен и плов "кабзи" из баранины, с его безусловными достоинствами — янтарной золотистостью, пышной рассыпчатостью и пряным ароматом. Самым необычным блюдом (не для азербайджанцев, конечно, а для москвичей) можно, пожалуй, назвать "Джиз Быз". Надо сказать, что азербайджанский "Джиз Быз" не имеет ничего общего с американским "Джим Бимом", да и вообще не является спиртным напитком. "Джиз Быз" скорее похож на грузинский "кучмачи" и представляет из себя жаркое из говяжьих внутренностей. Разумеется, это блюдо рассчитано на любителя, но любители уж точно не оказываются внакладе.
Помимо азербайджанских блюд на горячее предлагается уже упомянутая осетрина, бифштекс с луком, котлеты "по-киевски" (без них, конечно, не обошлись) и фирменное блюдо "Легенда". "Легенда" нового ресторана такова: берется свиная отбивная, погружается в лиезон и обжаривается во фритюре. Подается этот оригинальный плод кулинарного творчества с картофелем и овощами. Впрочем, чтобы как-то приукрасить "Легенду", можно заказать к ней "люля" из картофеля, отдаленно напоминающий европейский крокет.
Цены ресторана "Девичья башня" (***) очень скромные. Одному человеку обед обходится в 25-35 тыс. руб. Ресторан работает с 11 часов до 4 часов утра, казино — с 20 часов до 5 часов утра. Вечерняя музыкальная программа заказывается заранее.
Адрес ресторана: Каланчевская ул., д. 31. Телефон: (095) 208-96-03, 208-24-51.