Ресторанная критика

       Петербуржцы наконец-то стали носить зонтики, небо над городом стало привычно хмурым, так что можно сказать, что город вернулся к своему классическому состоянию. Попытаемся приобщиться к классике и мы. Наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане "Державинский", который находится на Фонтанке, в бывшей загородной усадьбе русского поэта эпохи классицизма Гаврилы Романовича Державина. Там, где раньше, возможно, появлялись на свет стихи, на днях появилось новое блюдо — котлеты "по-страсбургски".

       То, что раньше было пригородом, уже давно вошло в центр города. Еще при Гавриле Романовиче Фонтанка оделась в гранит, подчинившись строгим нравам классической эпохи, а вот совсем недавно — нынешней весной — в усадьбе, построенной для Державина его другом архитектором Н. А. Львовым (позже здание было перестроено по проекту А. М. Горностаева для католической духовной коллегии), появился мраморный бюст Державина. Занимавшийся написанием в основном торжественных од Гаврила Романович не был чужд и гедонистических устремлений. Чего стоят его "Анакреонтические песни", где классик воспевает удовольствия жизни. А что же, как не радость и удовольствие --- жизнь ресторанов и жизнь в ресторане. И как когда-то в доме Гаврилы Романовича собирался кружок "Беседа любителей русского слова", так теперь мы с вами соберемся в кружок для беседы любителей русского ресторана. Признаемся сразу, совершенно безупречного русского ресторана в Петербурге пока нет. Но есть рестораны, с тем или иным успехом представляющие блюда русской кухни.
       Ресторан "Державинский", делая основной акцент на русской кухне, включает в свое меню и европейские блюда, и блюда восточной кухни. "Державинский" во многом похож на те петербургские рестораны, оценка которых в нашем рейтинге колеблется от двух до трех звездочек: милый, но не оригинальный интерьер, сервис, еще не обретший европейского блеска, посуда, которую можно определить экс-советским словом "ширпотреб". И... очень вкусная кухня.
       В "Державинском" можно отведать гордого двухметрового осетра или запеченного целиком молочного поросенка, конечно же, румяного, лакового. Лаковым поросеночек будет обязательно, для этого нужно только обмазать его пивом. Поросенок, между прочим, был весьма популярен в восемнадцатом веке. Как и запеченные грибы (жаркое из настоящих лесных грибов тоже подается в ресторане).
       В числе достаточно старинных, но более позднего происхождения русских блюд (когда русская кулинария стала подвержена французским веяниям) "Державинский" предлагает аппетитнейший салат "Индейка-ламберти". Все косточки из индейки вынуты, а сама она фарширована сыром из дичи и фруктами. Пожалуй, такое понравилась бы и Державину, а уж он-то был бывалый человек и с императрицами едал, и вообще замечал все новенькое и интересненькое, об этом даже сам Пушкин говорил, помните — "старик Державин нас заметил" и даже, более того, будучи уже ну очень пожилым, "благословил". Кстати, ближе к пушкинскому времени блюдо шампиньоны-"кокот". Думается, и Пушкин, и Державин, да и мы с вами не отказались бы от душистого деликатеса. О, время, ведь раньше это было не деликатесом, а самым привычным блюдом. Что же это? А подосиновички маринованные. А еще чудо как хороша семга малосольная и упругие, в меру жирные тельца угрей горячего копчения, ничем не хуже и осетрина отварная с хреном. А какова приготовленная по старинному рецепту свинина "по-демидовски" — из корейки, фаршированная копченостями, свежими помидорами, запеченная в пирожок и поданная на янтарном омлете? Какова? Да, хороша она, хороша...
       Представляете, как тяжело соперничать с ней новинке меню — говядине "по-страсбургски"? Но ничего, она бросает в бой все силы постной ветчины, замаринованной со специями, пропитанной соусом "бешамель" и украшенной помидорами и грибами.
       И конечно же, ресторан не был бы "Державинским", если бы здесь не было салата "Державинского" и горячего блюда "по-державински". Салат "по-державински", думаем, не обидит память великого старца: там есть и язык, и ветчина, и белое куриное мясо, и грибочки. Да и горячее "по-державински" не упрекнешь в скупости, здесь и филе курицы, и ветчина, и говядина, и филе свинины. Все это запекается под сыром и подается с соусом "мадера".
       Наряду с этими оригинальными блюдами в меню есть и "завсегдатаи" ресторанов с русской кухней — осетрина "по-монастырски" и "фри", котлеты "по-киевски", блины с икрой, здесь же верная примета современности — салат-коктейль из крабов — и довольно редкие баклажаны "по-египетски". А что, хорошо съесть баклажаны "по-египетски" и прогуляться по Египетскому мосту, благо он неподалеку. Но лучше все же остаться в ресторане и съесть еще что-нибудь этакое. Например, эскалоп "по-корсикански" или просто суп-гуляш с помидорами.
       Остается надеяться, что в скором времени ресторан "Державинский" достигнет все-таки гармонии содержания и формы (то есть кухни и ресторанного антуража), подобной той, что характерна для произведений самого Державина.
       
       Цены ресторана "Державинский" (** 1/2): салат "Державинский" — 7200 руб., осетрина отварная с хреном — 9900, угорь горячего копчения — 11 678, семга малосольная — 8745, подосиновики маринованные — 4950, шампиньоны-"кокот" — 6900, жаркое из свежих грибов — 4621, суп-гуляш с помидорами — 6500, палачинки с грибами — 5950, осетрина "по-монастырски" — 19 600, эскалоп по-корсикански — 15 689, свинина "по-демидовски" — 134 230, баклажаны "по-египетски" — 9070, говядина "по-страсбургски" — 16 970, поросенок молочный — 150 тыс., осетр двухметровый — 450 тыс. руб. Ресторан открыт с 12 до 24 часов.
       
       Адрес ресторана: Санкт-Петербург, наб. реки Фонтанки, 118. Телефон: (812) 251-14-41.
       
       
       
       
       
       
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...