По данным Министерства сельского хозяйства России, в этом году страну вновь ожидает "небывалый урожай зерновых культур". Если допустить, что более или менее значительная его часть будет убрана, то пропорционально должно прибыть и в мясе, и в молоке. Тем самым вполне может быть обеспечена сырьевая база для одной из наиболее инвестиционно привлекательных на сегодня отраслей производства — переработки сельхозпродукции. Печальный опыт предыдущих феноменальных урожаев требует от потенциальных инвесторов уже сейчас задуматься о наиболее эффективных и рациональных способах такой переработки. Тем более, что выбор на рынке необходимого перерабатывающего оборудования достаточно широк.
Необходимость инвестировать в переработку значительные средства уже на первом этапе затрудняет выход на этот рынок малого и среднего бизнеса. И все же, переработка сельхозпродукции является инвестиционно привлекательной отраслью. Во-первых, спрос на эту продукцию непреходящ, а сбыт практически гарантирован при условии адекватных цен. Во-вторых, рынок продовольствия в нынешние времена, как и прежде, не отличается разнообразием и качеством товара. Поэтому высококачественная деликатесная продукция, которую небольшими партиями могут производить маленькие предприятия, вряд ли залежится на прилавках. При этом объемы производства позволяют ему гибко реагировать на спрос. В-третьих, меры по развитию фермерства (в том числе последние законодательные акты по земельной реформе) также способствуют выгодности таких инвестиций.
Наконец, республиканские и особенно местные органы власти, обеспокоенные снабжением населения продовольствием, никогда не скупились на обещания льгот тем, кто занимается производством продуктов питания. Например, не так давно Верховный Совет принял постановление "О первоочередных мерах по развитию и государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации" (полный текст опубликован в Ъ #19). В качестве одной из первоочередных мер этим постановлением предусматривается ряд налоговых льгот предприятиям, специализирующимся на производстве и переработке сельхозпродукции. Правда, государственные кредиты, как и на заре новой кооперации, остаются в проектах и постановлениях, но на местах, по отзывам предпринимателей, можно добиться определенной поддержки.
Кесарю — кесарево...
Делая выбор, инвестор должен найти ответы на несколько очень важных вопросов. В первую очередь, необходимо оценить доступность различных видов сырья и рынков сбыта. В противном случае, себестоимость готовой продукции значительно возрастет за счет транспортных издержек и, следовательно, конкурентоспособность товара понизится.
Далее, следует учесть экономическую привлекательность инвестиций в конкретную подотрасль. В отраслевом разрезе мы остановимся на оценке привлекательности трех основных типов производств: мясопереработки, сыроварения и хлебопечения.
При расчетах коэффициентов привлекательности принимались во внимание не абсолютные цены на сырье и расходные материалы, а их индексы — абсолютные значения слишком быстро устаревают и носят региональный характер, в то время как относительные величины и их тенденции имеют характер общеэкономический. Наиболее привлекательным для предпринимателя в конечной перспективе, естественно, окажется тот вид производства, где издержки растут медленнее, чем цены на готовую продукцию.
Доли разных типов издержек с течением времени меняются незначительно. Основные расходы — 90 и более процентов — идут на закупку сырья и основных материалов. Значительную долю занимают и заработная плата, расходы на электроэнергию, газ, воду, пар. Эти издержки к тому же весьма динамично растут. Для того, чтобы показатели были сопоставимы, все издержки брались в расчете на килограмм готовой продукции. После оценки индекса цен на готовую продукцию соответствующего производства он относился к индексу роста издержек.
Это отношение характеризует привлекательность инвестиций в конкретный тип перерабатывающих производств. Если значение коэффициента больше единицы, то цены на готовую продукцию растут быстрее издержек и, следовательно, с течением времени прибыльность подобного производства растет. Если же коэффициент меньше единицы, то в будущем возможна ситуация когда производство станет убыточным. По экспертным оценкам, через 7-8 лет молокоперерабатывающие предприятия перестанут приносить прибыль.
Естественно, прогнозировать сохранение или изменение тенденций индексов цен на длительный срок невозможно, однако можно смело утверждать, что в ближайшие год-полтора существующие пропорции сохранятся. Единственная отрасль, в которой возможны резкие изменения уже в ближайшем будущем — хлебопечение: в настоящее время цены на хлебобулочные изделия дотируются в большинстве регионов России. С созданием свободного рынка зерна, и, соответственно, хлебопродуктов индекс цен на эту продукцию может начать расти более резко, что приведет к повышению привлекательности инвестиций в производство хлеба.
Отрасль мясопереработка сыроварение хлебопечение
Коэффициент привлекательности инвестиций 1,3857 0,4086 0,7064
Наконец, инвестор должен правильно оценить собственную "весовую категорию". Потенциальных потребителей оборудования — как отечественного, так и импортного — для переработки сельхозпродукции можно условно разделить на три группы — по сумме авансированного капитала. В первую группу, назовем ее группой "мелких" предпринимателей, войдут те, кто авансирует от 50 до 100 миллионов рублей, во вторую — "средних" — от 100 до 250 миллионов, в третью — "крупных" для этого бизнеса — от 250 до 400 миллионов рублей.
Нужно отметить, что импортное оборудование, как правило, доступно только "крупным" предпринимателям.
"Мелкие" инвесторы реально могут рассчитывать на пекарни как отечественного, так и итальянского производства, а также отечественные сыроварни производительностью 50 кг сыра в смену и мясоперерабатывающие комплексы словацкого производства. "Средней" группе инвесторов предлагается помимо этого еще и итальянская сыроварня на 50 кг сыра в смену. Ну и больше всего выбор у третьей группы — "крупные" инвесторы могут приобрести, помимо всего перечисленного, итальянские сыроварни мощностью 300 кг в смену, а также отечественные и импортные мясоперерабатывающие комплексы.
Оценив свои возможности, можно приниматься за поиск соответствующего им оборудования.
Импортное, как правило, лучше, но всегда дороже
Многие специалисты считают, что импортная техника при ее дороговизне все-таки выгоднее. Основным ее преимуществом считается возможность получения качественного экологически чистого продукта, а также надежность и безопасность самого оборудования для окружающей среды, что может облегчить регистрацию предприятия в местных органах власти. Очень часто специалистами также отмечаются простота в эксплуатации, возможность обслуживания импортной техники небольшим числом работников и более широкий ассортимент выпускаемой продукции.
Правда, выбирая импортное оборудование, не следует забывать такую немаловажную деталь, как снабжение запасными частями. Не все фирмы, торгующие импортным оборудованием, в состоянии обеспечить клиентов запчастями на срок больше года. И не все фирмы обеспечивают гарантийное и послегарантийное обслуживание проданного ими оборудования. Отечественную технику в случае поломки привести в рабочее состояние существенно проще.
Львиная доля предлагаемого сегодня российского оборудования изготавливается оборонными заводами в рамках конверсии. До недавнего времени большое число агрегатов, необходимых при изготовлении колбас и мясных деликатесов нашей промышленностью не выпускалось, а закупалось за рубежом. Как отмечают специалисты, даже сейчас собственных разработок мало — в основном идет прямое копирование импортных аналогов, или незначительное совершенствование ранее выпускавшихся отечественных образцов. Кроме того, некоторые виды оборудования, например, линии фасовки готовой продукции или изготовления детского питания у нас не производятся до сих пор.
Большинство комплектов оборудования для малых предприятий, предлагаемых отечественными разработчиками, рассчитаны на установку в отдельное здание, что повышает стоимость проекта. Она в таком случае включает в себя цену собственно оборудования, проекта и строительно-монтажных работ. Например, при общей стоимости пекарни производительностью 50 кг в час в 32,2 миллиона рублей, на оборудование приходится только 17,45 миллионов. Дешевле может обойтись установка техники в уже имеющееся здание. Часто практикуется создание совместных предприятий, куда на паях входят колхоз, делающий взнос в виде здания, и предприятие, вносящее оборудование. Общая сумма затрат будет зависеть от расположения арендуемого здания, его износа, наличия подъездных путей, коммуникаций. Однако даже при их наличии все равно придется позаботиться об очистных сооружениях — особенно при переработке мяса и молока: стоки очень тяжелые, и ни одна канализация без очистки с ними не справится.
Что же касается материалов, из которых изготавливают оборудование, то на тех этапах технологической цепочки, где неминуемо соприкосновение техники с сырьем, как импортное, так и отечественное оборудование делается только из нержавеющей стали. Однако качество обработки таких деталей в отечественных вариантах намного хуже.
Лучшая птица — колбаса
Как следует из таблицы, наиболее экономически привлекательной отраслью является мясопереработка. Кстати, именно оборудование для производства мясных продуктов и деликатесов наиболее широко представлено на отечественном рынке. И немудрено, ведь в "мясном" секторе продовольственного рынка сформировался максимальный спрос, рынок остается максимально дефицитным, а рост цен на мясопродукты был опережающим среди трех видов производств, взятых нами для анализа. Кроме того, широкое предложение такого оборудования объясняется всеобщей тенденцией отказа от "гигантизма" в перерабатывающей промышленности, а также существенным увеличением подсобных и фермерских хозяйств.
Предприятия малой мощности, приближающие переработку к источникам сырья, имеют ряд неоспоримых преимуществ: сокращение транспортных расходов и потерь живого веса скота, а также улучшение качества продукции за счет использования парного мяса. Выработка продукции, пользующейся повышенным спросом у населения — свинокопченостей, деликатесов, колбас и пр. — может принести хозяйствам, в которых располагаются малые перерабатывающие предприятия, большую прибыль, нежели продажа живого скота.
При приобретении мясоперерабатывающего предприятия необходимо учесть ряд специальных технических моментов. Во-первых, позаботиться о холодильных установках, которые не все фирмы не включают в комплект оборудования, а продают отдельно. Во-вторых, следует разобраться в нюансах термической обработки, являющейся одним из важнейших этапов технологической цепочки, например, в колбасном производстве. Импортные комплексы предлагают широкий выбор унифицированных термокамер, предназначенных практически для всех видов термической обработки, за исключением холодного копчения при производстве сырокопченых колбас. Они позволяют в одной камере в автоматическом режиме провести последовательно весь цикл термообработки, поддерживая стабильный температурный режим по всему объему. Как правило, они полностью автоматизированы, управляются встроенным микропроцессором. К преимуществам таких печей можно отнести также наличие встроенного дымогенератора, который обеспечивает высокое качество продукции и привлекательный товарный вид.
Предлагаемые отечественные комплексы, в комплект оборудования которых не входит термокамера, для работы пищеварочного котла требуют постройки специальной котельной или парогенератора. Из-за этого увеличивается общая стоимость проекта, требуется дополнительный обслуживающий персонал.
Отечественные термокамеры все-таки существуют, но им пока далеко до мирового уровня. К примеру, термическая обработка в производстве вареных колбас на отечественном оборудовании занимает 2 часа 20 минут, а на оборудовании итальянской фирмы ELLER — 1 час 50 мин. Однако при всех технических недостатках отечественная техника существенно дешевле импортных аналогов (сравнительную характеристику цен на отечественную и импортную технику см. в таблице 1).
Еще одна проблема, которую стоит учесть, решив заняться производством колбас, на этот раз сырокопченых — развитие грибковых организмов (плесени) на стадии выдержки-созревания продукта.