Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от

 Ресторанная критика


       В преддверии Игр Доброй воли Санкт-Петербург принимает все больше гостей. На днях в ресторан "Ассамблея" прибыли устрицы и мидии. Наш корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА отправилась в ресторан, чтобы узнать как эти деликатесы прижились на новом месте.

       Если бы петербургские гурманы решили устроить круглосуточный марафон, то, вполне возможно, они обосновались бы в ресторане "Ассамблея", ведь этот ресторан, уважая чувства настоящих гурманов, работает "нон-стоп". Конечно, если нам с вами захочется в четыре утра ухи "ростовской", можно взбивать подушку до состояния белоснежного зефира, переворачивать ее холодной стороной и, укутавшись поуютней одеялом, мечтать, чтобы приснилась ароматная и по бессмертному выражению дедушки Крылова, жирная, будто подернутая янтарем, уха. У Крылова, кстати сказать, уха не ростовская, помните: "вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек"! А для ростовской ухи нужен судак и только он.
       Поняв, что Морфей не приходит и не несет долгожданного сна про уху, мы, конечно, можем повернуть ход событий в иное русло и начать строить планы на утро, когда с первыми лучами солнца придется отправиться на рынок за судаком, запастись достаточным количеством помидоров, картофеля и лука, проверить запасы сливочного масла, лаврового листа, черного перца, петрушки и сельдерея... Да, путь к ухе может оказаться долгим, и слабым духом придется распрощаться со своей мечтой, проведя предутренние часы в смятении и тоске. Но мы-то с вами расстанемся вовсе не с мечтой, а с пижамой, после чего тотчас отправимся в "Ассамблею".
       Там, в объятиях белых кожаных диванов, мы и дождемся прихода нашей ухи "по-ростовски" и досмотрим свои сладкие сны наяву. Вот, например, куриный "царский" рулет. Перед тем как явиться нам, куриное филе в сопровождении пряностей заворачивается в серебро фольги, тушится, остужается, лежит под преcсом, нарезается тонкими соблазнительными ломтиками и укладывается на большое блюдо. Блюдо красиво декорировано помидорами, расцветшими красными розами на зеленой огуречной клумбе, с ними соперничают диковинные цветы из слив и абрикосов, здесь же на сочной подстилке салата лежат матово-прозрачный виноград, оранжевые кольца перца и влажные черные маслины. Да и как же иначе, ведь дело происходит в "Ассамблее", и где, как не здесь, блеснуть своим нарядом? Вот и судак "Орли" весьма ярко принарядился. Спрятавшегося в золотистом кляре судака окружают четыре белоснежных конверта, а в них яркая отборная клубника, бархатистые абрикосы, благородный виноград, сочная слива. Сопровождает это блюдо знаменитый соус "тартар".
       А вот новинки — аристократически скромные мидии и устрицы — могут позволить себе явится в любое собрание и без пышных нарядов. Мидии, после нескольких минут пребывания в кастрюльке вместе с луком и кипящим маслом, сами открывают свои створки, они полностью готовы ублажать нас, разнообразить наши кулинарные марафоны, а вот устрицы в "Ассамблее" предпочитают являться запеченными. Да, каждое блюдо имеет здесь свои причуды. Борщ выступает в компании с булочкой из заварного теста с грибами, а густые, ароматные щи несут грибы в своих недрах. Являются грибы и самостоятельно, "а ля пулет". "Как это грибы а ля курица?" — удивимся мы, ведь мы же не в китайском ресторане, где каждое блюдо, следуя тайным восточным хитростям, успешно выдает себя за другое. Поясняю: грибы подают в яйце, а от яйца до курицы — один шаг. Те же, кто предпочитают саму "пулет", вполне могут насладится упомянутым "царским" рулетом. Есть в меню и другие куриные блюда — томящийся в серебристой кокотнице жюльен, заманчивое горячее блюдо с таинственным названием "кура для друзей", и наша старая знакомая, уместная в любое время суток, — котлета по-киевски.
       Но если мечты и сны ваши не о птице и мясе, не о грибах, фруктах и овощах, если в любое время суток вы предпочитаете рыбу, то в многочисленных зеркалах "Ассамблеи", среди витиеватых узоров лестницы и цветов будут отражаться семга, севрюга и лосось, ублажавшие не одно поколение гурманов. В ясных зеркалах появятся блестящие бусинки черной и яркие огоньки красной икры, появятся в меру жирные, упругие тельца миног, там умножатся многократно крабы заливные и крабы под майонезом. А потом все они, как и назначено им судьбой, будут под тихие звуки гитары исчезать, оставляя после себя волшебные воспоминания — нон-стоп, круглые сутки, круглый год.
       А в самом ближайшем будущем, со дня на день, на подмогу уже существующим в "Ассамблее" блюдам придет еще целый полк новинок, которые, несомненно, займут достойное место в меню. Получат поддержку сочные, откровенно плотские ростбифы, филе и бифштексы, котлета из свинины "Ассамблея" встретится в меню с запеченным румяным поросенком, к горячим ароматам щей, борщей, солянок прибавится летняя прохлада холодного борща и сборной мясной окрошки. Заметим, что старинный русский квас делают в ресторане сами, да так хорошо, что этому традиционно летнему напитку не стыдно появится рядом с самыми популярными винами.
       В заключение остается добавить, что кухня "Ассамблеи", несомненно, самая сильная сторона ресторана. Она вкусна, разнообразна, красива. Очевидно, что изысканные блюда "Ассамблеи" вполне заслуживают лучшей посуды и приборов. Обслуживание в ресторане достаточно любезное, но без настоящего европейского лоска. Зато круглосуточно.
       
       Цены ресторана "Ассамблея" (***): севрюга отварная — 11 000 руб., крабы заливные — 10 800 руб., рулет куриный "Царский" — 4200 руб., салат "Столичный" — 2500 руб., мидии на закуску — 4000 руб., устрицы запеченные — 5000 руб., грибы ""а ля пулет" — 3800 руб., жюльен из птицы — 4300 руб., щи "Петровские" — 4000 руб., борщ сборный — 3700 руб., уха "ростовская" — 6400 руб., судак "Орли" — 6800 руб., ростбиф — 9300 руб., бифштекс запеченный в горшочке — 12 100 руб., котлеты из свинины "Ассамблея" — 11 800 руб. Карта вин ресторана достаточно обширна и разнообразна. Ресторан открыт для посетителей 24 часа в сутки.
       
       Адрес ресторана: Санкт-Петербург, ул. Большая Конюшенная, д. 13. Телефон: (812) 314-15-37.
       

Комментарии
Профиль пользователя