Жорж Бланк: вино — это кропотливая работа

Эльзасский винодел в пятом поколении, ранее работавший с Mot & Chandon и Pommery и Lanson, Жорж Бланк присоединился к команде «Абрау-Дюрсо» в качестве директора по виноделию в 2016 году. В декабре 2025 года ежегодный отраслевой рейтинг топ-менеджеров агропромышленного комплекса «Соль земли» назвал Жоржа лучшим главным виноделом в стране. В преддверии круглой трудовой даты «Ъ. Сомелье» поговорил с юбиляром о, пожалуй, главном его достижении — работе над портфелем игристых вин «Абрау-Дюрсо».

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

— Вряд ли кто-то лучше вас сможет объяснить, в чем отличие линеек игристых «Абрау-Дюрсо» между собой…

— Линейки резервуарного метода у нас самые многочисленные и самые диверсифицированные. Наша базовая линейка — это «черная этикетка», «Русское игристое», ее мы производим больше всего, около 40 млн бутылок в год, но в то же время дополняем наше предложение по резервуарным винам и за счет других линеек. Так, 2021 году мы также запустили линейку выдержанных резервуарных вин Abrau Reserve. Принимая решение о запуске новой линейки, идем от потребностей рынка: если видим, что уже образовалась новая ниша, мы понимаем, что ее нужно занять, и делаем что-то новое. Именно в резервуарных линейках у нас больше всего инноваций. В классическом методе мы тоже не останавливаемся на достигнутом, но там не так просто с инновациями из-за более долгого срока выдержки.

— Как построена иерархия вин «Абрау-Дюрсо», произведенных классическим методом?

— В основании нашей пирамиды качества — линейка Victor Dravigny, самая популярная среди классических вин и самая многочисленная по количеству SKU. Затем идут четыре моносортовых вина линейки Brut d’Or, затем — ассамблированные вина «Империалъ», и над всем этим возвышается верхушка пирамиды — Cuve Alexander II.

Особенность производства всех вин классического метода — выбор сортов винограда, мы используем только классические европейские сорта, другой важный момент — для классики мы используем кюве. Наконец, игристые классических линеек сделаны только из нашего собственного винограда, тогда как для резервуарного метода мы можем использовать и покупной виноматериал. Хотя, если мы возьмем Abrau Reserve, это тоже стопроцентно наш виноград, только родом с «Юбилейной», да и в нашей новой резервуарной линейке Spumante также используется только виноград c виноградников группы компаний. Но если взять линейку «Русское игристое», то здесь уже поставщики варьируются, это может быть Краснодарский или Ставропольский край, Крым или Дагестан.

— Вы упомянули такой ключевой для качества игристых момент, как использование кюве…

— Кюве — это сок прямого отжима, если же применяется прессование в несколько этапов, то это первая прессовая фракция. Кюве обычно используют для производства самых престижных вин, у нас же оно используется во всех линейках классического метода, единственное, в некоторых линейках сочетается с таем, фракцией, получаемой после первого отжима. Brut d’Or и все, что выше,— это только кюве. Что же касается Victor Dravigny, то кюве в чистом виде используется здесь для экстра-брюта, который проходит более долгую выдержку. В остальных образцах линейки содержание кюве варьируется, многое зависит от особенностей урожая. Это кропотливая работа, где решение о конечном составе вин каждый раз принимается по результатам дегустации.

— Насколько тяжело работать с линейкой Brut d’Or ввиду ее моносортового характера, ведь получается, что вы лишены возможности компенсировать какие-то нюансы при ассамбляже?

— Первой позицией линейки стал Brut d’Or Blanc de Blancs 2012 из сорта шардоне, потом был выпущен Blanc de Noirs 2017 — это белое игристое вино из сорта пино нуар, затем вышло Brut d’Or Rose в 2017 тоже из пино нуара, и наконец, мы выпустили Brut d’Or Riesling 2020 года урожая. Эта линейка — мой полет фантазии, коллеги из отдела маркетинга не слишком меня ограничивали, так что ее моносортовое построение было моей задумкой. И нужно отметить, что спрос на вина этой линейки растет — мы начинали с одного количества, примерно 25 тыс. бутылок, а теперь это от 100 тыс. бутылок на каждое SKU. В то же время это линейка ограниченного тиража, мы никогда не сделаем ее массмаркетом, она предназначена для HoReCa, для винных бутиков, мы решили, что качество ее будет в абсолютном приоритете. И наши виноградники позволяют это сделать: у нас растет достаточное количество шардоне, пино нуара и рислинга. Именно это нам позволяет увеличить количество выпускаемых бутылок. Суммарно вина линейки занимают 20% от всех классических вин, и мы не будем увеличивать это соотношение.

— Насколько вам интересно работать с рислингом в России?

— У меня есть личная привязанность к рислингу, ведь я из Эльзаса, а у нас это один из основных сортов, и он фантастический. Рислинг также исторический сорт для «Абрау-Дюрсо», из него здесь делали самые первые вина. У нас есть место, которое называется Большие Хутора, именно там у нас расположены посадки рислинга, и именно благодаря особенностям участка сорт проявляет свой характер. Шардоне — благодарный сорт, его трудно испортить, классическому игристому из пино нуара требуется больше внимания и больше усилий, но, чтобы сделать классическое моносортовое игристое из рислинга, требуется и профессионализм, и доскональное знание особенностей этого сорта.

Были случаи, когда некоторые люди заявляли, что за рислингом нет будущего и вообще лучше раскорчевать эти виноградники. Я крепко задумался, и именно в такие моменты у меня начала зреть мысль о моносортовом классическом игристом из рислинга. В прошлом году у меня был момент триумфа, когда Brut d’Or Riesling 2020 получил гран-при на Кубке АВВР — я смог отстоять честь этого достойного сорта при свидетелях и заслуженно прославить.

— Рислинг составляет определенную часть и в ассамбляже «Империала», не так ли?

— Как вы думаете — какую? Исторически это была одна треть рислинга, а две трети — шардоне, таким было соотношение до 2020 года. В тот же сезон 2020 года, когда мы начали работать над рислингом, я также решил, что ассамбляж «Империала» можно усовершенствовать, добавив в него пино нуар. За этим решением стояла определенная логика. В Brut d’Or мы показываем в моносортовом виде три основных сорта «Абрау-Дюрсо», на которых держатся все наши классические линейки. «Империалъ» же способен проявить все лучшее, на что способны эти три сорта в ассамбляже. Как только я добавил пино нуар, потребитель стал обращать больше внимания на вино. Лучшее подтверждение — золотая медаль за магнум «Империала» 2020 года на Кубке АВВР в 2025 году, как раз таки уже с новой рецептурой.

— Как вы видите развитие такой позиции, как Cuve Alexander II?

— Мы начали эту историю в 2023 году, официальный релиз состоялся в феврале 2024 года. Секрет хорошего игристого по классике в том, что ему нужно время для выдержки, и здесь ничего не поделаешь. Это вино можно совершенно заслуженно назвать grand vin, то есть великим, но ему точно нужно время, чтобы оно стало еще лучше. В его состав входят самые лучшие миллезимные вина из наших запасов, уже прошедшие определенный срок выдержки в бутылке: мы вскрывали эти бутылки и ассамблировали заново. Поэтому самой главной особенностью Cuve Alexander II является то, что вина, входящие в его состав, прошли два вторичных брожения — это означает, что и повторную выдержку им также пришлось пройти. Первая реакция на вино была неоднозначная, эксперты говорили: «Оно великое, но я его не понимаю». Возможно, мы преждевременно начали его пробовать, но если подождать два-три года, то вывод о его величии будет однозначным. В рецептуре не будет никаких изменений, для полноценного развития этого вина нужно только время, как в бутылке 0,75 л, так и в магнуме. С большим удовольствием представлю публике Cuve Alexander II после трехлетней или четырехлетней выдержки.

— Какое вино самое недооцененное среди классических игристых «Абрау-Дюрсо», с вашей точки зрения?

— Victor Dravigny Brut! Урожай 2016 года — первый его винтаж, который производился при мне. И кстати, это был год, когда мы переработали самое большое количество винограда на его производство: тогда мы смогли заложить на выдержку 1,4 млн бутылок — для того времени это было рекордно большое количество. Когда я пришел, от предыдущих запасов этой позиции ничего не осталось, и нужно было заполнять тоннели именно этим вином. Помню, что мы тогда ограничились девятью месяцами выдержки, потому что надо было что-то продавать, и я помню октябрь 2018 года, когда жюри конкурса признало это вино лучшим среди российских игристых по классическому методу.

Благодаря Victor Dravigny в 2021 году «Абрау-Дюрсо» получило статус Rising Star на чемпионате мира по шампанским и игристым винам, который проводился в Англии. Это один из примеров наград этого вина на международных конкурсах.

Несмотря на полученные награды я считаю, что это вино заслуживает большего внимания по той причине, что это пример классического игристого вина, выпускаемого миллионным тиражом с неизменно стабильным качеством от года к году.