Крепостные суши

Пробовала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

На бульваре Леси Украинки уже неделю работает ресторан японской кухни "Сушия". Место более чем удачное, ощущение такое, что он был здесь всегда — с первого дня, не зарезервировав столик, попасть в заведение сложно. Определенную роль в таком успехе играет топография: заведение находится в людном месте в старинной башне.

Оформлением заведения занималась дизайнер Ирина Коваленко. Сложнее всего было вписать японский прямоугольный интерьер в полукруглое здание с арочными сводами. Чтобы не уменьшать пространство, решили обойтись без подвесных потолков и с помощью широких деревянных балок придали комнате необходимую четкость. К этим балкам прикрепили светильники в духе японского минимализма — они напоминают бумажные фонарики. Арочные своды в чистом виде оставили только у окон, но и их облагородили, обшив рейками на японский манер. В глубоких оконных проемах устроили что-то вроде каменного сада с деревьями бонсай и цветным песком. На стенах развесили самые разные фотографии: здесь и знаменитые японские журавли, театральные маски, пояса оби, улыбающиеся гейши, сакура и, конечно же, гора Фудзи. Цветовая гамма между тем далека от японской сдержанности и отличает "Сушия" от заведений, к которым мы привыкли в Киеве. Основные цвета — оранжевый и салатовый, так здесь намекают на лосось и васаби.

Чтобы добавить в интерьер движения, в залах расставили аквакамеры — высокие узкие цилиндры с постоянно поднимающимися пузырьками. В "Сушия" три зала, два из которых — для курящих. Курильщикам повезло: барная стойка с алкоголем и два аквариума достались им — в одном живут золотые рыбки, в другом — окуни. В аквариумах нет водорослей — камни, коряги, рыбки. С одной стороны, отдана дань японской лаконичности, с другой — прозрачный аквариум зрительно увеличивает интерьер. Чтобы было больше света, Ирина Коваленко добавила зеркала.

Суши-бар оказался в середине "некурящей зоны", мастера делают шарики из риса и режут рыбу прямо в зале. Форма официантов и суши-мастеров отличается: первые — в фирменных оранжево-салатовых цветах, вторые — в красно-черных.

Меню с фотографиями лежит на столах, что при большом числе гостей существенно экономит время. Здесь суши (6-15 грн), суши-рулеты, сашими (12-55 грн), роллы — хэнд-роллы и оригинальные от шефа, а также знаменитые драконы: красный с лососем (78 грн), золотой с угрем и соусом унаги (78 грн), белый с угрем и икрой летучей рыбы, морским гребешком и острым майонезом (84 грн). Кроме того, есть салаты: су-но моно — из водорослей, овощей и морепродуктов на выбор (15-31 грн), ика Сарада (22 грн) — теплый салат с кальмаром, кайсен — из морепродуктов и овощей (32 грн). Множество разнообразных супов. Например, классический мисосиро (14 грн), в который могут добавить угорь и лосось, набеяки удон (28 грн) — по-нашему бульон с рисовой лапшой, курицей и перепелиными яйцами, широми сакана супу (22 грн) — суп из белой рыбы с лаймом и кинзой. Есть и шашлыки — из рыбы, морепродуктов или мяса, обжаренные в соусе терияки (10-124 грн), курица в японской панировке с овощным гарниром (38 грн), японские пельмени геза, приготовленные двумя способами: на пару и во фритюре (39 грн). Помимо прочего — омлет с угрем (22 грн), рулеты из телятины с зеленым луком (26 грн) и популярная даже в Японии свинина (39 грн).

На десерт в "Сушия" готовят оригинальное мороженое из зеленого чая (22 грн) и традиционное японское кунжутное тахини со вкусом орехов, украшенное желе (22 грн). Фруктовое ассорти (22 грн), популярное во всех киевских ресторанах вне зависимости от направления кухни, а также пирожное дня (24 грн) — его состав зависит не только от настроения шефа, но и от пожеланий гостя.

В барной карте "Сушия" нашлась подборка традиционных японских напитков, например белое и красное сливовые вина (280 грн) и саке (170 грн).