Мы уже не раз сетовали на то, что о винах все мы, к сожалению, знаем крайне мало. Но постоянно стремимся заполнить этот досадный пробел. Недавно наш петербургский корреспондент ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала на дегустации грузинских, молдавских и австралийских вин, которая проходила в зале совместного российско-финского предприятия "Нектар", объединяющего под одной крышей ресторан, бар, дегустационный зал и магазин вин.
Удивительно, но самые известные наши песни о винах и прочих крепких напитках не слишком романтичны. Чего стоит, к примеру, классическое, но не слишком элегантное "а гадость пью из экономии, хоть поутру, да на свои". Или опять же набор из припева "русская водка, черный хлеб, селедка". Шампанское лирический герой закапывает под снег в саду, при этом не упоминается в каком именно положении, а надо бы непременно в горизонтальном и лучше все же в винном погребе. Отечественное киноискусство идет дальше, например, с его помощью можно ознакомится с мнением, что то же шампанское по утрам пьют аристократы и дегенераты. И, конечно, это крайне обидно и несправедливо.
Знаете ли вы, что профессиональной обязанностью ресторанных критиков является просмотр всех тех фильмов, где действие разворачивается в ресторанах или хотя бы отчасти там происходит? И вот вчера я ознакомилась с фильмом "Очарование луны". Его герои в ключевые моменты своей жизни пьют шампанское Mumm и говорят своим возлюбленным: "Дорогая, ты прекрасна, как отражение луны в бокале мартини". И это, конечно же, в большей степени отвечает поэтике тех прекрасных напитков, которые дарит нам виноделие.
Надеюсь, что вы со мной согласны, и в связи с этим спешу вас обрадовать: в дегустационном зале "Нектар" о винах говорят в высоком стиле, и старинные легенды там плавно перетекают в исторические факты. Оказывается, некоторые современные технологии таят в себе интереснейшие истории. Возьмем, например, мадеру. Родилась мадера случайно — как, впрочем, и первое вино на земле, когда один архаичный земледелец забыл про свой виноградный сок, тот и забродил, человек потом вспомнил, попробовал и испугался, а выливать вроде жалко. Что делать с необычным соком — непонятно, и написал первый винодел на бочке "страшный яд". Прошли годы, и одна женщина из этого дома решила отравиться, благо страшный яд под рукой. Догадываетесь сами, что вместо горя воцарилось необычайное веселье. Да, даже если женщины хотят как хуже, получается все равно лучше. Но вернемся к мадере — дважды рожденной солнцем. Первый раз, когда солнечные лучи согревают кровь виноградника, и второй раз — под жарким солнцем южных морей во время дальнего плаванья. В давние времена бочки с виноградным соком плавали по морям специально, чтобы получилось это сладкое, но властное вино, которое называют дамским коньяком. Да, вина, оказывается, тоже разделяют на мужские и женские. Но "Дамский коньяк" имеет мужской характер. Теперь-то мадеру делают на суше, но обязательно на освещенном солнцем участке, к тому же будущее вино время от времени "обманывают": перекатывая бочки, имитируют корабельную качку. О каждом настоящем вине можно сказать очень много, не ограничиваясь расхожим "хорошо пошло". Но больше всех в этом разговоре скажет дегустатор. Утверждают, что дегустатором надо родиться. В "Нектаре" представители этой весьма редкой профессии помимо явной поэтической и артистической одаренности обладают еще другими, уникальными способностями. Определяют на вкус наличие и количество сахара, эфирных масел, cодержание алкоголя с точностью до 0,5 градуса.
Настоящая дегустация — это очаровательно. В полумраке обшитого деревом зала мерцают свечи. За длинном столом происходит таинство, посвященные поднимают бокалы и наблюдают игру цвета вина на пламени свечи, вдыхают аромат его букета, медленно пробуют, чувствуют вкус, ощущают послевкусие. Чем лучше вино, тем дольше и приятней послевкусие. Затем немного минеральной воды, и следующее вино. Новая программа дегустации представляет грузинские "Гурджаани", "Мукузани" и "Кардахани", крымские "Фетяску", "Херес", "Талисман", молдавский кагор "Чумай", австралийское "Шабли". Это не какие-нибудь ординарные вина, они имеют звания и награждены медалями.
Если в дегустационном зале происходит действо тонкое и, так сказать, ритуальное, то в каменных стенах ресторана "Нектар" среди огромных винных бочек и зеленой виноградной лозы разворачиваются более непринужденные вечера: дегустация русской кухни и водки под старинные русские и цыганские романсы, кавказской (кухни и вин) — под песни и музыку соответственно Кавказа и восточной — конечно, под восточные мелодии.
Познакомившись с русской кухней ресторана, cпешу вас заверить, что хотя оригинальной ее, конечно, не назовешь (все блюда достаточно традиционны), она вполне заслуживает нашего одобрения. Пельмени лепить тут бесспорно умеют. Ах, хорошо обмакнуть податливый пельмень в сметану и ощутить ее холодок, жар пельменей, почувствовать, что брызнул cок и тестяной сторож допустил тебя до спрятавшегося мяса, вкусы отделяются друг от друга и соединяются вновь, это чудо хочется повторить еще и еще. Именно поэтому пельменей едят много. Грибы в сметане здесь весьма нежны и, пожалуй, вкус их более отчетлив, чем во французских жульенах. А вот уха таит в себе неожиданный элемент — колечки репчатого лука, но не вареного, что было бы скорее неприятно, а сырого, и получается очень интересный вкус.
Есть новости и в баре. Ежевечерне клиентам демонстрируется новая программа "Явление Aфродиты". Юная богиня с обнаженной грудью дарит гостям — нет, не любовь, а вино. Ведь на самом деле in vino veritas.
Цены ресторана "Hектар" (***): обеды из четырех блюд стоят от $7 до 12, ужины из пяти блюд — от $11 до 18. В винной карте натуральные вина из Австралии, Испании, Болгарии, Грузии по цене от 3 до 9 тыс. руб. за бутылку, крепленые вина разных стран по цене от 5 до 19 тыс. руб. за бутылку. Билеты на ежедневные сеансы дегустации стоят 2645 руб. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Малодетскосельский пр., 25/12. Телефон: (812) 292-41-35.