рассказывает Дарья Цивина
Регги-тайм
Этим летом в Москве появилось много оригинальных сезонных заведений, но, без сомнения, ресторан "Как на Канарах" — самый яркий, оригинальный и эффектный среди них. Странно, что никому раньше не пришло в голову сделать в центре Москвы открытый пляжный ресторан с бассейном, чтобы можно было и поесть, и позагорать и искупаться, ну прямо как на Канарах. Место для отдыха выбрали тематическое — набережная Москвы-реки в Нескучном саду, чуть левее пешеходного Андреевского моста. Спускаешься к воде — по левую руку вспыхивают золотом громоздкие купола храма Христа Спасителя, слева сияет стеклом новодельный пешеходный мост, на Фрунзенской набережной возвышаются сталинские многоэтажные дома, в общем, Москва Москвой. Ступаешь на деревянный настил дебаркадера — и оказываешься в самом настоящем пляжном ресторане. Вокруг плещется вода, дует речной ветерок, светит жаркое солнце, а под полотняными белыми тентами, меж низких прямоугольных лимонно-желтых столов и льняных ярко-синих диванов плавно ходят под музыку регги молодые симпатичные официанты в шлепанцах на босу ногу, свободных штанах капри и трикотажных футболках. Меню подается без всяких затей и одновременно служит подстановочной салфеткой. Обслуживают непринужденно, доброжелательно и с достоинством: действительно, как за границей. Публика на удивление приятная — красивые, интеллигентные, веселые люди, в основном совсем молодые. В прохладные дни основной зал днем почти пуст — сюда народ подтягивается ближе к вечеру, а площадка с двумя бассейнами — взрослым и детским, — наполненными бирюзовой водой, оснащенная маленькой раздевалкой и душевой кабиной, плетеными шезлонгами и крошечными столиками на двоих по всему периметру дебаркадера, и вовсе может оказаться безлюдной. Зато в жаркие дни народу набивается столько, что с утра до ночи и с ночи до утра (ресторан работает с 12 до 6 часов) оба бассейна и все столы (около ста мест) забиты до отказа. "Прямо-таки удивительно, что в Москве столько бездельников, готовых устроить себе отпуск в разгар трудовых будней",— удивляется администрация "Как на Канарах". Но в таком "тунеядстве" и вправду есть особая прелесть: никуда не надо лететь, ничего оформлять, никак собираться, просто свернул с Ленинского проспекта к Москве-реке — и уже на Канарах. Лежишь в шезлонге (стоимость шезлонга — 250 руб. в час, купание в бассейне бесплатно), мимо баржи проплывают, моторные лодки, теплоходы, вокруг жизнь бьет ключом, работа кипит, а у тебя в руках запотевший бокал с "Пина Колада" (290 руб.) или "Мохито" (350 руб.), в ушах регги, в глазах — солнечные зайчики, а в голове одна только мысль — сначала окунуться, а потом заказать обед, или наборот?
Кухня в "Как на Канарах" очень простая, но отличного качества. Цены невысокие, особенно если учесть месторасположение и дополнительные услуги. На закуску предлагаются салат с рукколой и помидорами черри (240 руб.), "Цезарь" с курицей или креветками (320 руб.), огуречный салат с мятой (220 руб.), греческий салат (270 руб.), моцарелла с помидорами (360 руб.) и почему-то домашняя баклажановая икра (180 руб.). Затем следуют супы — отличный гаспачо с хрустящими ржаными хлебцами, натертыми чесноком (220 руб.), свекольник (160 руб.), окрошка на квасе или кефире (160 руб.) и суп-пюре из лосося (250 руб.).
На горячее подают блюда гриль — сочный и ароматный стейк из лосося (360 руб.), снятый с огня настолько вовремя, что в нем нет даже намека на суховатость, стейк из тунца (440 руб.) сильной степени прожарки, королевские креветки (470 руб.), дорадо (520 руб.), куриное филе (290 руб.), свинина на косточке (360 руб.), говяжья вырезка (340 руб.), корейка ягненка (580 руб.), большая свиная нога с золотистой корочкой (430 руб.) и колбаски из свинины и баранины (490 руб.). Ко всем этим блюдам предлагаются овощи (по 90 руб.), также запеченные на гриле, например, половинка молодого сочного цукини с припекшимися следами от решетки отлично подходит к стейку из лосося, румяные дольки картофеля — к свиной ножке, баклажан — к корейке ягненка, а сладкий перец — к куриному филе.
На десерт можно заказать блинчики с вишней (190 руб.), фруктовый салат (220 руб.) либо яблочный пирог с карамелью (230 руб.). Как видно, меню состоит сплошь из московских хитов, в нем нет и намека на южноиспанские специалитеты. Ведь союз "как" не только не подразумевает слепого подражания первоисточнику, но и всячески иронизирует по его поводу. Честно говоря, именно чувство юмора, а вовсе не бассейн с плетеными лежаками, делает "Как на Канарах" столь привлекательным местом и заставляет нас восхищаться безупречным вкусом его владельцев. Пожалуй, еще никому из наших рестораторов не удавалось столь удачно удовлетворять московские запросы, одновременно над ними смеясь.
Вино с кальяном в лучах заката
По соседству с дебаркадером "Как на Канарах", прямо на Пушкинской набережной, в непосредственной близости от Москвы-реки, расположился Bar a vin, принадлежащий тем же владельцам. Под бордово-красным навесом, огороженные живой цветочной изгородью, выстроились в два ряда массивные черно-белые диваны и низкие белые столики. В отличие от "Канар", винный бар — заведение совершенно серьезное и искренно старается соответствовать законам жанра. Предназначено оно исключительно для того, чтобы пить вино, любуясь закатной Москвой-рекой, кутаясь в мягкий плед и откинувшись на мягкую спинку дивана. Вина в основном продаются бутылками, по бокалам предлагается только французское Chateau Ducal белое и красное, чилийское Antares белое и красное и игристое Sandiliano — брют и десертное (все по 210 руб.). В небольшой карте, которая, кстати, практически полностью совпадает с картой "Как на Канарах" — и по наименованиям, и по ценам, — представлены Франция, Италия, Испания, Калифорния, Новая Зеландия, Австралия, Чили, Аргентина. Ценовой диапазон — 50-150 у. е. Есть вина подороже и посолиднее — Corton-Charlemagne Grand Cru 2000 (11 200 руб.) и Chateau Haut-Brion 1994 (14 800 руб.). Коньяки, арманьяки и кальвадосы почему-то отсутствуют, зато есть коллекционный виски Brora Cask Strength Collection 1981 (860 руб.). В дополнение к вину предлагаются маленькие закуски, типичные для bar a vin, — отборные маслины (80 руб.) и оливки (120 руб.) с косточкой, палочки свежей моркови, сельдерея, огурца с воздушным имбирным соусом-эспумой (160 руб.), вяленые томаты (150 руб.), маринованные артишовки в масле, пронзенные шпажками (220 руб.), брезаола с пармезаном и рукколой (280 руб.), кайсо салат с ореховым соусом (280 руб.) — наперекор европейским традициям и на радость любителям рискованных комбинаций, пармская ветчина с медовой сицилийской дыней (320 руб.), ассорти морепродуктов (380 руб.) и небольшие порции сыров — эмменталь (80 руб.), чеддер (90 руб.), бри (110 руб.), альпен-блю (120 руб.), по оплошности все они названы в меню "французскими".
Десертов в винном баре нет, зато есть кальяны. И это, пожалуй, самое серьезное отступление от классических правил bar a vin. Московская публика настолько привыкла курить летом кальян, особенно на улице, что воспрепятствовать этому не смогли даже владельцы нового винного бара, здраво рассудившего, что в "Как на Канарах" кальянов быть не должно, но оставившего своим гостям "лазейку" в баре по соседству, где после бутылки Brunello di Montalchino 1998 (4700 руб.), Le Corton 2001 (5600 руб.), Gaya&Rey 2005 (6800 руб.) или Veuve Clicquot Brut (3600 руб.) смело можно заказывать фруктовый кальян (600 руб.) с дыней, клубникой, вишней, черносливом и манго, или экзотический кальян (600 руб.) с мятой, розой, жасмином, капуччино и кокосом. В меню есть также кальян на молоке (800 руб.), на свежем яблоке (100 руб.), на вине (1200 руб.), на виски, коньяке, абсенте (1400 руб.). Впрочем, когда вы сидите в сумерках, смотрите на мерцающую воду, вдыхаете ароматный дым и погружаетесь в состояние полного покоя, вас уже совершенно не волнуют какие-либо жанровые условности. В конце концов, почему бы кальяну на коньяке не стать дижестивом вместо самого коньяка. Ведь bar a vin, открывшийся по соседству с рестораном "Как на Канарах", не имеет собственного названия. А значит, между собой его вполне можно называть "Как на Лазурном" или "Как на Дель-Соль" и пользоваться приставкой "как" в свое удовольствие.
"Как на Канарах" (****)
Bar a vin (***)
подписи
В прохладные дни на дебаркадере "Как на Канарах" почти пусто, — сюда народ подтягивается ближе к вечеру, зато в жаркие дни с утра до ночи и с ночи до утра оба бассейна и все столы забиты до отказа
Bar a vin предназначен исключительно для того, чтобы пить вино, любуясь закатной Москвой-рекой, откинувшись на мягкую спинку массивного черно-белого дивана под бордово-красным навесом