Вчера в Москве состоялась презентация нового ресторана фирмы "Росинтер", известной москвичам по таким заведениям, как Le Chalet, "Испанский уголок", "Американский бар и гриль". Новый ресторан-клуб называется "Санта Фе" (Santa Fe) и занимает целый особняк в центре столицы. По всем признакам "Санта Фе" обещает стать очень престижным и популярным рестораном. Низкие цены делают это заведение непохожим на других, а смешение многих гастрономических стилей, демократичность и высокое качество сервиса придают ему особую привлекательность. Хотя "Санта Фе" приступит к работе лишь в субботу, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила рассказать о нем уже сегодня.
Санта Фе — это старинный город в Северной Америке. Находится он в живописной долине, между Рио Гранде, Большим железнодорожным торговым путем и Королевской дорогой из Мехико-Сити. А "Санта Фе" — это большой клуб-ресторан, состоящий из двух залов, бара, кафе "Мезонин" и маленького дансинга. Он находится на Мантулинской улице, недалеко от ЦМТ. Не знаю, какое впечатление производит на гостей город Санта Фе (хотя говорят, он на редкость красив и живописен), но ресторан сразу подкупает клиентов размахом и хорошим дизайном. Большой холл, полукруглый бар с мраморной стойкой, просторные залы и очаровательное уютное кафе в бельэтаже бара — все это выглядит очень солидно и в то же время просто. Деревянные потолки, каменный пол, стены, выкрашенные в розово-охристый цвет, стилизованный голубой буфет из дерева, синие колонны-подпорки, а между ними столики — так выглядят два основных зала ресторана. В баре потолки повыше и простора побольше, а особую эффектность этой части "Санта Фе" придает широкий балкон, на котором и находится кафе "Мезонин". Поднявшись по деревянной лестнице, мы попадаем из бара в кафе. Здесь тоже есть своя барная стойка, маленькие круглые столики обтянуты бычьей кожей в стиле "кантри", вокруг резных деревянных столов небрежно расставлены пестрые пуфики. А в углу застыл большой деревянный радиоприемник в стиле "ретро". Пожалуй, "Мезонин" больше всего похож на "Американский бар и гриль", но это только с виду, ведь кухня здесь русская. Блины, расстегаи, пироги, икра, водка — в общем, весь традиционный набор, за исключением спутников и матрешек.
Кухня основных залов ресторана более напоминает об "Американском баре". Испано-американские, мексиканские и индейские традиции смешаны в общем котле и щедро приправлены жгучим перцем. Острая, экзотичная и пикантная кухня "Санта Фе" в чем-то похожа на кухню мексиканского ресторана "Гамбринус", в чем-то на "бурритосы" и "тамалесы" "Американского бара", а в чем-то — ни на что не похожа. Впрочем, эклектичность — одно из свойств "Санта Фе": она присутствует не только в блюдах, но и в самой атмосфере. Не случайно его интерьеры никак не назовешь традиционными, в них запросто уживаются северо- и латиноамериканский и европейский стили. Не случаен также подбор поваров, менеджеров и официантов. Шеф-повар "Санта Фе" прибыл из Америки, suos-chef из Венесуэлы, остальные повара — местные, а уж среди обслуживающего персонала кого только нет — и русские, и французы, и американцы, и венесуэльцы, и испанцы. А какое смешение мелодий! Тут слышны веселые переборы кантри, там надрывается испанская гитара, наверху (в "Мезонине") тренькает балалайка, у входа отбивают ритм мексиканские музыканты в огненных пончо, а внизу, в дансинге глухо ухает современный рок. Словом, "Санта Фе" — это настоящий Ноев Ковчег, где каждой твари по паре, по джин-тонику, по "гуакомоле" или стейку, по мелодии и по улыбке.
Теперь поговорим подробнее о кухне. Сначала несколько слов о меню "Мезонина". Помимо русских традиционных блюд и напитков, здесь представлена и американо-мексиканская кухня: в виде сэндвичей и салатов. Выпив стопку водки и закусив горячим пирожком, можно тут же перейти на текилу и съесть порцию салата "Тако" из жареных креветок, зелени и острого томатного соуса или сэндвич "Трипл Декер" из трех слоев холодного мяса. Особо можно отметить салат "Цезарь" с жареным острым перцем "холапеньос". Он делается из листьев салата "Ромайне" и заправляется фирменным соусом "Цезарь". История этого салата весьма необычна: впервые он был приготовлен в Тихуане (Мексика) в 1924 году итальянским ресторатором Цезарем Гардини. А теперь по итальянскому рецепту, рожденному в Мексике, его готовит американский шеф-повар "Санта Фе". Между прочим, европейская разновидность салата "Цезарь" есть в меню другого ресторана фирмы "Росинтер" — швейцарского Le Chalet. Там листья зеленого салата подают с анчоусами и кисловато-острым соусом.
Меню двух основных залов еще интереснее. Здесь можно попробовать самые необычные мексикано-испано-американо-индейские блюда. При этом узреть в каждом из них влияние какой-нибудь одной национальной кухни очень сложно — уж слишком все остро, пряно и вкусно. На закуску можно заказать "кесадилья с пико де гальо" — мучные лепешки, наполненные беконом, луком, грибами и сыром. Копченого лосося с пастой из черной фасоли. И, конечно, же жареные цыплячьи крылышки "Алас Алобадас" в огненно-красном соусе из перца "Чимайо Ред Чили". На редкость интересен раздел супов. Кроме традиционного мексиканского супа из черной фасоли, есть холодный овощной суп с авокадо, куриный бульон с соусом лайма и лимона, суп с хрустящими чипсами и расплавленным сыром.
Ну и, наконец, фирменные блюда. Не знаю уж, что вам больше придется по душе: креветки в соусе из кориандра и жгучего перца, мясо "Фахита Сан Антонио", маринованное в текиле, полукилограммовый стейк "Ранч Т-Бон", цыпленок в лимонно-оливковом масле или свиные ребрышки "Барбекю". Но что бы вы не попробовали, вы все равно останетесь довольны, хотя бы потому, что в "Санта Фе" каждый ощущает себя "гражданином вселенной".
Цены в ресторане "Санта Фе" (*****) совсем невысокие. Каждое блюдо здесь стоит в пределах $5-20, то есть почти в два раза дешевле, чем в других престижных заведениях столицы.
Адрес ресторана: Мантулинская ул., 5/1., стр. 6. Телефон: (095) 256-14-87, 256-21-26.