рассказывает Дарья Цивина
Здесь будет ресторан-сад
Немногие заведения в центре Москвы могут похвастаться собственным садом. Новый ресторан на Брестской улице — может, и хвастается, что видно из названия. Не меньшим поводом для гордости владелец считает свою младшую дочь, пятилетнюю девочку Полину. Ее имя тоже увековечили на ресторанной вывеске, получился "Polly сад". Об изящном ухоженном саде, где размещается отличная терраса, мы уже писали в обзоре летних площадок open air. Очевидно, что в ближайшие два-три месяца именно здесь — под сенью жасминовых кустов, среди роз, гербер и петуний, на плетеных креслах и диванах — будет проистекать основная ресторанная жизнь. Между тем, "Polly сад" — это не только огороженный озелененный участок в центре Москвы, номинально подаренный щедрым отцом обожаемой дочке (приходя в ресторан, смышленый ребенок каждый раз во всеуслышание заявляет: "Это мой сад!"), но и элегантный двухэтажный особняк, где расположены бар, ресторан и VIP-зона.
"Polly саду" явно хотелось быть модным, он таковым и оказался, если признать, что следование моде — это продвижение в общем потоке. Первый и второй этажи соединяет позолоченная лестница, над которой нависает огромная люстра с бесчисленными крошечными абажурами. Во всем интерьере прослеживаются "растительные" мотивы: внизу, в светло-коричневом баре, плафоны в виде шишек, наверху, в ресторане — резные ширмы с цветочными узорами, мягкие диваны с тиснеными цветами, этажерки в виде изогнутых листьев. Все это вполне органично сочетается с узкими длинными зеркалами в позолоченных рамах, строгой коричневой сервировкой и прекрасным видом из окон на цветущий сад. Как ни крути, а именно bellevue делает интерьер отличным от других и придает ему некий флер, в самом буквальном смысле слова.
За кухню отвечает польский шеф Эдуард Кильчаковский. Несмотря на многочисленное членство — во Всемирной ассоциации поваров, Американской кулинарной ассоциации и Национальной гильдии шеф-поваров России — московской публике он пока не слишком известен, по крайней мере, ресторанному критику Ъ ни разу не приходилось слышать о пане Кильчаковском до визита в "Polly сад". Работает шеф в стиле fusion — европейский базис, японская и тайская надстройка, а для души — любимые креольские аксессуары. Поэтому столь популярная в Москве бурата подается с марокканским салатом и соусом чермола (520 руб.), бретонские устрицы — с тремя видами сальса "Мацухиса" (620 руб.), сашими из желтоперого тунца — с кокосовой водой (440 руб.), тирадитос из шотландского лосося — с лаймом и каперсами (420 руб.), севиче из морепродуктов — с манговым релишем (820 руб.), а ростки римского салата — с фахитас кростини и "кровавой Мэри" (410 руб.). Есть в разделе закусок и классические европейские композиции, например, зеленый салат с фуа-гра и луковым мармеладом (430 руб.), руккола с креветками и панчетой (430 руб.), моцарелла с грибами портобелло, панчеттой и гвоздичным уксусом (570 руб.), венецианское карпаччо из мраморной говядины (630 руб.).
Столь же неизбито и ново, как само имя шефа, выглядят и остальные разделы меню. В разделе супов французский луковый суп-гратэн (310 руб.) и капуччино "Сент-Луи" с лесными грибами и устрицами (430 руб.) соседствуют с кокосовым супом с креветками (340 руб.) и тунисским супом "Харира" с бараниной и нутом (260 руб.). Сезонное летнее предложение — испанский гаспаччо с мятным йогуртом (270 руб.). Как и все прочие модные московские рестораны, "Polly сад" предлагает целый раздел пасты и ризотто, в котором особого внимания заслуживают спагетти неро по-креольски (530 руб.), равиоли с утиной печенью, гребешками и соусом "Американ" (550 руб.) и папарделле "Рагу бьянка" с зайчатиной (450 руб.). Плюс два вегетарианских предложения — "золотое" ризотто "Д`Орро" (530 руб.) и ригатони с белыми грибами и сыром асиаго (440 руб.).
На горячее можно попробовать филе-миньон с омаром и воздушным картофелем (1200 руб.), лиможскую телятину на гриле (1200 руб.), баранью ножку, томленую в печи с кориандром и тунисскими финиками (560 руб.), ягнячьи язычки в гранатовой глазури с кенийской фасолью (530 руб.) или корейку ягненка с козьим сыром, шпинатом и гарбанзо (970 руб.). Альтернативой мясу могут стать рыбные блюда от пана Кильчаковского, в которых fushion-мотивы звучат с новой силой. Филе лосося он подает с гречневой лапшой и ростками сои (570 руб.), осьминога на гриле — с припущенной бок-чой и пальмой (570 руб.). Волжского судака можно приготовить на гриле, на пару, либо по средиземноморскому рецепту — в перечной соли (1450 руб. — блюдо на двоих). Коралловый группер, запеченный с оливками и каперсами, стоит 2300 руб. (блюдо на двоих).
За десерты в "Polly саде" отвечает шеф-кондитер Тимур Мухамедеев. Среди его авторских произведений — нежный крем "Патефило" с ароматом садовой розы, дополненный дольками апельсина и грейпфрута (280 руб.), велюте из свежей малины с ароматом мартини россо и кубинского лайма в сочетании с соусом порто (540 руб.), хрустящие меренги с сорбэ из красной смородины и черничным соусом "Вашрен" (240 руб.), горячий десерт "Воп-воп" из черного и белого шоколада с адыгейским сыром и жареным миндалем (370 руб.), свежий инжир, фламбированный ромом, с ароматами розмарина и коричного дерева (530 руб.). Есть в меню десерт, который, по заверениям владельца, придумала его пятилетняя дочка. Называется он "Утрополинны", представляет собой три шарика сорбета — малиновый, манговый и дынный,— поданные в хрупких стаканчиках из теста фило, и стоит 530 рублей, что лишний раз подтверждает, как высоко ценит отец интерес девочки к ресторанному бизнесу.
"Люмьеръ" без света и братьев
Ресторан-клуб "Люмьеръ" относится к тому разряду заведений, про которые трудно сказать что-либо определенное. Вроде бы и месторасположение у него престижное — Большая Ордынка, и соседство респектабельное — с огромным бизнес-центром, и интерьер стильный — кожаные диваны, напоминающие антикварные чемоданы, стеклянные столешницы со старинными географическими картами, выгравированными на латунных листах, витражи в фальшь-окнах (дневной свет в ресторане "Люмьеръ", по иронии судьбы, отсутствует) с видами Парижа начала XX века, и фильмотека подобрана хорошая — на большом экране в зале беззвучно транслируются шедевры немого кино, а чего-то в ресторане не хватает. Видимо, того самого движущегося паровоза, который показали своим первым зрителям братья Люмьер.
Кухню "Люмьеръ" возглавляет опытный шеф-повар Игорь Степанов, начинавший еще в девяностых в "Садко Аркада". Меню добротное, дорогое, но опять-таки без полета. Впрочем, найти в нем можно все позиции, пользующиеся спросом — от суси и сасими до пасты и ризотто. На закуску шеф предлагает моцареллу с томатами (450 руб.), салаты из утки (460 руб.), из омара (720 руб.), из сардин (390 руб.), из морепродуктов (680 руб.), авторский "Ико Мато" из лосося, тунца и салатных листьев, с оливковым и кокосовым маслом (450 руб.), террин из фуа-гра и утки с луковым мармеладом (550 руб.), тартар из тунца (700 руб.).
Выбор горячих закусок чуть более оригинален. Здесь есть запеченные баклажаны с козьим сыром (420 руб.), фрикасе из языка и почек (450 руб.), фуа-гра с ягодами (750 руб.) и телячий язык со спаржей (520 руб.). В разделе супов представлены суп-лапша из лесных грибов (220 руб.), картофельный суп с беконом (250 руб.), рыбное потофе с овощами в темпуре (270 руб.), гаспачо с салатом из креветок (310 руб.) и щавелевый суп с перепелиным яйцом и телятиной (240 руб.). Пожалуй, наиболее ярко, если такой термин вообще применим к ресторану "Люмьеръ" с его приглушенным освещением и концептом, выразил себя шеф в разделе основных блюд. Чилийского сибасса он решил подать с ньокками из зелени (750 руб.), филе ледяной рыбы — с морепродуктами (680 руб.), а запеченную баранью голень — с гречневым ризотто (900 руб.). Последнее представляет собой гречневую крупу, приготовленную по технологии ризотто на сковороде, и вполне может считаться ноу-хау шеф-повара. К сожалению, подобных открытий в меню больше нет. Все остальные блюда, будь то филе говядины с грибами (620 руб.), утиная грудка с фруктовым мармеладом (800 руб.), баранина с чечевицей (800 руб.) либо черная треска с овощами (650 руб.) — чужды какому-либо новаторскому эксперименту. То же можно сказать и о десертах: шоколадном торте с ванильным соусом и ягодами (280 руб.), чиз-кейке (280 руб.) и тирамису, не претендующих на оригинальность, как и сам "Люмьеръ".
"Polly сад" (****)
"Люмьеръ" (***)
подписи
Интерьер "Polly сада" строится на растительных мотивах: резные ширмы с цветочными узорами, диваны с тиснеными цветами, этажерки в виде изогнутых листьев
В фальшь-окнах ресторана "Люмьеръ" можно наблюдать виды Парижа начала XX века, а на большом экране в зале беззвучно транслируются шедевры немого кино