Московский ресторан "Сирена" не нуждается в представлениях. В прошлом году в нашем ресторанном рейтинге он занял первое место среди заведений, работающих без иностранных партнеров. А со вчерашнего дня "Сирена" стала претендовать на звание лучшего ресторана столицы. К такому выводу пришла наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, побывав в этом фешенебельном рыбном ресторане и познакомившись с его новым меню.
Здесь есть буквально все. Все, начиная от улиток и заканчивая филе акулы, в мерцающем свете зеленых аквариумов и дрожащем пламени свечей, под тихую музыку, на французском фарфоре. Такого в Москве еще не было. Ни рыбный ресторан "Якорь", ни блистательная "Вена" в пятизвездочном отеле Moscou-Palace, ни бесподобный французский ресторан Champs Elysees не могут похвастаться таким обилием рыбных деликатесов, какие предлагает теперь новое меню Sirene.
Полтора года назад "Сирена" покорила меня обилием живых рыб в аквариумах, разнообразным меню и трогательным отношением директора ресторана Аркадия Новикова к своему любимому питомцу — лемуру Лорику. Год назад "Сирена" стала чуть ли не первым частным рестораном, где начали подавать французских улиток в зеленом масле, лягушачьи лапки, живых омаров, отборных устриц и прочие гастрономические "раритеты". Теперь понятно, что уже тогда "Сирена" бросила вызов степенным ресторанам европейского образца, процветающих в высококлассных отелях. И все-таки главный сокрушительный удар был еще впереди.
К нему готовились долго и размеренно, просчитывая каждую мелочь и выверяя каждую деталь, и вот "Сирена" предстала в новом обличье. Следуя законам жанра и точно соответствуя своему exclusive stile, она превратилась в чисто рыбный ресторан. Теперь и рыбы-пираньи, и живые лобстеры, копошащиеся за стеклом аквариума, и даже название ресторана, призывно зовущее в морские пучины, — все кажется абсолютно оправданным. Но главное — это, конечно, новое меню. Более тридцати пяти блюд в ведении морского владыки Нептуна и шеф-повара Владимира Кошеварова. Итак, начнем по порядку.
Для начала можно обойтись полдюжиной улиток a la provencal, устрицами-"фри" или парочкой припущенных норвежских лангустов с соусом из омаров. Впрочем, лангусты, как и лобстер, фаршированный креветками, — это уже не ново. Это все мы — кто в "Сирене", кто в "Максиме" — уже пробовали. Да и русская стерлядь домашнего копчения в "Сирене" (чего никак не скажешь о "Максиме") давно водится. Но вот копченой севрюги и корнетиков норвежской лососины в салате, с соусом из черной икры, вы наверняка еще не ели. Вы только вслушайтесь, слово такое нежное — "корнетики", а уж какой вкус...
Ну что ж, пойдем дальше. Как насчет супа из морской флоридской черепахи? Изысканнейшее блюдо, о котором мечтают даже во Флориде. Между прочим, в "Сирене" черепаший суп варят совсем не так, как на Тайване. Потому, что у тайваньских поваров вообще весьма странное отношение к черепахам. Они их у себя на Тайване кропотливо выращивают, холят и лелеют, вкладывают в их панцири всю свою душу, а потом — отправляют их в вакуумную камеру. Там тайваньские черепахи замерзают и сразу превращаются в полуфабрикат. Ну, в этом-то как раз ничего странного нет, в "Сирену" черепашье мясо тоже прибывает замороженным. Но тайваньские повара на этом не останавливаются. Они вытаскивают замороженных черепах из камер и выносят их на солнце. И черепахи лежат там до тех пор, пока тайваньские повара не решат, что уже можно подавать их к столу. Тогда из черепахи варится суп, и тайваньцы вдыхают резкий запах, и пощелкивают языками, и с наслаждением поедают крепкий бульон с кусками зеленого черепашьего мяса. Так вот, все это я говорю к тому, что если кто-то из вас пробовал черепаший суп на Тайване и поклялся никогда больше не есть это блюдо, то не спешите отказываться от супа из флоридской черепахи в "Сирене". Это прозрачный бульон со специфическим, но очень интересным вкусом. А в бульоне — кусочки мяса (отнюдь не зеленого), не похожего ни на говядину, ни на свинину, ни на рыбу, но ужасно похожего... на черепаху.
После такого изысканного супа неплохо съесть порцию креветок в соусе "чили" или лягушачьих лапок, тушеных в пикантном соусе. Разумеется, весьма уместно будет и жареное мясо тропической акулы, которое готовится в "Сирене" совсем не так, как в экзотических ресторанах "Золотой дракон", "Чопстикс" и "Тайпей". Г-н Кошеваров просто жарит акулу на сковороде и сдабривает ее соусом "Лефер" из майонеза и хрена. И все-таки, даже тропическая акула кажется заурядностью рядом с удивительными "косичками из чудо-рыбы", припущенными в белом вине. Конечно, вы понимаете, что даже у "чудо-рыбы" не могут расти косички. Поэтому шеф-повар "Сирены" сам заплетает их из филе стерляди. Затем "косички" тушатся в вине и подаются с помидорами, сладким перцем и молодой фасолью. Трудно представить себе более красивое блюдо. Пару слов о каменном окуне. Эта нежнейшая, редкая рыба очень ценится во всем мире. В "Сирене" ее запекают в фольге и подают с картофелем "Метрдотель". А еще — ароматное, белоснежное филе "морского дьявола" под сливочным соусом с сыром "Рокфор"... И воздушный пирог из лосося с луком-пореем и голландским соусом... Здесь я делаю абзац.
Напоследок — мороженое на бисквите с банановым соусом и фруктами. Или "десерт из двух эклеров с мороженым и сладкими соусами". Эклеры — это два золотистых лебедя из заварного теста, плывущие по матовой глади шоколадного соуса, и каждый лебедь несет на спине шарик фруктового мороженого.
В заключение — разъяснение для "рыбофобов". Те, кто терпеть не могут рыбы, могут заказать в "Сирене" свинину с соусом из шампиньонов или медальоны из телятины в соусе "Виски". И все-таки, мой вам совет: прийдя на ужин в рыбный ресторан "Сирена", соблюдайте правила игры — ешьте рыбу и только рыбу.
Цены в ресторане "Сирена" (*****) довольно высоки. Ужин на одного человека (без учета спиртного) обходится в $70-80. В будние дни ресторан работает — с 14 до 24 часов, в субботу и воскресенье — с 13 до 24 часов.
Адрес ресторана: Большая Спасская ул., д. 15. Телефон: (095) 208-14-12.