В летнем стиле

Исследовала МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ

С приходом лета ресторанный ландшафт Киева преображается. А по обилию террас и веранд вообще начинает напоминать приличный европейский город. При этом летние площадки с каждым годом совершенствуются — сейчас уже недостаточно просто вынести стулья на улицу. Террасам придают свой собственный облик, на них действуют специальные меню. Эта тенденция отчетливо проявилась в минувшем году, ну а в нынешнем — киевские террасы приобрели еще более цивилизованный вид и приблизились к мировым стандартам.

Одна из самых романтических летних площадок Киева — терраса отеля "Воздвиженский". Она находится на знаменитых аптекарских склонах в глубине старого сада, где когда-то выращивали лечебные травы для аптек Киева, и с нее открывается замечательный вид. Впрочем, не видом единым жив человек. Особенность террасы: гриль-растицерия Молтени, позволяющая одновременно готовить несколько блюд без смешения запахов. В гриль-меню — телятина, кролик, речная рыба. Есть также дополнительное меню десертов, появившееся специально к открытию,— шеф-повар особо рекомендует анисовый сорбет с садовыми ягодами и мусс из лайма.

На улице Сагайдачного в летнее время появляется россыпь открытых площадок с коваными, плетеными, деревянными и какими угодно креслами, но одна из самых симпатичных принадлежит ресторану Casa Bella: здесь мягкие сиреневые диваны, плетеные кресла с белыми чехлами в дачном стиле. Площадка выглядит как комната, но без стен. Попасть на ее территорию можно из ресторана или же войти прямо с улицы. Шеф-повар Монтован Челестино к открытию террасы приготовил десертное меню из 12 видов мороженого. Однако он рекомендует сначала отведать блюда из сезонных овощей. В данный момент это редис и спаржа. Можно заказать салат из спаржи с сыром эмменталь, а можно — спаржу-гриль. К блюдам из этих продуктов сомелье Casa Bella Максим Кручко рекомендует Pinot Grigio — вино из Фриули с ярким букетом полевых цветов, или белое сухое вино Greco di Tufo из Кампаньи — напиток с нежным фруктовым вкусом. Истинно дамским блюдом в своем меню Челестино Монтован определил дорадо с клубнично-апельсиновым соусом. Сомелье ресторана считает, что с этим кушаньем будет идеально сочетаться Crozes Hermitage из долины Роны.

Сразу двумя летними площадками обзавелся ресторан "Велюр". Террасы оформлены как полноценные залы ресторана: плазменные экраны, торшеры, цветы в напольных вазах. Посетителей от глаз прохожих скрывают самшитовые изгороди и занавески из органзы. На летней площадке действует то же меню, что и в ресторане.

Ничуть не уступает оформлению ресторана и летняя площадка Decadence House. В борьбу за самую красивую террасу ресторан вступил со статуями, установленными между столиками открытой площадки. Недавно в ресторане сменился шеф-повар. Новый шеф — Роман Чарко — прежде руководил кухней сигарного клуба La Casa del Habanos и в кабаре Taboo. По его словам, главное место в летнем меню займут низкокалорийные блюда и коктейли. В Decadence House подавать их будут иначе — отдельно бокал и напиток в шейкере. Это подразумевает, что лед будет таять медленнее и коктейль дольше сохранит вкус и температуру. Кроме того, слабоалкогольные коктейли будут подавать с дольками свежих фруктов.

Летняя площадка ресторана узбекско-японской кухни "Шангрила" оформлена в восточном стиле с яркими коврами, цветастыми подушками и декоративными балдахинами. В жаркий день здесь рекомендуют утолять жажду чаем или кисломолочными напитками — айраном и таном. Причем оба напитка ничего общего с питьем, продающимся в супермаркетах под таким же названием, не имеют. Айран, в который добавляется паприка,— несколько острый, а вот тан — в него еще входит укроп — то что доктор прописал. Изнывающим от зноя здесь предложат напиток со смешным названием "Вай! Лимонад!". Способ его приготовления приехал из Израиля. По мнению шеф-повара "Шангрилы", только в Израиле способны приготовить лимонад, который освежает даже при 45-градусной жаре. Шеф-повар Андрей Лукашев, отвечающий за японскую кухню "Шангрилы", придумал два совершенно новых ролла, которых, по его словам, нет ни в Японии, ни в Москве. Это ролл "Сема-маки" из лосося, угря, водорослей Севит, сыра "Филадельфия", авокадо, огурца, икры летучей рыбы и ролл "Японская весна" из копченого лосося, авокадо, огурца, сыра "Филадельфия", зеленой икры летучей рыбы. К открытию летней площадки в меню ресторана появились также несколько острых хенд-роллов с угрем, лососем, тунцом и гребешком.

Одно из самых удивительных и живописных мест Киева — заказник Жуков остров. Именно здесь, по соседству с яхт-клубом, находится ресторан "Маячок". Провести время на открытом воздухе тут можно по-разному. На выбор: отдельные беседки в восточном стиле (они называются кальянными), два понтона, а также две террасы, примыкающие к зданию ресторана. И несмотря на то что, казалось бы, места много, а сам ресторан находится в отдалении, свободные столики — серьезная проблема. Поэтому советуем позаботиться о резерве. Да и вообще необходимо поторопиться — заказник обещает в скором времени превратиться в каменные джунгли. К острову давно подкрадываются разные и, как говорит один наш знакомый мэр, нехорошие дяди, один из которых, кстати говоря, и сам часто замещает упомянутого.

Между тем, пока вокруг "Маячка" красота и благодать, отдыхать здесь любит вполне достойная публика, и цены — соответствующие. Скромный, по местным меркам, обед или ужин без алкоголя обойдется в $70-90. Готовят вкусно и с размахом — удержаться будет непросто. И вот уже к столу несут седло косули с жареными белыми грибами, картофельными драниками и помидорами черри во фритюре с можжевеловым соусом — $400. А специально к началу летнего сезона шеф-повар ресторана Юрий Фролов обновил десертное меню. Появились следующие позиции: тирамису, торт "Наполеон" и лесные ягоды с ванильным мороженым.

Официальное открытие летней площадки гриль-ресторана "Мамбо" намечено на 11 мая. Это будет сальса-маевка с латиноамериканскими танцами, а возглавит их учитель сальса-клуба кубинец Пауль. Главный конек латиноамериканской кухни — блюда, приготовленные на открытом огне. Именно им будет уделено особое внимание в обновленном меню, которое начнет действовать после открытия террасы. В развеселом латиноамериканском ресторане без коктейлей не прожить. Коктейль "Мохито", например, здесь двух видов: с алкоголем и — почему-то — без. Из растущих на террасе "Мамбо" вместе с виноградом и пальмами кактусов агав текилу гнать не будут — она здесь для красоты и свежести. Средний счет — $50 c человека с учетом содержащего алкоголь "Мохито".

С летней площадки ресторана "Бельведер" (с итальянского — "красивый вид") вид открывается и в самом деле замечательный — на парк Славы и Киево-Печерскую лавру. Специально к началу сезона в ресторане появилось новое гриль-меню: готовят морепродукты, птицу, телятину, свинину, баранину и овощи — то есть, по-сути, все, что только можно. Из новых позиций в десертном меню — шоколадный рулет с манго и черникой, черничный и клубничный муссы с соусом из лесных ягод, медовое желе с лесными ягодами. В "Бельведере" теперь рекомендуют попробовать традиционный итальянский сливочный десерт паннакотта на основе ликера "Бейлис" с соусом из лесных ягод и мороженое собственного производства с добавлением кокосового молока. В постоянном меню ресторана также несколько видов сорбета — лимон, маракуйа, лесная ягода и мята. Трапеза в ресторане обойдется в пределах $80-100 с человека.

Открытие террасы в Le Grand Cafe запланировано на ближайший понедельник. Вместе с ним начнется фестиваль спаржи, который продлится до середины июня. В фестивальное меню от шеф-повара Le Grand Cafe Стефана Ветинадана входит "Корона" из спаржи с черной икрой и муссом из королевских гребешков, салат из спаржи и раков, филе норвежского лосося со спаржей и пюре из зеленого горошка, гратен из аспарагуса с утиной печенью и сыром пармезан. Цена вопроса — $80-100 с человека.