Ресторанная критика

       Сегодня мы представляем вам новый московский ресторан. Попробуйте сами догадаться — какой? Нет, не итальянский, их в столице и так хоть отбавляй. И не французский, на прошлой неделе уже открылась "Бабочка", пора, как говорится, и честь знать. И даже не немецкий, хотя это было бы не удивительно. Нет, на этот раз на ресторанной карте Москвы появился новый китайский ресторан. А открытие китайского ресторана — это всегда неожиданно и всегда кстати. В этом еще раз убедилась наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, посетившая новый "Вэйфан".

       Если вы боитесь, что в Москве наметился переизбыток китайских ресторанов, можем вас успокоить тем, что в Париже их десять тысяч. Как умудряются французы посещать все эти многочисленные заведения? Видимо, как-то справляются. И даже "находят в этом вкус", за счет чего десять тысяч китайцев, владеющие десятью тысячами заведений имеют много-много тысяч дохода и живут себе припеваючи, гуляя близ Монмартра. И таким фешенебельным заведениям, как "Максим", "Рубикон" и "Дютурнье", китайские рестораны нисколько не мешают. Действительно, pourquoi pas, "пущай живут"! А потому стоит ли нам волноваться из-за того, что в далеком Кунцево появилось весьма и весьма приятное китайское заведение, и число ресторанов китайской кухни в Москве приблизилось к отметке "пятнадцать"? Конечно же, не стоит.
       Переживать из-за появления на свет еще одного ресторана-китайца не стоит еще и потому, что "Вэйфан" не слишком похож на своих ближайших конкурентов и не должен затеряться на их фоне. Впрочем, если все-таки сравнивать новый ресторан с уже знакомыми нам заведениями (естественно, московскими, а не парижскими), то внешне "Вэйфан" напоминает достославный ресторан "Пекин" в пору своего расцвета. Здесь ощущается размах и простор, характерный для старых ресторанов и редко встречающийся в ресторанах новой формации. Большой холл, отдельный бар с зеркальными стенами и элегантной стойкой, два узких банкетных зала, просторный зал в ярко-красных тонах. Несмотря на "пекинский масштаб", зал "Вэйфана" кажется уютным. Этому всячески способствуют спокойный полумрак, настольные лампы и подвесные фонари, тяжелые алые скатерти, китайские рисунки по шелку на стенах и деревянные красные панели, расписанные золотыми бабочками. К вашему сведению, бабочка — символ Шандуня. А Вэйфан — столица этой провинции. Поэтому по залу "Вэйфана" порхают шандуньские бабочки, а по кухне — шандуньские повара. В меню, соответственно, пестрят северо-восточные китайские блюда.
       Лучше всего занять место за круглым вращающимся столом. Как вы знаете, китайцы используют эти столы не для спиритических сеансов, а для традиционных трапез. Можно устроиться и за обычным прямоугольным столом. Тем более, что сервировка в "Вэйфане" — европейская, с обычными тарелками и приборами, точь-в-точь, как в "Пекине". Для не умеющих есть палочками — это большое преимущество. Ведь в большинстве китайских ресторанов приходится униженно выпрашивать вилку и нож. Здесь же, наоборот, по желанию приносятся палочки.
       Прежде всего, палочками или вилкой, стоит попробовать лущеные чилимсы с овощами — малюсенькие креветки вперемешку с хрящеватыми древесными грибами, аккуратными квадратиками моркови и огурца в легком кислом соусе. Несмотря на то что северно-восточная кухня считается в Китае кисло-соленой, блюда "Вэйфана" довольно мягкие. Так, что можете без боязни заказывать "сбор красоты" — кусочки мяса, курицы и креветок — в густом кунжутном пюре или суп из плавников акулы. Не стоит робеть и перед супом "трех свежестей", печально известным по меню "Пекина". В "Вэйфане" все "три свежести" — курица, креветки и бамбук — действительно, свежие.
       На горячее предлагаются свиной окорок с трепангами "Золотой Китай", плавники акулы с курицей и ветчиной, лобстеры, жареные креветки, морские гребешки в соевом соусе, пельмени. В общем, самый разнообразный набор блюд, исполненных в шандуньской манере. Интересно, что все рыбные блюда шеф-повар Юй Цзянь Гуо готовит из форели (карп в "Вэйфане" как-то не прижился). Но ни свежая рыба в соусе "Циндао", ни жареная рыба в соусе "Сиху", ни рыба, тушеная с перцем, ни остальные рыбные блюда от этой замены нисколько не пострадали.
       Самым необычным блюдом, пожалуй, можно назвать колобки "Цюфуй". Это такие большие мясные тефтели, фаршированные яйцом, грибами и китайскими специями. Подаются китайские колобки в дымящемся мясном бульоне. Очень рекомендую.
       На десерт обязательно попробуйте "яйцо феникса в карамели". Если честно, то "яйцом феникса" лукавые китайцы называют обычный омлет. Но когда кусочки этого самого омлета, пышного и желтого, заключены в тягучую янтарно-прозрачную карамель — это, действительно, сказка. Самая что ни на есть китайская.
       
       Цены в ресторане "Вэйфан" (***) весьма скромные. "Сбор красоты" стоит $7. Лущеные чилимсы с овощами — $4, говядина в соевом соусе — $7, суп из плавников акулы — $23, морской гребешок в соевом соусе-- $12, лобстер в панцире — $40, плавники акулы с курицей и ветчиной — $27, свежая рыба в соусе "Сиху" — $15, свинина с нежным ароматом — $8, колобок "Цюйфу" — $7, пельмени — $3, "яйцо феникса" в карамели — $11. В баре имеется бочковое пиво: темный Guinness, красный Kilkenny и светлый Harp, французские вина, крепкие напитки хороших марок. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
       
       Адрес ресторана: Кутузовский просп., 71. Телефон: (095) 443-88-35.